剑横天下
螺蛳粉肯定是要有螺蛳的才正宗，否则，见不到有带壳螺蛳，只是有螺蛳味，或者貌似的螺蛳肉团，都不是螺蛳粉。说不定是调味料调出近似螺蛳味来冒牌东西。
在南宁，不少打螺蛳粉旗号的店铺端出来的粉没有带壳螺蛳。我的经验是，去点螺蛳粉下单时，顺便多问一句：“粉里有没有带壳螺蛳。”若店家说有，就点。若店家说没有，就别点。省得打死狗再讲价，为几块元争个面红耳赤，不值得。
弄真正的干净好吃的螺蛳粉，还是要花不少功夫的。柳州是螺蛳粉的起源地。柳州的螺蛳供应产业相对更完善。在柳州吃螺蛳粉，货真价实的更多一点。下多种配料，香、鲜、辣、酸、爽。千滋百味集于一起。吃得既开胃，又畅快。
即使这样，我的建议还是事前问清楚有带壳螺蛳再下单。吃个彼此讲口齿的舒心餐，比吃一个闹心一餐，会好得多。
有人说，没有螺蛳的才是正宗螺蛳粉。我只想问：没有猪脚的粉能叫猪脚粉吗?没有牛腩的粉能叫牛腩粉吗?没有狗肉的粉能叫狗肉粉吗?
没有螺狮的粉，最多只能叫柳州粉。就像桂林米粉一样，不讲明用料才童叟无欺。
以下是螺蛳粉和炒螺蛳。
未卜先知了webscheer
闻到螺蛳粉的“臭味”，
我们会不自觉捂住鼻子，
绕路回避三尺，
可柳州人不一样，
他们只会循“香”而来，
然后大大咧咧的坐下点单，
“老板，来碗螺蛳粉，
菜多粉少，多点腐竹，
加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，
加辣，还要两个油果。”
闻到螺蛳粉的“臭味”，
我们会不自觉捂住鼻子，
绕路回避三尺，
可柳州人不一样，
他们只会循“香”而来，
然后大大咧咧的坐下点单，
“老板，来碗螺蛳粉，
菜多粉少，多点腐竹，
加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，
加辣，还要两个油果。”
等待的时候也不闲着，
与南来北往的陌生人随便搭上几句话，
对某件事情的看法一拍即合，
接下来就顺理成章地侃天侃地，
但只要螺蛳粉一上桌，
他们的谈话就会戛然而止，
因为他们的心思，
已经完全被螺蛳粉的“香味”吸引！
就算接着谈话也会分心，
索性还不如专心致志地，
哧溜哧溜地嗦完一大碗螺蛳粉，
吃完后，
用柳州本地话来称赞一句：“爽神！”
那么，
螺蛳粉到底有什么魅力，
征服了400万柳州人的心，
连远在他乡的柳州人
都时刻思念着这一碗“螺蛳粉”，
回到家乡的柳州人更是先在街边
点上一碗螺蛳粉痛快地嗦一口呢？
独特的“香味”
螺蛳粉那股浓郁的“臭味”，其实来自腌制的酸笋。
有人可能会说，既然它那么臭，不加它难道不行吗?还真不行，没有了酸笋，螺蛳粉就失去了自己的独特气味！
而且，柳州人对酸笋的喜爱，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
除了螺蛳粉，在柳州的很多小吃中，都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。
正是因为这一份对酸笋的偏爱，让外地人闻到的“臭”，成了柳州人心里的“香”。
那么，柳州酸笋该如何制作呢?《舌尖上的中国》曾介绍过它的制作方法：
1、选取“个大肉靓”的大头甜笋。
2、辅以专门从山上引来的山泉水，
3、用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
4、但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。
独特的汤味
外地人刚来到柳州吃螺蛳粉的时候，常会抱怨：“怎么没有螺蛳肉呢？”
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。所以，螺蛳粉汤的腥味是它的一大特色。
螺蛳粉的味美还因为有着独特的汤料，那么，该如何熬制一锅正宗的螺蛳汤呢？
【清洗螺蛳】
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，先把活的螺蛳用清水泡2天。
泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时抑制在螺蛳体内的吸血虫，这样螺蛳肉才清甜。
田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
【熬制汤料】
螺蛳粉汤的另一个特点就是辣。所以熬制汤料时辣椒要够辣，油要够足，要在汤上面看见红红的辣椒油！
1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，熬制猪骨高汤。
2、开火热锅，等油热后，放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陈皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克，炒香香料。
3、待炒出香味放入螺蛳1500克，不断翻炒5分钟。
4、放盐20克、干辣椒20克、酸笋15克、豆腐乳4块，大火炒香，豆腐乳炒碎。
5、放2000克清汤，大火烧开，继续翻炒，再放2000克清汤，大火烧开，然后转小火煮半小时。
6、把熬好的螺蛳汤倒入之前熬好的骨头汤里，大火烧开，熬一个小时。
7、最后把之前做好的红油倒入螺蛳汤里，搅拌均匀，螺蛳粉汤大功告成。
独特的米粉
螺蛳米粉最好用的是陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
准备柳州特有的干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右。用水泡一个小时以上后待用，通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡。否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
独特的配菜
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的！螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干……
青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖，三五块钱一份，很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
一般有鸭头、螺蛳、酸甜猪脚、特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等……
螺蛳粉配上这些丰盛的配菜，光想想就令人垂涎三尺！
柳州螺蛳粉现状
螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。
有位考古学家曾说过，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史！
