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說到糖醋排骨的做法，最重要的莫過於完美比例的糖醋汁。
有了這糖醋汁，以後其他的糖醋類的菜都可以自由切換啦。
糖醋排骨
材料
豬小排、蔥段、蒜片、八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒
做法
1.豬小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多餘的血沫，撈出瀝乾備用。
2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，兩勺香醋，攪拌均勻後靜置20分鐘。
3.醃製好的小排瀝乾，下油鍋炸至金黃，撈出備用。
4.調糖醋汁，一般糖醋汁的比例為料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺澱粉勾芡用。
5.鍋內倒入食用油，微微燒熱加入蔥段和蒜片，八角、花椒、香葉、桂皮、幹辣椒段，煸炒出香味後放入排骨，倒入糖醋汁，待鍋開後大火收汁。
6.出鍋之前在上面撒香蔥碎和芝麻，少許味精。
好奇心食堂
一、原料
1、主料：豬肉排骨2500g（一定要用豬肋排，因炸收後排骨幹香，帶大骨頭不太容易食用）
2、調輔料：姜5g、蔥10g、花椒1g、精鹽3g、白糖70g、糖色8g、醋30g、料酒15g、熟白芝麻5g、鮮湯400g、食用油1000g（約耗50g）
二、操作程序
1、原料初加工及刀工處理
將豬排骨洗淨，順肋條骨縫劃成條，斬成長5CM的段，入鍋焯淨血水，撈出放入鹽料酒姜蔥花椒碼味。
2、初步熟處理
將碼好味的排骨上籠蒸至肉軟離骨時取出瀝乾，揀去姜蔥花椒不用。
3、炸制收汁成菜
將炒鍋放在旺火上，下油燒至六成熱時放入排骨，炸制色澤微黃時撈出。鍋內放少許油，下姜蔥炒香，加入鮮湯，放入精鹽、白糖、料酒、糖色、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味，待湯汁將干時再加醋略收，最後放入香油炒勻，晾涼裝盤，撒上熟白芝麻即可。
三、關鍵點
1、斬排骨時要長短一致整齊劃一，碼味時鹹味要足，成菜後才有底味。
2、一定要將排骨蒸的肉軟離骨，也可以採取煮的方法但是也應該達到離骨的狀態。
3、如果排骨的肉較少，可以適當縮短炸制的時間，否則成菜後會顯得過幹，影響口感。收汁最好的狀態是汁液均勻的粘裹在排骨表面，糖醋味必須在鹹味的基礎上體現出來。在收汁的過程中一定要採用中小火，因為糖很容易焦化，特別是在要起鍋之前應該採用小火，避免糖醋汁炒焦影響排骨的味道。
四、成品質量要求
色澤棕紅 ，幹香滋潤 ，甜酸醇厚
五、品種變化
變化原料製作糖醋帶魚 糖醋蓮白絲
美食理想
糖醋排骨
食材
——
排骨 250g／蛋清 1個／番茄醬 適量
玉米澱粉 20g／料酒 15ml／醋 適量
姜 4片／芝麻 適量／白砂糖 20g
鹽 3g／油 適量／清水 適量
步驟
——
❶
在水中加入薑片和料酒後放入排骨，大火煮沸後撈出瀝乾，將排骨放入玉米澱粉、蛋清和鹽的混合液中醃製片刻。
❷
鍋中油熱到6成時倒入排骨，小火炸10分鐘，使排骨兩面成淡黃色，即可出鍋備用。
❸
用鍋中的餘油，倒入番茄醬和白砂糖，炒均勻後根據個人口味添加白砂糖和醋。加入適當清水熬製1分鐘後倒入水澱粉，料汁濃稠後倒入排骨，快速翻炒均勻，出鍋撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。
黃小廚
糖醋排骨
準備食材：
排骨
蔥 、姜、蒜適量 細香蔥適量
芝麻、 料酒、 生抽、 老抽、 香醋、 白糖、 食鹽、 味精適量
製作步驟：
1. 排骨焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以留著，煮麵啥的都可以。
