游
话说这款珍珠丸子除了有这个作用外，它还非常的好吃哟，晶莹剔透的大米包裹着香香的肉丸，咬上一口那真是特别过瘾呢，小孩子也是非常喜欢哒！
| 珍珠丸子 |
By 牛妈厨房
用料
主料：大米半杯、肉末500克
辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量
做法
1.备好所用食材。
2.将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。
3.将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。
4.用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。
5.挤一小团肉放在大米里。
6.轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。
7.在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。
8.再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）
9.这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。
烹饪技巧
1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整，调味料的配用按个人口味来调配。
2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。
美食杰官方
一是糯米要提前充分泡发吸足水，蒸完之后才软乎不硬芯；二是肉馅调得顺自己的口味，少放酱油防止肉汁渗到米粒中影响糯米的品相。
我来分享一下糯米丸子的做法，快过节了，可以收藏一下，到时给家人客人露一手吧！
【糯米莲藕丸子】
材料：猪肉馅，藕，糯米，酱油，生抽，盐，小葱、姜
制作过程：
1. 提前泡一碗糯米，至少要4个小时以上；猪肉馅准备好，肥瘦随自己喜欢，略带一点儿肥更香润，倒少许酱油和生抽调色调味，盐少许；搅拌均匀即可；
2. 一截藕刮掉外皮，小葱、姜洗净；藕尽量选择两头都封口的，干净，藕洞里没有受污染；
3. 姜切细丝，泡凉水中，一会儿只取姜水而不要姜丝；
4. 小葱切末；
5. 藕先切薄片，再切丝，最后切碎；
6. 将香葱、姜水入肉馅盆中；
7. 再将藕碎与肉馅混合均匀；藕碎中自含淀粉，所以无需再额外放了；
8. 泡好的糯米去掉水，水可以煮汤煮粥都可以；
9. 取一块肉馅，左右手团成丸子，再将丸子入糯米碗中，全身滚满糯米，再左右手轻轻按压结实；
10. 所有的肉馅都依次完成，码放在盘子中；
11. 入蒸锅中，上汽后蒸10-15分钟就可以，看丸子个子大小来调整时间。 出锅后撒少许香葱末，开吃喽。
烹饪小技巧：
1. 糯米用长粒或者圆粒都可以，但一定要提前几个小时完全泡发，这样蒸出来才糯米而不硬；
2. 肉馅中略微带点肥儿的很香，调料比例可随自己的口味来调整。
Meggy跳舞的苹果
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小鱼私厨
糯米丸子，外形小巧可爱，裹着一层晶莹的糯米粒，熟透以后，热气澎澎，一嘴两嘴一个，香糯可口，肉汁透进了糯米粒，糯米的香气又浸润到了肉丸里，滋味好得形容不出。
刚巧前几天做了【鲜虾版珍珠糯米丸子】，在家常基础上更加鲜嫩多汁，顔值也高，却只是多加了两样调料而已，这趁热乎分享一下吧，
一、食材准备：既然是鲜虾版肯定少不了虾，虾肉的比例大概是500克肉馅，七八只虾仁就够了，做多做少，按照这个比例推算即可。另外，猪肉选择的肥肉瘦肉比例是4:6可以根据自己的口味来调。
其他就是高汤、鸡蛋、糯米、胡萝卜、香葱、姜、香油、淀粉、生抽、盐、白糖和料酒、白胡椒。
二、食材处理： 糯米提前泡软（最好是泡一晚上）、猪肉剁成馅儿，虾仁切成丁，葱白切末，葱绿切小圈备用，姜切末、胡萝卜切原片。
三、调肉馅：把上一步处理过的所有食材（除了葱绿圈备用之外）放进碗里，打一个鸡蛋进去，加上盐、料酒、生抽、白胡椒、淀粉和糖。
四、打馅儿：炒一个方向打馅儿，中途加入高汤，然后不断续的一直打到上劲。
五、蒸锅准备：把胡萝卜圈隔一层纱布铺在蒸锅上。
六、滚糯米：把打好的肉馅在手里团成团。因为加了高汤水分多，可能会不好成型，没关系，把两个手掌合起来，让肉馅在手掌里晃动一下就行。放到胡萝卜圈上不会散就行。
七、蒸丸子：蒸20分钟左右，查看肉圆熟透即可。
八、点缀：在刚出锅的丸子上点缀上葱绿即可。
因为加了高汤，肉汁更加丰富，更加软糯，虾仁又增添了复合口感，这样的鲜虾版非油炸糯米丸子，很值得一试哟
美食家大雄
用糯米做丸子做出来很像珍珠一样好看，晶莹剔透的糯米，包裹着美味的肉馅，外软糯，里鲜嫩。糯米丸子糯糯的香香的，吃着那真叫一个香啊，一口一个，好吃的停不下来。
