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事實上，食管癌在早期可無症狀，或表現為吞嚥食物有哽噎感，通過咽水可以緩解；到中期時，出現進行性加重的吞嚥困難，或吞嚥時胸骨後疼痛，有的患者還會吐黏液樣物；晚期症狀則表現為嚥下困難，或有腫瘤壓迫與侵犯引起咳嗽、聲音嘶啞以及其他的轉移表現，惡液質等。
有食物可以預防食管癌嗎
很多人認為食管癌是吃出來的病，就想當然認為一定也有些食物是可以預防食管癌的發生的。吃綠豆能治病防癌的謊言你是否也相信過。
科學的解釋是，沒有哪種特定的食物防止癌症發生，患癌的因素太複雜了，醫學甚至連冰山一角都沒有認識到，遑論防癌食物。非要列舉食管癌的預防食物的話，那麼軟硬口感適中，營養均衡的食品貌似是最佳選擇。
從另一個角度講，除了飲食外，食管癌也沒什麼有效的預防手段了，這話倒是真的，因為目前的醫學很侷限。因此最重要的就是要有健康的飲食習慣，吃東西最好細嚼慢嚥，不要過快進食，避免燙食或者粗糙的食物，少吃醃製的食物，過夜的食物一般需要冷藏，餐飲衛生也很重要，中國人吃飯喜歡共夾一盤菜，其實非常不好，每個人口腔的細菌經過筷子汙染食物，很容易引起未食用完的食物變質，也容易引起病原體的交叉傳染。
患有胃食管反流病的人群需要特別注意。胃食管反流病是引起下段食管癌的一個高危因素，甚至說癌前病變，所以有反流病的人要警惕食管癌的發生，最好每年都能做胃鏡檢查。
預防癌症少吃醃酸菜
質量好的酸菜並不致癌，而且還含有對人體有益的乳酸菌，但是在醃製過程中，容易汙染，從而蔬菜中的硝酸鹽會經由一系列轉化產生亞硝胺類化合物。值得一提的是，經實驗檢驗，在醃製第5、6天左右的酸菜中，亞硝酸鹽含量最高，20天之後其含量下降到穩定數值，反覆換水4次後可有效減少亞硝酸鹽的含量，所以，我們應該吃製作衛生的、醃製時間至少超過20天的酸菜，使用前反覆清洗幾遍。
勿食發黴的玉米、乾果等
各種黴變食物能產生化學致癌物質，鐮刀菌、白地黴菌、黃麴黴菌和黑麴黴菌等真菌不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，並能增加二級胺的含量，促進亞硝胺的合成，促使食管癌的發生。其中黃麴黴毒素是極強致癌物，已被證實和肝癌直接相關；發黴的乾果會變質發苦，當我們吃到苦臭的瓜子時，要吐掉並漱口。平時留意將食物儲存在乾燥通風的地方。
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