1、炒糖色主要是火候，抄糖火候不易太急，看到把糖炒到發紅色時即可；
2、排骨如果不用高壓鍋，煮制時間要加長；
3、排骨入鍋炒制時一定要用小火，且要下功夫將糖色都炒到排骨裡為好；
4、醋可以選擇陳醋，但個人感覺香醋的味道更醇厚、更香，味道不會太酸。
不功不過
糖醋排骨怎麼做簡單又好吃
酸酸甜甜的滋味，小巧精緻的身材，色、香、味俱全，汁濃，味道醇香，在廣大家庭中深受喜愛，這就是糖醋排骨，糖醋排骨屬於浙江菜，主料就是豬排骨，甜酸味型，可以冷食，也可以熱食。
●糖醋小排
一、糖醋排骨的做法
肋排 500克 香蔥 一顆生薑 一塊 大蒜 兩半澱粉 適量 食用油 適量醬油 半大匙 香醋 1大匙精鹽 半小匙 味精 半小匙
('步驟方法')
1、排骨洗淨剁成小段，也可以在買的時候叫賣家幫忙剁好。2、姜、蒜洗淨切片；香蔥洗淨切末。3、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。4、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。5、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
排骨 400克 醬油 1勺醋 一勺 糖 2勺白芝麻 少許
('簡單的方法步驟')
1、把排骨倒入鍋內煮至七成熟後撈出鍋。2、放入油鍋中炸至金黃後撈出，把多餘的油濾掉。3、把醬油，醋，糖放入鍋中熬製呈糖漿狀，倒入排骨，讓排骨裹上糖漿，起鍋前加入白芝麻即可。
('愛心小貼士')
醬油，醋，糖的比例一定要合適（醬油：醋：糖=0.5:1:1)，當然也可以根據自己的喜好來適當的增加。
肋排 2斤 冰糖 一大塊醋 適量 鹽 適量開水 適量 蒜 5瓣姜 5片 油 適量
('方法步驟')
1、排骨用清水洗淨，鍋裡放冷水，排骨放進去用中火燒開，煮到排骨發白，出現浮沫，然後撈出浮沫用熱水把排骨洗乾淨控水。鍋裡放比炒菜多一倍的油，下排骨一邊煎一邊炒，同時放一點姜蒜片，直到表面有焦焦的感覺就可以了，盛出來，油另外倒出來。2、鍋裡放少量的油，大概兩湯勺，這時候把冰糖放進去，大約半個檸檬那麼大一塊吧，然後小火燒，不停地用鏟子炒，糖化了以後繼續不停地攪，直到燒成暗紅色，這時蓋上鍋蓋，露一個縫，把開水倒進鍋裡，小心操作，因為會炸鍋的。3、放入排骨，加幾片姜，兩勺料酒，和糖的量差不多的醋，鹽，大火煮開然後再用小火慢燉約1小時。4、肉已經煮爛，開始大火收汁，經過慢燉，醋的酸味可能不太重了，可以根據自己的喜好再加一點醋，因為肉先煎過，口感是會有點硬的。5、收汁，這裡不需要勾芡。6、撒點熟芝麻，出鍋，好吃又簡單的糖醋排骨就做出來了。
('愛心貼士')
1、排骨飛水後要用熱水洗，以免冷水一激肉會變緊。糖色炒好後也要加開水，切記。2、花椒大料什麼的真的不需要了，以免破壞原有的口感，最後把薑片撿出來就可以了。3、糖和醋的比例差不多是一比一。不過醋在燉的過程中會揮發，所以在後面根據自己的口味適量再加一點醋。
默默環球世界
1
做好糖醋排骨的秘密，
就是一碗糖醋汁。
一碗完美的糖醋汁=已成功了90%.
（失敗只有1個理由：沒看本篇）
乾貨來了….
糖醋汁成就了糖醋排骨。
要調好一碗糖醋汁，
只需要記住一二三四五。
1酒2醬3糖4醋5水
怎麼理解呢？
請記住：
1湯匙料酒
2湯匙生抽
3湯匙白糖
4湯匙米醋
5湯匙清水
注意4點：
1.1湯匙=15毫升，不能多也不能少。
2.千萬別用老抽，否則會成一鍋黑炭。
3.醋最好用米醋，口感鮮美，成色誘人。
4.按照此比例調出的醬料適合燒製500g排骨。
只要記住這秘訣，
就能調配出完美比例的糖醋汁哦！
現在糖醋排骨已經成功了百分之90%。
那另外10%是什麼？
接著往下看！
2
剩下10%就是燒排骨的次序。
次序看下圖就行了….
