中國水產頻道報道，小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏螯蝦、紅色沼澤螯蝦。原產北美洲，1918年由美國引進日本，1929年由日本引進我國，現主要佈於長江中下游地區。近年來，小龍蝦在國際、國內市場十分火爆，價格不斷攀升，銷售供不應求，經濟效益明顯。我省環洞庭湖區無論是小龍蝦養殖還是消費，都逐步呈現出一種爆增之勢，各縣區出現了由農民自發養殖上升到縣區農業發展主打產業之一，在中心城區消費旺季，數千家大小餐館推出的各類特色幼蝦和商品蝦菜餚，覆蓋率達到80%以上，並遠銷上海、北京、重慶、黑龍江、內蒙古等地。特別是 “南縣小龍蝦”於2017年5月和8月分別獲得國家工商總局地理標誌證明商標及國家質檢總局地理標誌保護產品，為湖南小龍蝦產業發展帶來了新的機遇和動力。為此，受省畜牧水產局委託，專程赴洞庭湖區有關市縣進行了摸底調研，召集南縣小龍蝦協會、岳陽洞庭魚都等相關經營戶召開座談會，在獲得比較客觀全面的數據基礎上，推出這份研究報告，旨在為全省小龍蝦產業發展提供有益參考。
（1）苗種。據統計，全省2017年生產出售小龍蝦苗種約1.2萬噸，省內主要供苗基地為南縣，全年生產蝦苗8500噸。來自省外蝦苗主要供苗基地為湖北潛江、江西鄱陽湖等地。留種親蝦交易量約5000噸，主要供應地為南縣，交易量約4000噸。
（2）商品蝦養殖產量。2017年全省小龍蝦養殖產量13.57萬噸，佔全省水產品養殖產量的5.17%。其中洞庭湖區益陽、岳陽、常德三市為主要產區，產量13.14萬噸，佔小龍蝦生產量的96.7%。
（3）捕撈產量。2017年小龍蝦捕撈產量為約1.13萬噸。主要捕撈水域為東洞庭湖、南洞庭湖及湘資沅澧四水下游入湖口水域。
2017年小龍蝦養殖面積約120萬畝，其中益陽市50萬畝、岳陽市45.3萬畝、常德16萬畝。主要養殖模式為稻蝦種養、池塘專養、蓮（葦）田養殖。其中稻蝦種養模式約100萬畝（佔全省稻漁綜合種養殖面積330萬畝的30%），池塘、蓮（葦）田養殖面積約20萬畝。
目前環洞庭湖區稻蝦種養模式有：一是稻蝦輪作模式。該模式為新發展養殖戶普遍採用模式，一般為一次放足、定期起捕，也有采用多次放苗、輪捕輪放的。蝦苗外購，4月放種，5月底起蝦，6月中旬前收完後放水整田種稻，稻種以散播為主。特點是田塊較小、田間工程標準不高，管理粗放，人工投餌較少，經濟效益不高。二是稻蝦輪作+共生模式（一稻三蝦）。該模式以南縣為主，實現了繁養一體化，一些傳統養殖大戶普遍採用此模式。一般在水稻收割後投放蝦苗或抱卵蝦進行孵幼養殖，養殖至第二年4月份小龍蝦上市銷售，一直收穫銷售到6月中旬，再行種植一季稻，即一季稻套春季蝦苗、夏季食用蝦、秋季種蝦模式。該模式充分利用小龍蝦不同生長髮育期需求特性，以時間換空間，確保小龍蝦在稻田水體常年密度不高，挖掘稻田有效承載能力。三是稻田-池（藕）塘耦合連作模式。該模式充分利用稻田、池塘兩類水體的光熱時間分佈差異，最大限度為小龍蝦提供適宜生存條件，延長生長育肥時間，錯開上市高峰，提高養殖效益。一些房前屋後有堰塘資源的農戶開始嘗試利用此模式。南縣順祥公司利用5000畝池塘基地優勢，與垸內養殖大戶、合作社合作，大規模採取這種反向操作模式（逢低進苗、高價出塘），既提高了小龍蝦的養成規格，又錯開了上市高峰。
