阿凡题题
山药炖排骨这道汤菜在全国各个地方都有，属于一道常见的家常汤菜。但论做汤，八大菜系中唯有粤菜最为专业和营养。广东人把山药炖排骨叫做山药煲排骨，一字之差换来的是做法的升级和考究。其实山药煲排骨是广东人特别喜欢的一道老火靓汤，叫老广的味道也不为过，具有滋阴补肾，健脾补肺，固肾益精的作用。厨子在广东呆过很多年，有很多做粤菜的朋友，所以也就掌握了一些广东老火靓汤方面的技巧和方法，今天厨子就分享下这道靓汤广东人的做法，希望能帮到大家。
准备的材料有：排骨500克；山区200克；红枣40克；
辅料：姜片15克；盐适量；鸡精适量；胡椒粉少许；料酒；
将排骨清洗干净，再入沸水中焯去血水后备用；
山药清洗后去皮，切成滚刀块；
红枣清洗干净，用吸管剔去中间的硬核；
汤锅中投入姜片、排骨、山药、红枣，倒入少许料酒，再加入适量的清水；
大火烧开，撇去浮沫和杂质，转小火煲120分钟；
调入适量盐、鸡精、胡椒粉，靓汤即成。
看观们都学会了吗？
厨子说菜
山药炖排骨怎么做？
第一种做法:要想吃清淡点，喝点山药炖排骨的汤的话，建议做清汤山药炖排骨
用料:山药、排骨、姜、葱、枸杞、大枣、料酒、盐
制作步骤:
1.山药削皮，切成滚刀块
2.排骨宰成小段，锅中烧开水倒入宰好的排骨，去除血水倒出，洗干净
3.锅中放入少许油，把姜葱煸炒一下加入开水，倒入洗干净的排骨，料酒，先开小火炖20分钟
4.再将山药、枸杞、大枣倒入再炖10分钟加盐调好味就可以出锅了
第二种做法:要想山药炖排骨拿来下饭的话，建议做
红汤山药炖排骨
用料:山药、排骨、郫县豆瓣酱、重庆火锅料、姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、鸡精、白糖
制作步骤:
1.山药削皮切滚刀状，排骨宰成小段
2.锅中放入少许油，把宰好的排骨倒入锅中生炒一会倒出
3.锅中放入油，再将葱姜蒜，豆瓣酱放入锅中炒出香味和颜色后倒入少许水烧开放入调料，调好味之后倒入排骨，小火炖20分钟后加入山药再炖10分钟后，开大火收汁即可出锅！
这样出来的山药炖排骨肉好吃，汤汁拌饭也特别香，可以多吃两碗饭了
大董厨艺
作为老厨子、老餐饮的我，也需要补充新鲜血液来充实自己，答题就是提升自己的最好方式，因此我很喜欢分享。
山药是食材当中最具补性的一种，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。既好吃又起到强身健体的作用，常食益处多多。
山药炖排骨更是一道养生美食，汤浓味美，营养丰富，也是一道食疗保健至灵药。
山药炖排骨的详细做法
主料:山药100克、排骨500克。
调料:葱姜各适量、盐、味精、白糖少许、鸡精胡椒粉等。
制法:
1、山药去皮、用温水浸泡2小时、切成片，排骨洗净、剁成段、姜块拍松、葱切段。
2.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放砂锅内加入清水或骨汤，上火烧沸开撇去浮沫，再改小文火炖煮35分钟。
3、最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，调好味道即可上桌食用。
特点:汤鲜浓郁，脆滑爽口，营养丰富，宜多食用有益健康。
探厨
最简单的常庭山药炖排骨做法如下两种
一、山药炖排骨汤：
|、将一斤排骨切一寸段加冷水焯一下，开锅捞出排骨清水冲洗干净。
2、将洗好排骨放入砂锅，水一次性放足，加葱段、姜片大火烧开调小火煨半小时。.
