文/李尋的酒吧
現在，中國白酒市場上公認的劣質酒就是用食用酒精勾兌的所謂普通白酒，酒界的術語叫新工藝白酒。雖然從科學上講，食用酒精、新工藝白酒並不一定意味著是劣質酒，但針對目前中國白酒市場的實際情況，上述結論是可以成立的。
與上述這類中國白酒不同，雖然國外的伏特加同樣是酒精兌水，但卻被公認為好酒，事實上伏特加里也有好酒和不好的酒，但總的來說，大家都認為伏特加和用酒精兌水的中國白酒在品質上是不一樣的。
這是為什麼呢？
是由酒精的品質決定的！
中國建國後引入蘇聯的食用酒精生產技術，最初的目的有二：一是節約糧食，二是提高酒的品質，但發展到現在，似乎只剩下節約糧食、進而節約成本這一個目的了，於是，幾乎不生產優質酒精，只生產劣質酒精。
劣質酒精和優質酒精的首要區別是原料的不同，優質酒精以糧食為原料，劣質酒精以薯幹、木薯、糖蜜等為原料，薯幹中果膠質較多，生成的甲醇多，中國的國家標準規定：以穀物為原料的酒精中甲醇不得超過0.04g/100ml，以薯幹及代用品為原料者不得超過0.12g/100ml。木薯中氰化物含量較多。其次，劣質酒精的生產工藝簡單、成本低，優質酒精要有更多的分餾過濾裝置，成本高。
劣質酒精是生產劣質酒的第一步。第二步是添加物的劣質化。為了使酒精具有優質白酒的風味，有兩種辦法，一是添加人工製造的香精，所謂“三精一水”（酒精、糖精、香精加水）勾兌是也，這些香精有些是從煤化工中提煉出來的，有可能會有微量的有毒成分，這種酒是最便宜的。另一種辦法是添加一部分的純糧固態發酵而生產的白酒（如酒頭）或發酵過程產物（如黃水），這些東西中也包含較多有害成分，在各優質白酒中，因為基酒已具有基本風味，故酒頭酒尾的添加就十分有限，黃水基本不用，可在所謂新型的白酒中，不多添加就不能具有該酒所標榜的風味特徵，故有害成分隨之增加。這種方法勾兌出來的酒在風味特徵上有時可以以假亂真，價格也不低，酒界喚作二名酒。
所謂液態發酵法，就是食用酒精的生產工藝；所謂固態結合法，就是用食用酒精作為原料參與發酵和蒸餾的工藝。目前以這兩種方法生產出的中國白酒都是劣質酒，幾乎所有超過5000噸以上產量的白酒生產商，都在生產這種所謂新型白酒，這種白酒佔白酒市場總量的70%以上。而且，很多掛著大廠、名牌的劣質酒以次充好，讓消費者誤以為是好酒。
事實上，關於固態純糧發酵法、液態發酵法和固液發酵法，國家是有一套產品執行執行標準的，大多酒廠也會把產品執行標準號印在酒盒酒瓶上，這樣做當然是可行的，也是必須的，問題的關鍵在於對於普通消費者來說，他們看不懂這些標準號，最好的方法筆者認為是：應該用相應的強制性法規規定生產商把酒的生產標準、質量指標用準確清晰的文字印在酒瓶酒盒上，具體來說就是標明是固態純糧發酵、液態發酵還是固液發酵，讓消費者能有一個初步的判斷。
來看下面的一張表，就能更直觀地看出問題：
從表中可以看出，我國最好的酒精理化指標標準與國外最好的酒精比較，在雜質含量方面仍有很大差距，就更不用那些生產出來的劣質酒精了。
也就是說，國外伏特加所用的酒精本身就是優質酒精，其優質的程度要超過中國的優質酒精，而中國劣質白酒所用的酒精幾乎都是劣質酒精，優質酒精和劣質酒精兌水出來的酒自然就會存在品質上的優劣不同。
李尋的酒吧（lixundejiuba）
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