3. 小龍蝦經濟總產值（包含養殖業、加工業、服務業三產產值）及價格波動情況
（1）三產產值：據調查，2017年全省小龍蝦商品蝦平均交易價格約24-30元/kg。養殖業（含種苗）產值45億元，加工業產值10億元，餐飲等服務業產值約125億元，三產合計產值約180億元。
（2）小龍蝦苗種、商品蝦、親蝦價格波動情況。2017年小龍蝦苗種價格波動大，前期苗價格高企，3月苗種價格達32元/500克，之後隨著蝦苗上市量增加，價格逐漸回落，至5月份，均價為10元/500克。商品蝦價格呈“V”字型分佈，季節性變化特徵明顯，以5-6月價格最低（9-18元/500克），此時稻田小龍蝦大量上市，市場供應充足；8月份湖蝦集中上市，但產量不及稻田，價格又有所回落（17元/500克）；其他季節小龍蝦上市量較少，價格堅挺，均價25元/500克以上。親蝦供應時間為7-10月，價格波動與商品蝦相似。7月最高，達30元/500克，8月最低，為17元/500元，均價為26元/500克左右。
（1）主產區情況。2017年小龍蝦產區遍及全省14個市州、56個縣（市、區），主要以洞庭湖區益陽、岳陽、常德三市所轄縣（市區）為主，佔全省養殖產量的96%以上。養殖產量過1000噸的縣市有：南縣58500噸（35萬畝）、華容縣34236噸（25萬畝）、臨湘市8035噸（12.1萬畝）、沅江市7300噸（7.2萬畝）、大通湖區6220噸（6.5萬畝），安鄉縣4500噸（5.4萬畝）、漢壽縣3700噸（3.5萬畝）、澧縣2500噸（2.5萬畝）、資陽區1820噸（1.5萬畝）、岳陽縣1177噸（1.9萬畝）、鼎城區1020噸（1.0萬畝）。基本形成以南縣、華容為中心，輻射周邊縣市的小龍蝦產業發展格局。
（2）小龍蝦種業。2017年，全省從事小龍蝦繁殖的單位10餘家，年產蝦苗約8000噸，供苗量約80-100億尾。其中兩家被授予市級水產良種場，分別為湖南金歐蝦業農業科技有限公司、順祥食品集團公司金水灣小龍蝦繁殖基地。2017年，《湖南優勢水產品產業升級關鍵技術研究與集成》列為湖南省重大科技攻關項目，獲得專項資助1000萬元，小龍蝦作為我省優勢水產品，其種質選育、養殖模式與冷鏈深加工技術列入重要攻關內容，取得了階段性成果。
（3）龍頭企業：全省涉足小龍蝦產業的國家級龍頭企業2家——順祥食品集團有限公司、益陽陳克明食品股份有限公司。1家合作社成功申報國家級稻漁種養示範區。
順祥食品有限公司，成立於2000年9月，是一家集養殖、科研、加工、銷售於一體的外向綜合型企業。註冊資本6000萬元，總資產4.2億元，現有員工480人；擁有小龍蝦、淡水魚、龜鱉、蔬菜、飼料等加工生產線，冷藏容量2萬噸、日速凍能力180噸，良種繁育基地4800畝，備案基地20多萬畝。公司有淡水小龍蝦、淡水魚、龜鱉、蔬菜等5大系列有機綠色食品200多種，公司“漁家姑娘”品牌被認定為“中國馳名商標”和“湖南國際知名品牌”。產品出口歐、美、日、韓、香港等30多個國家和地區。公司被授予“中國小龍蝦養殖加工研發中心”，是 “農業產業化國家重點龍頭企業”、“湖南省農業產業化先進龍頭企業”、 “全國農產品加工業示範企業”、“全國農產品加工業出口示範企業”，獲發明專利38項。