3、将洗好半斤山药切块，加入砂锅大火烧开，小火煨半小时后关火不掀盖焖着，吃时打开锅盖放一点盐、撒点香菜即可。肉香、山药糯，汤鲜。
我做的与大家不同的是：
l。不用油、葱、姜爆锅，直接放入水中，
2、用砂锅不用高压锅，砂锅小火出来的肉香、汤味浓。
3、汤里不加鸡精、不加胡椒粉，原汁原味。
4、做汤山药不要选择脆的，脆的适合炒菜用。
二、红烧山药炖排骨：
l、将一斤排骨洗净焯水冲洗;干净放入砂锅中。
2、加料酒、葱段、姜片、盐、糖、生抽、老抽、水放足大火烧开，小火煨三十分钟。
3、将洗好半斤山药切块放锅中，大火烧开小火煨三十分钟，不掀盖闷着，吃飯时端上桌。肉稣、山药糯，好吃。
夕阳银辉
山药排骨汤是一道家常菜，制作简单，口味咸鲜，养血补肾，增强免疫力，还有着丰富的营养价值，深受广大群众的喜爱。下面教大家如何做这道美味又营养的山药排骨汤。
准备制作山药排骨汤的食材
原料:山药，排骨
配料:大葱，姜片，盐，胡椒粉，料酒，枸杞，醋
制作步骤
1.将排骨剁成小段，山药去皮切成小块，山药洗净后放入水中浸泡备用。
2.锅内加入清水烧开，将排骨放入锅中焯水一会，去除血水和杂质。
3.另起一锅，将焯好的排骨，大葱，姜片，料酒倒入锅内，加入3/4的水，滴入几滴醋，大火烧开后转小火慢炖1小时。
4.煮制1小时后，将山药，枸杞倒入锅内，以小火在炖1小时。
5.出锅前加入适量的盐，胡椒粉进行调味，山药排骨汤就完成了。
温馨小知识:
处理山药的时候最好戴上一次性手套，山药的粘液会引起过敏，就会出现局部瘙痒。切好的山药放入水中是避免山药氧化变黑。炖排骨时加入醋可以保持钙不会流失，味道更好。
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晓墨厨房
主料 山药，排骨。
辅料 胡萝卜 两粒干枣 葱 姜
做法 山药去皮，洗干净，切滚刀块备用。 排骨肏水备用。胡萝卜洗净切滚刀块备用。
砂锅烧上净化水，用炒锅放进少量油，烧热，放姜葱煸炒出香味放排骨煸炒。等砂锅水开了以后把炒锅的排骨倒入砂锅。放进枣，用勺子舀出浮在上面的多余的油和泡沫。炖二十分钟左右，改小火，放入胡萝卜，继续炖二十分钟左右放入山药。继续炖二十分钟左右放进盐等调料品。就可以了。
山药补气，排骨汤温补，适宜生产后和大病虚弱人群进食，汤清淡不腻。
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山药炖排骨:山药，又名淮山。
1.在菜市场挑选好的山药和质优的排骨，为了保证美食的味道和外观，这一步必须仔细对待。
2.将买来的排骨清洗干净，放入高压锅或电饭煲中。给山药去皮，清洗一遍，再切成块状，放入高压锅中，加入适量的水，盖上就可以开始炖了。
3.中火炖30分钟左右就可以了，出锅时加入盐，再用大勺搅拌，盛入碗中就可以食用了。
小提示:
食用时请记得注意汤的温度，以免烫嘴。
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美食巴巴
用料：山药、排骨、姜、葱、盐、味精、胡椒。
步骤：
1.排骨用清水浸泡一个小时左右，把血水泡出来。
2.山药洗净去皮切滚刀块，放入清水里。去皮时请戴手套或在手上先抹一层醋。
3.锅里加入适量的清水。放入泡好的排骨，凉水下锅，水烧开焯一下。
4.捞出排骨，用凉水冲洗一下。
5.锅里倒植物油，加姜片，焯好的排骨爆炒一下。
6.把炒好的排骨倒入砂锅里，加清水，炖半小时，再加入山药一同炖半小时左右。
7.出锅前放盐，味精，胡椒，最后撒上葱花。
