韓韓媽本來是成都一家小有名氣的“老地方”樂山油炸串串的老闆娘，小店生意經營得風生水起，不僅上了去年的“蒼蠅館子50強”，如今成都第三家分店也落地南門。正是春風得意馬蹄疾的時刻，何曾想生活這盒巧克力太玄學，因為一位江蘇朋友的隨性到訪，韓韓媽竟然從此走上了義無反顧、風風火火的賣蝦路。
起因很簡單：有一位江蘇朋友慕名大成都的芸芸美食專程趕來朝聖，韓韓媽兩口子竭盡所能做一個地道東道主，帶他吃遍了成都的得意特產，前三天賓主盡歡，江蘇朋友十分滿意。臨走前兩天，韓韓媽壯著膽，帶他去吃了一家成都本地很有聲望的小龍蝦老店。
誰知道，這位從出生就會撬小龍蝦殼的盱眙土著朋友吃了連連搖頭：“嘖，成都的小龍蝦味道不行啊。”
韓韓媽毫不氣餒，剩下的兩天又帶他吃了兩家不同的小龍蝦品牌，江蘇朋友依然吐不出好評，坦率直言——“你們成都的小龍蝦比起江蘇來，確實還是差遠了。”
當時恰逢初春，店裡較為清閒，作為資深吃貨的韓韓媽兩口子便和這位朋友一起飛去了盱眙。她當時心裡已經有了念頭：江蘇小龍蝦如果真有朋友口中那麼獨特，那我一定要把這個做蝦技術帶到成都，自己親自來整一處地道的、純粹的、狂歡式的吃蝦聖地。
吃了20家小龍蝦
現在也算半個吃蝦專家
從去年開始，韓韓媽兩人一共飛了四趟江蘇，在當地朋友帶領下去到南京、盱眙、淮安等不同城市，專找本地名氣最大的小龍蝦館嚐鮮。據她回憶，幾人差不多吃了近20家不同品牌的龍蝦館，吃蝦費用總數不下3萬，她現在的剝蝦速度，應該有底氣去申請一個吉尼斯紀錄了。
這20家龍蝦館，味道其實也良莠不齊，最後，誤打誤撞地，她找到江蘇南通一家偏巷子裡的小龍蝦館，並在這裡找到真正一擊即中的靈魂美味。
老闆是個南通土著，在當地開蝦館已經十多年，並不是子承父業，而是天賦異稟自學成才，年輕時也有可以寫成書的傳奇故事。性格又孤傲怪僻，喜歡給客人擺臉色，但是做出來的小龍蝦是當地一絕，特別是一道“麻辣糖醋小龍蝦”，韓韓媽一行人被當場折服，恨不得立馬拜師學藝，將這位老怪倌打暈了拖回成都。
傲慢的老闆當然一口拒絕了拜師的要求，當場就要收盤子攆人。韓韓媽苦求幾次不得，最後通過一位朋友的恩師，說動了這位油鹽不進的南通老超哥，他終於鬆了口，准許韓韓媽派兩位徒弟過來關門培訓，別的不說，他的招牌“麻辣糖醋小龍蝦”，至少一定要讓四川的兩位廚子學到9分精髓才會放人。
古靈精怪的小龍蝦做法
保管你聽都沒聽過
再三確認自己學師成功的韓韓媽，用自己小兒子的名字在鐵像寺水街對面的清鳳時代城開了同名龍蝦館。新店尚在試營業期間，已經有油炸串串熱忱的老粉專程過來拔草，並給出了高度評價。
當看見他家的小龍蝦菜單時，不由地笑出聲：果然是怪人出怪招。這位南通老闆自創的多種小龍蝦味道，做法怪，名字怪，擔保你吃一次便魂牽夢縈嘴巴掛念。
麻辣糖醋小龍蝦
老闆得意地宣稱這是自家店的鎮店之寶，據說在老店一個月最高紀錄賣出10000份。又麻又辣又酸又甜，四種味型完美地融合在肥美的蝦身，自然也能滿足挑剔的四川胃。
相比起四川傳統的糖醋魚和糖醋排骨，這道“麻辣糖醋小龍蝦”才是你走過路過不要錯過的的川菜孤品。不光糖醋汁比例、火候大小非常考究，最後的起鍋收汁都讓幾位大師傅學習了一週才敢出品。
拿起蝦，不慌吃，先輕輕嘬一口汁，糖醋味濃郁得直衝腦殼，頓時整個人精神為之一振。再剝開蝦殼，慢慢旋出蝦尾嫩肉，吸飽了濃郁醬汁的蝦肉帶著麻辣香氣，幾種味道複合實在奇妙。