湖南澤水居農業有限公司系益陽陳克明食品股份有限公司全資子公司，成立於2016年4月，是一家集生態水稻生產和小龍蝦養殖、科研、加工、銷售、物流配送於一體的綜合型企業，註冊資本1000萬元，現有員工30餘人，設有日速凍能力2000噸冷庫一座。現已建立小龍蝦良種繁育基地5000畝，小龍蝦標準化養殖基地10000餘畝，標準化養殖示範基地120畝。公司小龍蝦日吞吐量達2萬公斤，在長沙、岳陽、廣州、海口、上海、北京等大中型城市設立小龍蝦專賣聯絡窗口30餘個，與全國3家小龍蝦特色餐飲店建立了長期配送合作關係。
南縣君富稻蝦種養專業合作社於2015年1月成立，2017年4月註冊成為獨立法人資格的市場經濟主體，註冊資本500萬元，入社成員120人，輻射帶動農戶1600多戶，共流轉3075.55畝，輻射帶動農戶1600多戶、發展稻蝦共生面積10000畝。2017年11月該社成功申報“國家級稻漁綜合種養示範區”。
1. 加工出品情況。據調查，全省從事小龍蝦加工企業5-6家，加工量約3.5萬噸，加工產值約10億元。其中年加工量過1000噸的企業有順祥食品有限公司（南縣、2.18萬噸）、沅江金江水產品有限公司（沅江、3600噸）、大通湖益和食品有限公司（大通湖區、2820噸）、漢壽鼎豐農業有限公司（漢壽縣、2000噸），主要加工產品為蝦仁、蝦尾、整蝦等。順祥食品公司獨創冰鎮香草湯料蝦，精心挑選本土出產的“爆頭蝦”，經蒸汽蒸煮、液氮速凍，完整鎖住鮮味;解凍略帶一點點冰吃，清香四溢，格外爽口。2014年，冰鎮香草湯料蝦獲得國家發明專利證書，2015年獲湖南省科學技術成果獎。2017年再獲湖南省首屆創新獎，冰鎮香草湯料蝦被評為“全省十大創新產品”。全年成品蝦（蝦仁）出口量約896噸，創匯1260萬美元；主要出口市場為美國、歐盟等地。目前國內市場明顯好於國際市場。
2. 流通與市場消費情況。小龍蝦流通集散地主要集中在岳陽洞庭漁都、長沙毛家橋、馬王堆水產品批發市場、益陽南縣小龍蝦交易市場。在洞庭魚都聚集了130多家水產專業戶在從事小龍蝦流通環節的採購和供應，規模較大的有東陵水產和高氏兄弟水產等專業流通大戶60多家。每年從湖北監利、洪湖、公安等地以及我省的南縣、沅江收購大量小龍蝦，經過“作坊式”簡單加工分揀，通過分揀剝離，挑選出不同等級的商品蝦和幼蝦蝦尾。一部分供應中心城區市場、餐飲店；一部分經中轉配送銷往北京、山西、內蒙、新疆、黑龍江等地。僅高氏兄弟水產一家每年能收購轉運銷售500噸小龍蝦。2017年整個魚都130多個大小專業戶收購銷售、加工轉運小龍蝦達5.25萬噸（其中省外進貨約佔20%，1萬噸），產值達14億。長沙馬王堆高峰期（4-6月）每天交易32-35噸，南縣龍蝦市場4-6月日均發往上海、武漢、長沙、廣州等地的小龍蝦達200噸以上。
