阿凡題題
山藥燉排骨這道湯菜在全國各個地方都有，屬於一道常見的家常湯菜。但論做湯，八大菜系中唯有粵菜最為專業和營養。廣東人把山藥燉排骨叫做山藥煲排骨，一字之差換來的是做法的升級和考究。其實山藥煲排骨是廣東人特別喜歡的一道老火靚湯，叫老廣的味道也不為過，具有滋陰補腎，健脾補肺，固腎益精的作用。廚子在廣東呆過很多年，有很多做粵菜的朋友，所以也就掌握了一些廣東老火靚湯方面的技巧和方法，今天廚子就分享下這道靚湯廣東人的做法，希望能幫到大家。
準備的材料有：排骨500克；山區200克；紅棗40克；
輔料：薑片15克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉少許；料酒；
將排骨清洗乾淨，再入沸水中焯去血水後備用；
山藥清洗後去皮，切成滾刀塊；
紅棗清洗乾淨，用吸管剔去中間的硬核；
湯鍋中投入薑片、排骨、山藥、紅棗，倒入少許料酒，再加入適量的清水；
大火燒開，撇去浮沫和雜質，轉小火煲120分鐘；
調入適量鹽、雞精、胡椒粉，靚湯即成。
看觀們都學會了嗎？
廚子說菜
山藥燉排骨怎麼做？
第一種做法:要想吃清淡點，喝點山藥燉排骨的湯的話，建議做清湯山藥燉排骨
用料:山藥、排骨、姜、蔥、枸杞、大棗、料酒、鹽
製作步驟:
1.山藥削皮，切成滾刀塊
2.排骨宰成小段，鍋中燒開水倒入宰好的排骨，去除血水倒出，洗乾淨
3.鍋中放入少許油，把姜蔥煸炒一下加入開水，倒入洗乾淨的排骨，料酒，先開小火燉20分鐘
4.再將山藥、枸杞、大棗倒入再燉10分鐘加鹽調好味就可以出鍋了
第二種做法:要想山藥燉排骨拿來下飯的話，建議做
紅湯山藥燉排骨
用料:山藥、排骨、郫縣豆瓣醬、重慶火鍋料、姜蔥蒜、料酒、生抽、蠔油、雞精、白糖
製作步驟:
1.山藥削皮切滾刀狀，排骨宰成小段
2.鍋中放入少許油，把宰好的排骨倒入鍋中生炒一會倒出
3.鍋中放入油，再將蔥薑蒜，豆瓣醬放入鍋中炒出香味和顏色後倒入少許水燒開放入調料，調好味之後倒入排骨，小火燉20分鐘後加入山藥再燉10分鐘後，開大火收汁即可出鍋！
這樣出來的山藥燉排骨肉好吃，湯汁拌飯也特別香，可以多吃兩碗飯了
大董廚藝
作為老廚子、老餐飲的我，也需要補充新鮮血液來充實自己，答題就是提升自己的最好方式，因此我很喜歡分享。
山藥是食材當中最具補性的一種，山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。既好吃又起到強身健體的作用，常食益處多多。
山藥燉排骨更是一道養生美食，湯濃味美，營養豐富，也是一道食療保健至靈藥。
山藥燉排骨的詳細做法
主料:山藥100克、排骨500克。
調料:蔥姜各適量、鹽、味精、白糖少許、雞精胡椒粉等。
製法:
1、山藥去皮、用溫水浸泡2小時、切成片，排骨洗淨、剁成段、姜塊拍松、蔥切段。
2.將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放砂鍋內加入清水或骨湯，上火燒沸開撇去浮沫，再改小文火燉煮35分鐘。
3、最後加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，調好味道即可上桌食用。
特點:湯鮮濃郁，脆滑爽口，營養豐富，宜多食用有益健康。
探廚
最簡單的常庭山藥燉排骨做法如下兩種
一、山藥燉排骨湯：
|、將一斤排骨切一寸段加冷水焯一下，開鍋撈出排骨清水沖洗乾淨。
2、將洗好排骨放入砂鍋，水一次性放足，加蔥段、薑片大火燒開調小火煨半小時。.
