亞洲食學論壇
總體來說，雲南的飲食文化最大的特點在於區域性與民族性的統一結合，雲南地區的少數民族眾多，因此雲南的飲食文化或多或少地會受到各少數民族飲食習慣的影響，同時雲南又地處我國的邊疆，外來飲食文化對於雲南的飲食文化會產生一定的影響，同時也深受輻射雲南的我國內陸地區的飲食習俗的影響。這樣的飲食文化特點使得雲南的飲食講究口味、製法多樣、兼容幷包。
再分開來看，雲南不同地區的飲食文化也是各有特點的。我們來分別看一下雲南各地的飲食文化特點。
滇中。主要以昆明、楚雄和玉溪為中心。該地菜式多樣，飲食文化多元包容。由於滇中是雲南的政治經濟中心，因而國內外的許多飲食文化特色都能夠在滇中地區看到。
滇西。主要以大理為中心。大理是我國少數民族白族的聚集地，因而多有體現白族長期保留下來的飲食文化。滇西的乳製品、水產品以及茶、酒等，都是當地的特色食物。
滇東北。主要以宣威為中心。主要的特點為漢族與少數民族交融的飲食文化。
滇西北。主要以麗江為中心。特點是深受藏區飲食影響，飲食文化呈現牧區特色。例如西藏的青稞酒、牛羊等物，多能在滇西北看到，也是滇西北的代表。
滇南。主要以騰衝、西雙版納為中心。飲食文化呈現出傣族的民族特色。植物、藥膳等十分常見。
（GSJ）
亞洲食學論壇
我們都知道，雲南有著眾多少數民族，而且雲南的許多地方因為地域差異，氣候環境也不盡相同，地理氣候和民族風俗這兩個因素，對雲南飲食文化的影響是非常大的。
如果要用一個詞概括雲南的飲食特點，那麼，這個詞必須是“樸實無華”，相對國內的一些菜系，雲南的菜品在擺盤或者外觀上，是算不上“精緻”的，但是，地道的雲南菜，由內而外散發出來的，本就是一股雲南味：坦誠、直爽、不拐彎抹角。
不難發現，許多雲南菜之所以能獨具特色，與其食材是有直接關係的，各地水土所孕育出的食材，是其他地方所無法比擬的。而云南人在選擇食材上，也是儘可能接地氣、原生態，所以，即便是相同的做法，用其他地方的食物來做，味道也會少很多。就不用說，部分食材在其他地方很難找到。離開了雲南，某些菜也就自然失去了靈魂。
雲南人是踏實且忠誠的，就拿簡單的土豆來說，不起眼的土豆，在雲南，也會被變著花樣做成各種菜餚，更讓人覺得驚奇的是，所謂的“變著花樣”，其實也只是極盡煮炒蒸炸烤等等。
當然，在雲南的飲食文化中，總是離不開“思鄉之情”的。不知是因為“一方水土養一方人”的緣故，還是雲南人血液裡流淌著的戀家情結，在很多時候，家鄉的味道，是任何山珍海味都無法比擬的。常年在外，吃慣了他鄉的味道，或許還抵不上一盤炸洋芋、一碗地道的醃肉、一鍋普通的酸湯豬腳。雲南的飲食文化，樸實卻滿載深情。
時報傳媒
雲南有著比較特殊的地理環境，最高海拔6700多米，最低的才有幾十米，同時還聚集著比較多的少數民族，所以就會有著各種各樣不同的飲食習慣。因為我老家在雲南最東北邊，卻經常生活在雲南最西南端，每年都橫跨整個來回跑，經常能吃到雲南各地的美食。根據我的瞭解，雲南的飲食特點按照地理因素，可以把它分為兩類：
1，滇東北（包括滇東和滇北，以楚雄為界）的飲食習慣大概差不多，口味變化也不是很大。都喜歡吃麻辣味，雖然沒四川吃的那麼麻，但口味和川味比較接近，炒菜總喜歡放點花椒在裡面。而他們不怎麼喜歡吃酸味，就算吃，吃的也比較淡。和滇西南最明顯的區別就是，滇東北的人飯桌上基本都會有一道談菜（就是不放油鹽，不放任何調料煮出來的菜），而這種菜在滇西南卻沒人吃，他們接受不了這個味道。
2，滇西南（包括滇西和滇南）
，這裡主要是少數民族的聚集地，雲南的少數民族主要聚集在這個方向，少數民族比滇東北要多得多。而他們的口味主要以酸辣為主，很少會吃麻味的，也就是說他們基本不吃花椒，除非個別比較特殊的菜會放點花椒在裡面。酸味卻是少不了的，炒的煮的菜裡面都會有酸的調味料在裡面。他們的酸辣味都是比較明顯的，也比滇東北的人吃得更辣一些，尤其以傣味最具代表性。由於地理環境的原因，這裡的人更擅長吃各種野菜。