2017年全省小龍蝦消費量約16萬噸（不足部分由周邊省份如湖北等入湘補充）。其消費具有明顯的季節性特徵，每年的小龍蝦旺季集中在5-8月，5月份開始出蝦，8月份最盛，9月份開始淡出，持續消費可以延續到10月。其消費模式目前主要有三種：一是傳統的夜宵大排檔模式，二是品牌餐飲企業的主打菜品，三是互聯網餐飲，即線上與線下相結合，專注做龍蝦飯外賣的模式。數據顯示，在互聯網餐飲市場上，麻辣口味佔了40%（其中小龍蝦就佔了總額的4%）。在餐飲消費結構中，從消費者年齡分佈來看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，而50歲及以上消費群體和19歲及以下消費群體佔比最少。其中，外賣小龍蝦則以80、90後為主流消費群，他們具有一定的消費能力，且年輕時尚、容易接受新鮮事物，而網上訂餐外賣平臺的出現也培養了他們的消費習慣，因此對外賣小龍蝦接受能力較高。從消費者性別分佈來看，夜宵屬性極強的小龍蝦較受男性消費者喜愛，而小龍蝦與啤酒的絕佳搭配為他們提供了良好的夜宵選擇。同時，由於小龍蝦富含高蛋白、肉少營養豐富，吃了不容易長胖，也深受白領女士喜愛。
長沙市場：據調查，2017年長沙市區小龍蝦年消費量約2.5萬噸，
經營口味蝦的夜市門店遍佈城區大銜小巷，其中規模較大的門店約300家，形成了口味蝦、油燜蝦、蒸蝦、燒酒煮蝦、油爆蝦、泉水蝦、酸湯蝦等“蝦”吃江湖七大派。2017年8月消費大數據顯示，長沙人在口碑上消費小龍蝦年均10萬筆以上，平均每頓都能消費250多元。長沙以255.01元小龍蝦消費金額的單筆價排名全國第八。全年按5個月測算，餐飲消費額達15億元以上。
岳陽市場：根據餐飲協會提供的數據顯示，2017年中心城區5000多家大小餐飲門店，80%以上都直接經營特色小龍蝦菜餚。形成了一大批小龍蝦知名菜餚，如十三香小龍蝦、蒜香小龍蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、咖喱小龍蝦、乾煸小龍蝦、油燜小龍蝦、小龍蝦生煎、小龍蝦蓋飯、滷水小龍蝦……僅中心城區，就研發出擁有10多種口味的小龍蝦系列，消費量達每天25噸。全市每日餐飲店消費加市民家庭消費共計100噸以上。全年按5個月小龍蝦產出消費季節，餐飲消費達到1.5萬噸，消費額達7.5億元。
南縣市場：城區餐飲（夜市）年消費量約4000噸。以小龍蝦為主食的餐飲業門店就達300多家，提供以小龍蝦為主的夜宵門店達100多家，形成了如“漁家姑娘”、“麻河口油燜龍蝦”、“寧婆婆龍蝦”等聞名省內外的餐飲品牌，小龍蝦餐飲年產值達到2億元。
1. 品牌建設。從全省來看，在品牌建設上形成了以“南縣小龍蝦” “漁家姑娘”為代表的湖南小龍蝦品牌。南縣為湖南省最大的小龍蝦養殖基地，建成了30萬畝全國綠色食品原料（水稻）標準化生產基地；綠色食品小龍蝦產地認定11.5萬畝，其中順祥食品公司天星洲南渡湖3.5萬畝小龍蝦及水產品生產基地被認定為湖南省綠色食品示範基地，公司生產的“漁家姑娘”系列小龍蝦產品被認定為綠色食品A級產品；2017年 “南縣小龍蝦”獲評中國農產品地理標誌保護產品。