3、將洗好半斤山藥切塊，加入砂鍋大火燒開，小火煨半小時後關火不掀蓋燜著，吃時打開鍋蓋放一點鹽、撒點香菜即可。肉香、山藥糯，湯鮮。
我做的與大家不同的是：
l。不用油、蔥、姜爆鍋，直接放入水中，
2、用砂鍋不用高壓鍋，砂鍋小火出來的肉香、湯味濃。
3、湯裡不加雞精、不加胡椒粉，原汁原味。
4、做湯山藥不要選擇脆的，脆的適合炒菜用。
二、紅燒山藥燉排骨：
l、將一斤排骨洗淨焯水沖洗;乾淨放入砂鍋中。
2、加料酒、蔥段、薑片、鹽、糖、生抽、老抽、水放足大火燒開，小火煨三十分鐘。
3、將洗好半斤山藥切塊放鍋中，大火燒開小火煨三十分鐘，不掀蓋悶著，吃飯時端上桌。肉穌、山藥糯，好吃。
夕陽銀輝
山藥排骨湯是一道家常菜，製作簡單，口味鹹鮮，養血補腎，增強免疫力，還有著豐富的營養價值，深受廣大群眾的喜愛。下面教大家如何做這道美味又營養的山藥排骨湯。
準備製作山藥排骨湯的食材
原料:山藥，排骨
配料:大蔥，薑片，鹽，胡椒粉，料酒，枸杞，醋
製作步驟
1.將排骨剁成小段，山藥去皮切成小塊，山藥洗淨後放入水中浸泡備用。
2.鍋內加入清水燒開，將排骨放入鍋中焯水一會，去除血水和雜質。
3.另起一鍋，將焯好的排骨，大蔥，薑片，料酒倒入鍋內，加入3/4的水，滴入幾滴醋，大火燒開後轉小火慢燉1小時。
4.煮制1小時後，將山藥，枸杞倒入鍋內，以小火在燉1小時。
5.出鍋前加入適量的鹽，胡椒粉進行調味，山藥排骨湯就完成了。
溫馨小知識:
處理山藥的時候最好戴上一次性手套，山藥的粘液會引起過敏，就會出現局部瘙癢。切好的山藥放入水中是避免山藥氧化變黑。燉排骨時加入醋可以保持鈣不會流失，味道更好。
喜歡美食的朋友可以關注我，每天會有各式美味佳餚推薦給大家。
曉墨廚房
主料 山藥，排骨。
輔料 胡蘿蔔 兩粒幹棗 蔥 姜
做法 山藥去皮，洗乾淨，切滾刀塊備用。 排骨肏水備用。胡蘿蔔洗淨切滾刀塊備用。
砂鍋燒上淨化水，用炒鍋放進少量油，燒熱，放姜蔥煸炒出香味放排骨煸炒。等砂鍋水開了以後把炒鍋的排骨倒入砂鍋。放進棗，用勺子舀出浮在上面的多餘的油和泡沫。燉二十分鐘左右，改小火，放入胡蘿蔔，繼續燉二十分鐘左右放入山藥。繼續燉二十分鐘左右放進鹽等調料品。就可以了。
山藥補氣，排骨湯溫補，適宜生產後和大病虛弱人群進食，湯清淡不膩。
如意36587
山藥燉排骨:山藥，又名淮山。
1.在菜市場挑選好的山藥和質優的排骨，為了保證美食的味道和外觀，這一步必須仔細對待。
2.將買來的排骨清洗乾淨，放入高壓鍋或電飯煲中。給山藥去皮，清洗一遍，再切成塊狀，放入高壓鍋中，加入適量的水，蓋上就可以開始燉了。
3.中火燉30分鐘左右就可以了，出鍋時加入鹽，再用大勺攪拌，盛入碗中就可以食用了。
小提示:
食用時請記得注意湯的溫度，以免燙嘴。
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美食巴巴
用料：山藥、排骨、姜、蔥、鹽、味精、胡椒。
步驟：
1.排骨用清水浸泡一個小時左右，把血水泡出來。
2.山藥洗淨去皮切滾刀塊，放入清水裡。去皮時請戴手套或在手上先抹一層醋。
3.鍋里加入適量的清水。放入泡好的排骨，涼水下鍋，水燒開焯一下。
4.撈出排骨，用涼水沖洗一下。
5.鍋裡倒植物油，加薑片，焯好的排骨爆炒一下。
6.把炒好的排骨倒入砂鍋裡，加清水，燉半小時，再加入山藥一同燉半小時左右。
7.出鍋前放鹽，味精，胡椒，最後撒上蔥花。