如今，柳州螺蛳粉手工制作技艺成为第二批非物质文化遗产名录。
申遗人曾说：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产！”
如果想要第一时间了解更多螺蛳粉的做法，可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于自制菜肴和好吃的餐厅、网红零食等的介绍和做法！
等待的时候也不闲着，
与南来北往的陌生人随便搭上几句话，
对某件事情的看法一拍即合，
接下来就顺理成章地侃天侃地，
但只要螺蛳粉一上桌，
他们的谈话就会戛然而止，
因为他们的心思，
已经完全被螺蛳粉的“香味”吸引！
就算接着谈话也会分心，
索性还不如专心致志地，
哧溜哧溜地嗦完一大碗螺蛳粉，
吃完后，
用柳州本地话来称赞一句：“爽神！”
那么，
螺蛳粉到底有什么魅力，
征服了400万柳州人的心，
连远在他乡的柳州人
都时刻思念着这一碗“螺蛳粉”，
回到家乡的柳州人更是先在街边
点上一碗螺蛳粉痛快地嗦一口呢？
独特的“香味”
螺蛳粉那股浓郁的“臭味”，其实来自腌制的酸笋。
有人可能会说，既然它那么臭，不加它难道不行吗?还真不行，没有了酸笋，螺蛳粉就失去了自己的独特气味！
而且，柳州人对酸笋的喜爱，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。
除了螺蛳粉，在柳州的很多小吃中，都能发现酸笋的身影。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道：
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。
正是因为这一份对酸笋的偏爱，让外地人闻到的“臭”，成了柳州人心里的“香”。
那么，柳州酸笋该如何制作呢?《舌尖上的中国》曾介绍过它的制作方法：
1、选取“个大肉靓”的大头甜笋。
2、辅以专门从山上引来的山泉水，
3、用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
4、但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。
独特的汤味
外地人刚来到柳州吃螺蛳粉的时候，常会抱怨：“怎么没有螺蛳肉呢？”
事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。所以，螺蛳粉汤的腥味是它的一大特色。
螺蛳粉的味美还因为有着独特的汤料，那么，该如何熬制一锅正宗的螺蛳汤呢？
【清洗螺蛳】
用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，先把活的螺蛳用清水泡2天。
泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时抑制在螺蛳体内的吸血虫，这样螺蛳肉才清甜。
田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
【熬制汤料】
螺蛳粉汤的另一个特点就是辣。所以熬制汤料时辣椒要够辣，油要够足，要在汤上面看见红红的辣椒油！
1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，熬制猪骨高汤。
2、开火热锅，等油热后，放砂姜30克、花椒5克、小茴香2克、陈皮10克、八角20克、草果15克、豆蔻10克、甘草15克、砂仁20克、桂皮5克、香茅草10克，炒香香料。
3、待炒出香味放入螺蛳1500克，不断翻炒5分钟。
4、放盐20克、干辣椒20克、酸笋15克、豆腐乳4块，大火炒香，豆腐乳炒碎。
5、放2000克清汤，大火烧开，继续翻炒，再放2000克清汤，大火烧开，然后转小火煮半小时。
6、把熬好的螺蛳汤倒入之前熬好的骨头汤里，大火烧开，熬一个小时。
7、最后把之前做好的红油倒入螺蛳汤里，搅拌均匀，螺蛳粉汤大功告成。
独特的米粉
螺蛳米粉最好用的是陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
准备柳州特有的干切粉，干切粉断面直径在3毫米左右。用水泡一个小时以上后待用，通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。
煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡。否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。
独特的配菜
一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的！螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干……
青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。
柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖，三五块钱一份，很符合螺蛳粉平民小吃的风格。
一般有鸭头、螺蛳、酸甜猪脚、特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等……
螺蛳粉配上这些丰盛的配菜，光想想就令人垂涎三尺！
柳州螺蛳粉现状
螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。
有位考古学家曾说过，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史！
如今，柳州螺蛳粉手工制作技艺成为第二批非物质文化遗产名录。
申遗人曾说：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产！”
如果想要第一时间了解更多螺蛳粉的做法，可以关注翩千汇这个公众号，里面有很多关于自制菜肴和好吃的餐厅、网红零食等的介绍和做法！
暖暖的美食日记
南宁的螺蛳粉与柳州螺蛳粉都是正宗的。
严格来讲柳州的螺蛳粉才是正宗的，但是南宁的螺蛳粉，都是柳州螺蛳粉的加盟店，所有材料包括汤水都是主店提供的。
我家人在南宁市武鸣区也开了一家螺蛳粉加盟店。这个问题你问对人了。
至于你说在南宁吃的螺蛳粉，粉里没有螺蛳。看来你对螺蛳粉还真不了解，我想跟你说，你就是到柳州吃，螺蛳粉里也是没有螺蛳的。
柳州螺蛳粉是靠粉里的螺蛳汤出名的，螺蛳汤是由柳州特有螺蛳加秘制配料，还有特制红油熬成的。
在广西所有螺蛳粉加盟店里的螺蛳粉都是正宗的。
西门迎风
这次我去了南宁，吃了三顿螺蛳粉，一次比一次失望😔根本就不是那个味。我是很爱吃螺蛳粉的。去柳州一家店吃过就是好吃。但是让我最难忘的还是北海山东路的皇礼季螺蛳粉最好吃，那才叫流口水一个难忘啊。
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