全縣擁有稻蝦米無公害產品認證2個、綠色食品認證10個，擁有小龍蝦綠色食品認證3個。在加工品牌創建方面：南縣小龍蝦、稻蝦米擁有國家、省級商標8個，其中“漁家姑娘”被認定為中國馳名商標、湖南國際知名品牌、湖南省著名商標、湖南省名牌產品、湖南省十大農業企業品牌，其小龍蝦等產品暢銷全國30多個省市，遠銷歐美、日韓等40多個國家和地區，年出口創匯3000多萬美元。2017年５月“漁家姑娘”小龍蝦獲湖南省首屆創新獎。溢香園的“綠態健”、金之香的“今知香”等優質大米品牌，獲評湖南省著名商標、湖南省名牌產品。在餐飲品牌打造方面：打造了“漁家姑娘”、“蝦先生”、“雀哥”等一批特色餐飲美食品牌。順祥食品公司被認定為“全國主食加工業示範企業”，2017年9月，公司旗下的餐飲旗艦店“漁家姑娘”推出的《蝦宴》榮獲中華食祖炎帝全國廚王爭霸賽特金獎。2017年6月19日，在湖北潛江首屆國際小龍蝦博覽會上，岳陽清水生態小龍蝦獲2017中國小龍蝦十大品牌。
但總體來看，環湖其他縣市小龍蝦品牌建設滯後，一二三產業缺乏聯動機制，公司+合作社+市場流通+餐飲的產業鏈條聯繫不夠緊密，產品附加值有待進一步提升。
2. 節慶文化。2017年湖南各地陸續舉辦了形式多樣的美食文化節，有力拉動了小龍蝦消費，提升了小龍蝦的社會知名度。如4月7日，在南縣羅文花海國際塗鴉藝術村舉行的中國·湖南（南縣）首屆國際塗鴉藝術節暨洞庭湖生態旅遊美食文化節；10月6日，在南縣德昌公園西門廣場舉行的益陽市第一屆美食文化旅遊節暨十大名菜名廚名店評選活動(南縣分會場)。南縣爆頭口味蝦，以色澤誘人、香辣可口、肉質嫩滑、營養豐富而備受益陽市美食專家的喜愛。7月20日，岳陽市岳陽樓區在洞庭湖臨湖漁碼頭舉辦2017中國岳陽·岳陽樓區首屆龍蝦節，洞庭湖小龍蝦以其優良品質讓廣大食客大飽嘴福。8月2日-13日，金鷹955第四屆吃香喝辣龍蝦節分別在長沙梅溪湖中建梅瀾坊和友阿奧特萊斯兩地舉辦，全蝦宴“群蝦薈萃”，20餘家老牌蝦店和新派蝦店各顯神通，送上了口味蝦、油爆蝦、蒸蝦、烤蝦、滷蝦、酸湯蝦、椒鹽蝦、手抓蝦、蒜蓉蝦等不同風味的小龍蝦。
2015年，省畜牧水產局與扶貧辦聯合發文《關於大力發展稻田綜合種養加快貧困農民脫貧致富的指導意見》，將稻蝦綜合種養作為產業扶貧脫貧的重要手段。2017年4月18日，全省稻田綜合種養工作推進現場會在益陽南縣召開，明確要求，把稻田綜合種養納入當地農業發展規劃和現代農業發展的重點支持領域，引導金融信貸資金和社會資本投向稻田綜合種養。在區域佈局上，根據水資源稟賦與市場消費特點，明確洞庭湖區以稻蝦種養為主，湘中湘西、湘江南以稻魚（禾花魚）種養為主。
為加快推動稻蝦產業發展，南縣縣財政每年安排1000萬元以上資金，支持小龍蝦種苗繁育、稻蝦品牌培育推廣、養殖保險、產業招商配套等公益性項目；每年安排200萬元，用於加強對稻蝦種養戶的技術培訓與現場指導；對種養規模超1000畝且達到基地建設標準的經營主體，每畝一次性獎補200元，用於基礎設施建設和蝦苗購買；對新發展種養基地超過200畝且需貸款資金的，縣財政按每畝1000元貸款額度安排50%的貼息支持；鼓勵支持種養戶購買稻蝦種養保險，對新發展的種養基地統一投保，保費由政府承擔50%。近3年來，南縣累計投入各類扶持資金1.2億元。