燒製糖醋排骨的方法有千百種，
但總有一種讓人口水直流三千尺。
準備好了嗎？
下面讓我們一起來燒製這道
能讓孩子家人吃到幸福的菜餚。
食材準備：
主料：小排500g
輔料：
食用油適量、鹽3g、調配好的糖醋汁、米醋適量，
姜1塊、蔥頭3個、八角2個、熟芝麻少許；
燒製秘訣：
1.洗淨小排，斬成小塊，薑切片，拍蔥頭。
2.排骨沸水中焯燙，將血沫煮出後（7成熟）撈出鍋濾幹備用。
3.食用油入炒鍋，待有鍋氣後，放薑片、八角爆香5s。
4.再將蔥頭和排骨一起放入鍋中，同時加少許鹽調味，翻炒至表面金黃微焦。
5.加入完美比例糖醋汁和浸過排骨的水，蓋上鍋蓋小火燜煮。
6.直至收汁，即可出鍋，裝盤後，再撒上芝麻。
色香味俱全，媽媽的味道！！！
唆哈區塊鏈
紅燒排骨
主料：排骨
配料：八角、桂皮、蔥段、姜塊
調料：白糖，鹽，老抽，香油，雞精，醋，料酒
做法：鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水；
炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後調味： 鹽，老抽，香油，雞精，
接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
提示：炒糖時用小火併不斷翻攪
川湘菜譜
排骨永遠是吃貨們的心頭好，也是餐桌上不可少的大菜，似乎永遠都吃不厭。排骨跟純粹的肉不同，它骨肉相連的感覺，讓人感覺肉都更香了，沒有肉皮但也是肥肉相間，不膩不柴。
家人都愛吃排骨，所以我家常用排骨做菜。做得多了，逐漸琢磨出一套為懶人量身定做的快手做法，步驟簡單但是美味一點不少。
懶人糖醋排骨
食材：
排骨700g、薑絲、冰糖10塊、醋2勺
料酒1勺、鹽、熟白芝麻、
做法步驟：
排骨洗淨浸泡去血水，冷水入鍋焯煮5分鐘，瀝乾水分備用；
鍋裡放入植物油，把冰糖放進去小火炒化。
炒到糖汁變褐色起密泡，把控幹水的排骨、薑絲放進去翻炒，烹入一勺料酒，加入醬油；
翻炒均勻，直至每一塊排骨都上糖色關火。裝入電飯煲內膽，加一勺料酒、2勺香醋、適量鹽、水，燉煮1小時直至湯汁收幹。
裝盤，就可以開動了。
小貼士：
用電飯煲注意水量，水量不能超過排骨的一半，喜歡吃甜的可以多加糖，喜歡吃酸就加醋。
蝸牛美食
俺家的糖醋排骨，既省事，又不油膩，可以放心大膽地吃。
原料：排骨、姜、大料、胡椒粒、幹山楂；大蔥、生抽、醋、糖、鹽、酒（俺家用的是花雕酒）、番茄醬。
1、剁好的排骨洗乾淨（我一般在超市讓賣肉的師傅將排骨剁成小塊），小瓷盆裡放一大片姜，和一個料球（料球裡放入十幾粒黑胡椒粒，一顆大料，兩片幹山楂）；將洗好的排骨放入盆中，涼水沒過排骨，倒入2~3小勺酒；
2、將盛排骨的瓷盆放入高壓鍋，上氣後蒸20分鐘；
3、蒸20分鐘後關火，待高壓鍋壓力釋放完畢，將排骨和肉湯分別盛到2個容器內；肉湯和排骨涼透放冰箱冷藏（我一般是做午飯時蒸排骨，晚飯時燒排骨）；
4、在一個小碗內倒入少許生抽、醋、酒、糖、鹽、番茄醬，加一點水和勻（如果想吃排骨汁泡飯，可以多加一點水）；料汁的鹹淡自己掌握；
5、將大蔥上段切絲，炒鍋放一小勺油和2～3小勺白糖（冰糖也可）開小火待糖溶化後改大火熬成糖稀，放入排骨翻炒，排骨顏色變深後放入蔥絲繼續翻炒，有蔥香味後，將調製好的料汁倒入，翻炒至排骨均勻上汁後出鍋即可。有了半成品，糖醋排骨10分鐘內搞定！
小竅門：
1、排骨的油比較多，用此方法蒸排骨，排骨上的肥油都流到肉湯裡了，排骨不膩，健康又美味。如果排骨較瘦，做出來的糖醋排骨發柴，蒸排骨之前，把生排骨放到案板上，用刀背輕輕將肉剁幾下，肉質就會鬆軟了（靈感來自西餐肉排的製作步驟之一）。
2、盛肉湯的容器涼透後放冰箱冷藏，第二天，肉湯表面會浮著一層凝固的，與肉湯分離的葷油。
3、用筷子或小勺將葷油撈出，肉湯裡一點葷油也沒有了。
4、除去葷油的肉湯可以分裝在幾個紙杯裡，套上塑料袋，放入冰箱的冷凍室。以後做菜，就不愁沒有高湯了！
六姑美食
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