就先来介绍这一道蒸糯米肉丸子，蒸好看起来像珍珠一样，而且它的寓意也很好“蒸蒸日上”。
食材准备：
糯米 ，猪肉， 葱，料酒 ，生抽，蚝油，十三香，鸡蛋，香菇，淀粉
烹饪技巧及步骤：
先将糯米清洗干净，提前泡至五个小时以上，也可以前天晚上泡上，第二天再做。
把猪肉洗净剁碎，香菇洗净切碎，葱切碎放入容器中。猪肉最好选用五花肉 ，这样吃起来更加有味道。
在肉馅中加入料酒， 蚝油，生抽 ，十三香，打入一个鸡蛋搅拌均匀。搅拌之后，再放入香油，淀粉充分搅拌均匀。
手上抹上油，把调好的猪肉馅，搓成圆形丸子状，放到泡好的糯米里，均匀的裹上一层糯米。表面再放上胡萝卜丁点缀。
锅中烧水大火把水烧开后，放入糯米丸子 隔水用中火蒸 15—20分钟，出锅再放上葱花点缀。
每日菜谱
糯米丸子相对其它丸子而言，更加营养健康，荤素搭配合理。既有糯米的软糯温润，还有肉馅鲜嫩多汁。同时俩种又相互参透融化，糯米吸收了肉馅的鲜香，肉馅粘着糯米清香，是一道非常不错的美食！
而且糯米丸子做法简单，一看就懂，主要有两个需要注意的地方。一个是糯米要提前泡发，吃起来才香糯，不会干瘪没水分。另一个是肉馅调味和劲道，只要肉馅搅拌上劲，食用才韧性嫩滑。
第一步：糯米泡发。糯米提前浸泡水5个小时左右，让糯米吸收水分，变得饱满弹性。
第二步：肉馅调制。五花肉300克，（选肥一点，食用起来才不柴，糯米才温润。）剁成肉末。下一步开始调味，盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉少许，朝着一个方向搅拌上劲。（搅拌到起胶质，沾手为止，蒸出来才不会松散。） 然后加入姜末去腥，葱花增香，搅拌均匀。
第三步：裹上糯米。将浸泡洗净的糯米放入盘子里备用。肉馅取出一小块，揉成丸子。
放入装有糯米的盘中，翻动裹上糯米。
重复这样步骤做完剩下的，然后将裹好糯米摆入盘子备用。
第四步：蒸糯米丸。水烧开后，放入蒸30分钟即可！
小贴士
1、做糯米丸子的肉馅，根据自己的喜爱放入辅料。比如放入莲藕，增加口感多层次，而且糯米+莲藕：清热生津、凉血散瘀。
2、也可以加入马蹄，增加爽脆多汁，别有一番滋味。
3、调肉馅不易放生抽，蒸出来会影响糯米的颜色。
佘小厨（完）
佘小厨
需要材料-
- 猪肉150g
- 糯米3把
- 藕1节
- 姜汁1 勺
- 耗油1勺
- 料酒1勺
- 酱油1勺
- 黑胡椒适量。
- 五香粉适量
- 油适量
- 盐适量
猪肉洗净去皮。
剁成肉馅。
加入一勺姜汁。
加入适量盐。
一勺耗油。
加入一勺料酒。
加入一勺酱油。
加入适量五香粉，适量黑胡椒粉。
按顺时针方向搅拌至上劲。
莲藕三分之一二半切小碎备用。
三分之一擦成蓉。
把藕蓉放入肉馅中。
按顺序方向搅拌至藕蓉融入肉馅中。
再倒入切好藕碎。
加入一勺油。
把油和藕碎先搅拌一下（也可以先把油和藕碎搅拌均匀再倒入肉馅中）。
继续按顺序放心搅拌几分钟即可。
拿出提前2～3小时前泡的糯米（糯米用手轻轻碾一下就碎表示就泡好啦）。
沥去水，把糯米放入盘中。
用左右手来回把肉圆掂圆。
把肉圆放入装有糯米的盘中。
让肉圆在盘中360℃滚动，使肉丸表面均匀沾上糯米。
屉里面垫一点粽子叶（也可以不垫，看自己）。
把做好的丸子放入屉中。
入蒸锅蒸大火20分钟左右即可。
放放上葱丝卷，和枸杞做点缀（也可以不放）。
咬一口超级的软糯鲜嫩！
爱唱歌的月儿
首先把糯米泡4小时，一定要泡发，再把五花肉剁成肉泥，放上一点生粉，加上小许盐，生抽，(还可加上一种水果土话叫瓷古子，就是从田里泥巴挖出来的那种圆圆的，要捎皮剁碎和肉泥抖伴，这样做出来的肉丸就脆，好吃)，泡发的糯米沥干水份，把肉泥做成丸子，沾上糯米即可，OK！
东方明珠148973656
香软的糯米包裹着清甜的莲藕肉丸，淡淡的甜，清清的香，软糯爽口，唇齿留香。好吃秘诀是肉馅里加点莲藕。
糯米洗净浸泡一个小时后，沥干水备用，莲藕去皮擦成细丝。莲藕、拌好的肉馅、糯米粉、一起混合均匀。放了糯米粉丸子会非常软糯。拌均匀后，搓成丸子；再裹上一层糯米；放入蒸锅，大火蒸30分钟即可，蒸熟装饰。
香香秀美食
首先说糯米丸子，别名叫珍珠丸子，这道菜说容易做起来 很难。
我们说每道莱上桌之前，都要具有，色，香，味，形，甚称完美无缺，做这道菜要求厨师有一定技术水平，不是谁想做就做的。
1，选糯米必须晶莹剔透圆形，经六小时浸泡，泡好之后历干水分待用。
2，猪肉选上好得里脊肉，这块是很嫩的，将肉绞成糊状，要绞两次才行，然后放入容.器中加入调味料，不要加酱油，保持原汁原味就好，这里关健一点要加入适量的蛋清，边搅边上劲，越粘越好，然后将上好劲的肉糊抓一把在手中五指抓紧，来回挤压，肉糊成圆形即可，将生坯肉丸放入待用的糯米滚均匀放入盘中。
3，用大火蒸制十分钟，不要蒸超时否则会影响口感得。
4，上桌时适量加入一些调制好得高湯或根据需要加入一些其它辅料，任意配保持色香味形即好。
5，特点晶莹剔透，入口即化，原汁原味，突出糯米们纯香。