據不完全統計，全省組建小龍蝦養殖專業合作社200餘家，稻蝦種養戶7萬戶，從業人員達25萬人，小龍蝦經紀人6000人，帶動就業機會1.6萬個，入社農民人均年增收3000元以上。在產業扶貧中，產生了“帶動一人，脫貧一戶”的顯著效應。
小龍蝦屬外來物種，極大豐富人們的物質生活，但存在生態危險和生態安全。相關部門應做好小龍蝦的生態評價報告，國家應儘快出臺相關法律法規和指南等技術性文件，確定其地位性質。
儘管小龍蝦產業規模巨大，市場前景可期，但小龍蝦一直以來都面臨著供應鏈上的痛點：季節性限制、運輸過程中的損耗等，都在一定程度上限制著小龍蝦產業的發展。小龍蝦季節性週期明顯，夏季市場需求旺盛，進入冬季就急劇萎縮。由於小龍蝦要過冬，一到冬天就缺少貨源，因此一年只有4個月生意可做，一到淡季各地都會出現小龍蝦店鋪歇業或倒閉潮，“4個月賺，4個月平，4個月虧”是小龍蝦行業的常態。此外，冬季由於貨源奇缺，價格通常是夏天的數倍，並且產量及其不穩定。每年的6-7月上市旺季期間，小龍蝦價格最低；春冬季上市淡季期間，價格逐漸提升。目前全國冬季溫水養蝦尚處在探索階段，目前全國沒有成功先例。
根據對洞庭湖區小龍蝦產業的調研，在產業鏈形成當中發現第二產業附加值增長比例較小，除順祥公司外，其他從事龍蝦加工企業規模都較小，且產品單一，增值潛力不大。如岳陽市在流通環節僅東陵水產等少數幾家應客戶需求在做蝦尾身首剝離、分揀等淺度加工。對小龍蝦的深加工產品如甲殼素、殼聚糖等進行開發加工生產還處於起步階段，未形成商業規模。而大部分小龍蝦的殼皮廢棄物基本上以很便宜價格被收購搗碎，用於養殖魚塘飼料補充。
小龍蝦在運輸過程中易損耗是行業的另一大痛點。小龍蝦主要集中在長江中下游地區，遠距離的運輸成本高，時間長，死亡率高（岳陽運往深圳、內蒙等地死亡率達10%左右），且長時間的運輸影響肉質的口感，尤其是在活蝦和死蝦口感差異較大的前提下，小龍蝦捕撈後的保存和運輸，一直是制約整個供應鏈的因素之一。運輸和保鮮的技術成本高，很多餐廳都選擇在當地採購，也導致餐廳向外地擴張受到制約。目前少數幾家配送大戶嘗試著速凍冷鏈運輸，但零擔鮮活冷鏈物流成本太高。
龍蝦雖小，但蘊藏著巨大的商機，產業發展的潛力不可限量。我省環洞庭湖區岳陽、常德、益陽三市，是國家長江經濟帶上重要的節點城市和環洞庭湖經濟圈內的主要城市，水域面積廣闊，低窪冷浸稻田和適宜小龍蝦養殖的荒水、荒灘、港灣無數，發展小龍蝦養殖的自然條件得天獨厚。為促進小龍蝦產業健康可持續發展，特提出如下建議。
從全省範圍來看，根據水源狀況和稻田資源稟賦，明確小龍蝦適宜養殖區域為水資源豐富的環洞庭湖區。湘中湘南湘西丘陵山區為不適宜推廣養殖區域。水源是養殖小龍蝦的前提，在環洞庭湖適養區農田水利灌溉系統進行必要的提質改造，加強養蝦用水的統一調度與管理，保證水源質量，提高用水效率。同時採取必要管控措施，進一步加強引導，有效避免“重蝦輕稻”現象，確保糧食生產安全。
