俄羅斯地跨歐亞大陸，但絕大部分居民居住在歐洲部分，所以飲食文化更多地受到歐洲大陸的影響，呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵。特殊的地理環境、人文環境和獨特的歷史發展進程，造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。
由於俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，所以俄式菜用油比較多，比較油膩，而且口味濃厚，酸、甜、鹹、辣俱全。雖然氣候寒冷，但俄羅斯人卻很喜歡吃冷菜，沙拉、涼拌菜、肉凍、魚凍、各種肉類冷盤等，其中不得不提的是俄羅斯的魚子醬。
魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，最珍貴的是黑魚子醬。
全世界有超過20種的鱘魚，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用來製作珍貴的黑魚子醬。
上佳的魚子醬顆粒飽滿圓潤，色澤透明清亮，甚至微微閃爍金黃的輝光。黑魚子醬在過去是皇室的佳餚，價格昂貴，是真真正正的“黑黃金”。
盛放魚子醬的器皿不能是金屬製品，也不能用重口味的食材調味，它們會改變或者掩蓋魚子本身的味道。高溫也會影響魚子醬的品質，俄羅斯人一般生吃魚子醬。通常與薄餅和酸奶油一起食用，或者簡單搭配一杯香檳，香檳的酸味最搭魚子醬的濃厚油脂感和鹹腥味。
如今，生態環境遭到破壞，鱘魚數量日漸減少，俄羅斯國內已經縮減了本土黑魚子醬的生產和出口。黑魚子醬不僅昂貴，而且愈發珍貴了。
然而俄羅斯人實在太愛魚子醬了，為了讓普通民眾也能吃上魚子醬，用大馬哈魚、三文魚等魚的魚子來製作魚子醬。這種紅色魚子醬雖然風味比黑色魚子醬差了一些，但也是美味。
小切一提到戰鬥民族，你們就跟我說大列巴，那就說說俄羅斯另一個著名的食物——大列巴。
列巴就是麵包，是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物，也是俄羅斯人餐桌上的主食。按原料分，有白麵包和黑麵包，俄羅斯人最喜歡吃的是黑麵包。俄式麵包不管是饅頭形還是圓形的，特點就是體積大！外皮烤得很堅硬，不易變質，但擱置兩天它就會硬的根本嚼不動。
俄式黑麵包外表粗硬，顏色暗沉，口味酸鹹。它用酒母發酵而來，含有多種維生素和生物酶，主要原料是小麥粉和黑麥粉，並加入小麥胚芽、麩皮和香菜籽等，既能充飢又有營養，易於消化，非常適合搭配魚肉等葷菜。
從古至今，黑麵包一直是俄軍士兵的主要食糧，也是這個戰鬥民族的文化符號。
1812年，法蘭西第一帝國皇帝拿破侖波拿巴率61萬大軍入侵俄國。法俄兩軍在莫斯科西郊村莊博羅季諾激戰的前夜，博羅季諾當地修道院的修女們為了鼓舞士氣而把香菜籽加入麵粉中烤制，烤出的黑麵包味道濃香可口，士兵的精神都為之一振。這場戰爭成就了俄國黑麵包的傳奇。
博羅季諾黑麵包“一戰成名”，成為俄國人眼中的頂級黑麵包。莫斯科麵包廠１９３３年為博羅季諾黑麵包制定了配方和步驟：在全麥粉中放入香菜籽粉，用熱水和麵，加入麥芽漿攪拌均勻，冷卻三至四小時至麵糰起泡後放入酵母醬。經過一整夜的發酵後，再加入全麥粉、白麵粉、食鹽和甜菜糖，揉制面團。在方形烤盤內鋪滿香菜籽，將麵糰壓入壓緊，表面也鋪滿香菜籽，放入烤箱烤制。烤制完成後靜置２４小時再出模。整個製作過程耗時3天，烤出的黑麵包色澤黑亮、軟硬適中。
二戰期間，黑麵包對俄羅斯人有著救命之恩。在列寧格勒保衛戰中，納粹軍隊圍城轟炸３年。
德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難的日子裡，摻著鋸末的125克黑麵包幾乎是城裡平民每天所能得到的唯一的食物，人們排著隊從一個高高的櫃檯窗口裡領取珍貴的125克黑麵包。他們每天就靠這點黑麵包度日，同時利用空地種植蔬果，終於熬過幾乎三年的封鎖。當列寧格勒900天地獄般的日子結束的時候，城裡60多萬人被餓死、凍死、炸死，但他們最終還是迎來了勝利。所以這“125克黑麵包”在俄國人心裡舉足輕重，等同於列寧格勒保衛戰。
在俄羅斯人們很早就開始用煙燻的方法保存食物，各種熏製的肉類腸類中，我們最熟悉的是紅腸。
顏色火紅的紅腸，用豬肉（也可使用牛肉或其它肉類）、澱粉、大蒜等材料，經過醃製、攪拌，製成餡兒，灌入豬、牛、羊腸製成的腸衣中，再經過烘烤、煮制、煙燻等工序製成，味道醇厚、鮮美。
冷吃、熱吃、蒸著吃、烤香吃、煎炒吃......
烤上一盤紅腸，來幾片黑麵包，倒上一杯伏特加，感覺俄羅斯嚴酷的冬天都變得溫和了。確實，這裡的冬天很可怕，當年的法國人和德國人都敗給了俄羅斯的冬天。抵禦嚴寒當然少不了烈酒，那就是俄羅斯人的靈魂之酒——伏特加。
伏特加是世界八大酒之一。伏特加的傳統釀造法，是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液，再用大量木炭過濾，最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成。
由於酒中所含雜質極少，無色無味，口感純淨，可以與任何飲料混合飲用，所以經常用來做雞尾酒的基酒，為世界八大基酒之首。
傳說克里姆林宮楚多夫修道院的修士用黑麥、小麥、山泉水釀造出一種“消毒液”，一個修士偷喝了這種“消毒液”，不知什麼口感和效果，這種“消毒液”在俄國流傳開來，成為了伏特加。
俄羅斯伏特加只有五百多年的歷史，最初使用大麥為原料，以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米，用白樺活性炭過濾。俄羅斯伏特加酒液純淨透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。戰鬥民族瘋狂地迷戀這種猛烈和刺激，常常是一小杯一小杯地一飲而盡。相當多的俄羅斯人變成了酒瘋子，沒有意志，每日沉醉在酒精裡連意識都沒有。伏特加也帶給人們許多不幸，每年都有許多人因酗酒而死，各種原因。和苦艾酒一樣，伏特加也曾經被禁止過，可是因為它的魔力，禁止、解禁、禁止、解禁......反反覆覆了。沒了伏特加，俄羅斯人民什麼也做不了，每次禁酒最終都只會讓人們更加的瘋狂。
二戰期間的蘇德戰爭中，蘇聯國防部規定，前線士兵每人每天配給100克40度的伏特加。你認為是鼓舞士氣也好，麻痺恐懼也罷，以致於蘇聯的伏特加酒廠一致認為，蘇聯之所以能打贏納粹，靠的就是伏特加和喀秋莎火箭炮。
當然，不愛喝烈酒的話，就嚐嚐俄羅斯的國民飲料——格瓦斯。不是娃哈哈那種，俄羅斯原版格瓦斯是由黑麵包發酵而成起泡飲料，味道更酸，層次更豐富，酒精含量不足1.5％，最適合在酷熱的夏天來一杯。
東歐各國飲食習慣相近，美食風格相似，最能代表俄羅斯的就是以上。
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