相比起成都很多小龍蝦館在用不可言喻的本地5錢小蝦充數，
韓韓家全部是每天凌晨直接從湖北潛江空運，店裡的大玻璃缸養殖，第二天早上清點蝦的情況，死蝦一律全部扔掉——我到店是中午，剛好看見門外一桶扔掉的小龍蝦，當時還為它們扼腕嘆息了好久。
肉測下來發現，除了麻辣糖醋，我個人最喜歡的口味還有蒜蓉小龍蝦、手抓小龍蝦以及涼拌小龍蝦，除了油燜配料正宗、滷汁地道以外，活蝦的鮮美品質為味道大大加分。
幾個人幹完了幾大盤極品蝦後，仍然覺得嘴巴不過癮，老闆又神秘地端上來一盤秘製手抓。肥美的小龍蝦一隻只撅著屁股、冒著鮮辣的香氣出現在我們面前，吮吸一口火辣辣的汁水，刺激得味蕾為之一振。陳年滷汁的錦上添花讓小龍蝦有了厚重的韻味，鮮嫩之外更添對肉質的讚美，讓人十指大動、胃口澎湃。
他們家雖然並不是那種獨霸一條街道的吃蝦勝地，不過老闆的初心難得。出品的每隻蝦都能看見飽滿蓬勃的蝦黃，蝦肉Q彈有力，嚼勁十足 ，這是真正的8錢大活蝦才特有的口感記憶，也只有真正賣良心小龍蝦的店裡，才能有幸吃到。
龍蝦館旁邊賣油炸串
夏季標配齊了
韓韓家的龍蝦館不僅可以吃到上述一些特色極品蝦，廚師還專門飛去重慶、自貢等地學師，幾道江湖菜炒得火爆油濺。乾煸肥腸、青花椒耗兒魚、熱鍋涼粉，配合著辣feifei的小龍蝦，讓你辣的心慌慌，筷子卻完全停不下來。我能說，當時一大盤的耗兒魚，是被我一個人幹光的嗎！
江浙名菜——蝦蟹煲，溫潤的油爆香柔嫩的蝦肉和蟹肉，每口濃厚的湯汁都包裹著香噴噴的醬汁味。
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小龍蝦隔壁，就是韓韓媽的另一個親生兒子——“老地方樂山油炸串串”，延續樂山當地傳統做法，肉菜串成小坨碼料再炸，控制好油溫後，不用加任何調味蘸碟都很好吃。
特推就是牛肉、五花肉，還有各種繽紛多彩的素菜。講真，我發現不管什麼蔬菜經過高溫油炸後，變得特別溫柔近人，口感酥脆爆油，感覺就是夏天的減肥殺手，因為你只要吃上一串根本就停不下來。
夏夜微涼，蟬鳴蕭蕭，這個時候邀上朋友一道坐下，叫上幾盆紅火麻辣的正宗江蘇小龍蝦，加一把油滋滋、爽脆脆的油炸串串，再喊上一件冰啤，恣意吃喝大笑，痛快趕走夏夜的苦悶。這樣美好的生活，你，不向往嗎？
世界盃活動
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世界盃期間
全場啤酒買2送1
到店點招牌“麻辣糖醋小龍蝦”
享受100元3斤的特價優惠
開業福利
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全場菜品享受8.8折
（折扣截止至6.31）
（世界盃活動和開業福利可以同時享受，但是不在折扣範圍內）
韓韓家龍小蝦
/地址/
高新區劍南大道中段738號(清鳳時代城)
/電話/
18682798787
END
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圖 | 齊飛翔
排版 | 劉鈁
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