提升稻蝦產業發展水平，建立技術標準規範是基礎性工程，也是產業持續發展的關鍵所在。有必要組織技術力量，開展試驗示範，建立符合湖南實際的稻蝦生態種養技術標準，規範田間工程，確保稻蝦雙豐收。要在現有稻田繁養一體化技術的基礎上，學習湖北等地育苗先進經驗，研發池塘-稻田耦合育苗技術，採取強化親蝦培育、利用光溫控制抱卵蝦集中抱卵、建設育苗大棚集中孵化、增加保溫設施等技術，確保小龍蝦苗種錯峰供應、延長供苗時間，增加塘蝦供應量，促進商品蝦均衡上市。
洞庭湖水域資源優越，是水生動物生長髮育、索餌育肥、生殖繁育的天然寶庫。小龍蝦自上世紀二三十年代進入中國之後，經長江溯水上行，進入洞庭湖繁衍生息。在洞庭湖近百年的生態演化過程中，尤其是近十年三峽截流後，洞庭湖來水量急劇減少，水位下降，出現大量淺水性區域甚至灘塗，非常適宜小龍蝦生存，使小龍蝦資源迅速擴充，目前已成為湖內主要經濟品種，每年佔漁獲量近三成。在東洞庭湖、南洞庭湖水域建設小龍蝦種質保護區，保存和開發洞庭小龍蝦優良資源，對提升湖南小龍蝦品質、提升市場競爭力、推動小龍蝦產業健康發展具有重大意義。
各主產縣區按照“民間組織、政府引導、市場運作”的方式，積極組織網絡經紀人、養殖大戶、營銷大戶成立龍頭企業和小龍蝦專業協會，走“公司+基地（或中介組織）+養殖戶”的模式。重點扶持和培植產加銷一體化龍頭企業，拓寬冷鏈銷售渠道，削峰填谷，拉長上市週期，提高經濟效益；突破加工技術瓶頸、開發高附加值品種（如甲殼素等）。建立健全養殖基地與農戶、加工企業的利益聯結機制和市場信息共享平臺，推廣訂單生產模式，促進龍蝦產業經濟發展形成良性循環機制。並適時成立省級小龍蝦行業協會，加強行業自律，搭建技術信息交流平臺，協調各方面利益，促進有序競爭，規範經營和健康養殖。要充分利用洞庭湖資源優勢和小龍蝦品質優勢，以“漁家姑娘”品牌和“南縣小龍蝦”國家地理標誌產品為基礎，以南縣華容為中心，整合產業資源，唱響洞庭湖小龍蝦品牌，推動小龍蝦百億產業再上一個新臺階。
一是藥害風險。在稻田種植過程中，加強農藥使用監管，篩選稻蝦低毒高效農藥品種，降低用藥頻次。要充分利用小龍蝦對農藥敏感、喜歡清新水質的特性，倒逼農業面源汙染與養殖業汙染防控治理，由政府主導型治汙變成生產者自覺行動。二是疾病風險。養蝦業對不少農戶來說是高投入、高風險的產業，既有市場價格波動風險，又有養殖病害死亡的風險，尤其是5月份隨著氣溫升高，蝦田雜草腐爛造成銨氮上升、水質惡化，導致水體缺氧，出現小龍蝦偷死現象，直接影響養蝦效益。要大力推廣普及先進養蝦技術，強化水質調控，提高管理水平；同時鼓勵保險公司增加涉蝦險種，合理確定技術參數，發揮農業政策性保險的對沖作用，增強蝦農抗風險能力。三是環境汙染風險。2017年全省小龍蝦消費量近20萬噸，其食用部分約佔兩至三成，即有15萬噸小龍蝦的蝦頭蝦殼等廢棄物。開展小龍蝦廢棄物深加工循環綜合利用技術，變廢為寶，既提高小龍蝦產品綜合利用率，增加了產品附加值，又拓寬水產養殖飼料來源，減少了環境汙染。
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