一日三餐abc
糖醋排骨是傳統的經典名菜了，它起源於浙江那邊，所以糖醋排骨，又是地道的浙江菜系，但由於糖醋排骨的獨特口味，一直以來多深受大家歡迎，所以發展到現在，基本每個菜系裡面，多有糖醋排骨的菜單了
糖醋排骨的營養價值
①有助於改善缺鐵性貧血，根據研究表明，豬肉裡面含有提供血紅素的有機體，還有促進鐵吸收的半胱氨酸，而這二種物質，對於改善缺鐵性貧血有著良好的作用
②有助於開胃，根據研究表明，糖醋排骨的獨特口味，有助於提高人們對食物的慾望，還能起到一定的健胃消食作用
糖醋排骨的家常做法
▼：準備用料
豬小排，白糖，紅糖，香醋，雞精，老抽，料酒
▼：準備工作
先把豬小排剁成小塊，在把豬小排放到水裡清洗乾淨，要把小排上面的血水多清洗乾淨了，然後把小排放到一邊瀝乾水份
把小排放到小盆裡，在往小盆裡加入適量的料酒，香醋，生抽，然後攪拌均勻，在放到一邊醃製15分鐘左右
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等鍋裡的油有七成熱時，就把醃製好的小排放到鍋裡，然後把小排的兩面，多煎到變色的時候，就把煎好的小排盛出來
把鍋開到小火，在往鍋里加入適量的冷水，和一勺香醋，然後在把鍋裡的水燒開，等水燒開後，在往鍋里加入適量的白糖和紅糖，然後在開到小火，把鍋裡的糖醋，煮成粘稠狀
等鍋裡的糖醋，完全煮成粘稠狀時，在把煎好的小排倒在鍋裡，在用鍋鏟把小排的每面多沾上糖醋汁，在把火開到中火，不斷的快速翻炒，最後在根據需要，加點老抽和鹽，雞精就行了
糖醋排骨的注意事項
①在做糖醋排骨的時候，選用的排骨最好是豬的仔排，肋排，應為這二個地方的小排，是最最適合糖醋排骨的
②在醃製小排的時候，一定要把小排的血水清洗乾淨了，還要把小排的水份瀝乾了，才能把小排拿去醃製
③在做糖醋汁的時候，一定要用筷子，在鍋裡不斷的進行攪拌，而且火候也不能大了，就開到小火，慢慢的熬，要不然就會出現粘鍋的情況了
七哥美食記
開學第一個星期，孩子就去上了2天學，就到週末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子一天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，一到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的伙食也真夠差的。於是趁著週末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足一下他，滿足一下他的食慾吧。那麼怎麼把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看一下吧！
《糖醋排骨》
準備食材：新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。
做法：
- 1、先把排骨放入冷水鍋裡，倒少量的料酒焯一下，撈出來清洗乾淨，放入盆裡，倒入適量的白醋攪拌均勻，醃製一刻鐘。
- 2、取一隻小碗：把雞蛋打到碗裡，加入適量的生粉，在加入適量的鹽、適量的雞精、適量的白糖攪拌均勻，做出糊狀。
- 3、先把排骨裡的醋汁倒掉，然後就開始起鍋預熱，放入適量的植物油燒熱，把排骨放到小碗裡過一遍，放入鍋裡炸，當排骨炸出香味，炸到金黃色的時候，出鍋。
- 4、在準備一隻碗：放入一些白糖、白糖等量的香醋、適量的番茄醬攪拌均勻。
- 5、另起鍋，把鍋洗淨之後預熱，接著倒一些植物油進鍋裡燒熱，再把剛剛處理過的排骨放入鍋裡炒一會兒，再把剛調好的汁倒進鍋裡翻炒均勻，試試口感，合適就出鍋裝盤即可。
小貼士：
- 1、醋可以軟化排骨的骨頭，這樣做出來的排骨更加香軟好吃。
- 2、調製的糖醋汁，可以根據自己的口感進行調整。
這道美味的《糖醋排骨》就輕鬆搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。週末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食慾癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。
美食來臨
會做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關鍵技巧的秘密藏在這裡！
糖醋排骨是一道簡單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因為它實在是眾口難調：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點，有的人喜歡甜點，還有人喜歡加點番茄醬之類的。
這裡說的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據自己的喜好來調整。
原料：
肋排約600克，剁成5cm左右大小（也可根據自己喜好來）
冰糖60克，陳醋45克，香醋15克
八角1顆，老薑2-3片，大蔥2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜過多）
鹽1茶匙， 白芝麻少許
一般習慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風味完全不同。
製作步驟：
處理排骨
剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然後撈出儘可能地瀝乾水。
炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱後用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝乾油。
注意：傳統做法通常是把排骨用油炸，家庭小規模製作為了節約成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分瀝乾、擦乾，避免濺油。
2. 煮排骨
洗淨炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱後用中火炒香八角、大蔥和薑片。
然後放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒過排骨2釐米左右的水，大火煮沸後轉中火煮30-40分鐘。
注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時間，否則排骨可能不夠脫骨。
3. 收汁
湯汁燒半個小時左右會慢慢變得越來越濃稠，因為含有糖漿湯汁會不停地冒大泡。這時就要把火力轉小，避免湯汁燒糊。
湯汁完全收幹後倒入香醋，馬上關火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。
注意：醋加熱後容易揮發，會喪失香氣，因此在加入香醋後就不要在持續加熱。
香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質地。
小秘籍：用兩種醋，分兩次放
糖醋菜餚裡的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時候，主要作用是提香。這是一個很有趣的小技巧，這樣做出來的糖醋排骨能保持更好的醋香。
Ms郭小白
糖醋排骨都愛吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法簡單，容易學會，特別是肉食動物愛排骨沒商量，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡,男女老少皆宜。因為口味比較平和，孩子們很喜歡吃。自己在家中烹飪，其實沒有餐館裡那麼講究，只求快捷、好吃即可。今天就講講用比較簡單的方法做糖醋排骨吧！
一 最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量，把把排骨切成大小適中的塊，用清水沖洗乾淨至發白瀝乾水分，然後鍋中倒油燒熱，倒入白糖多放白糖，炒糖至變色要注意別糊了，倒入排骨微微炒一會，這樣粘度好，倒入醋，可以按照喜歡的口味多加一點，隨後醋還會蒸發。
之後放入料酒，鹽，雞精，醬油翻炒一會，然後加水淹沒排骨即可，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。最後的最後馬上要乾鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了，好香！
二 把買回來的排骨切塊，用清水沖洗至發白，高壓鍋種倒入清水，放入蔥姜大料香葉和白酒，另一個鍋中倒水燒開，把洗乾淨的拍過倒入開水中焯水後撈出用清水再次沖洗，然後放入高壓鍋中，蓋上蓋子煮十分鐘，然後撈出瀝乾水分，夾去裡面的蔥姜大料香葉。
鍋中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和紅糖，用小火炒至變成褐色，一定主意別糊了，然後倒入瀝乾的排骨，翻炒排骨上色，然後倒入香醋，醬油，和一碗煮排骨的湯汁，用大火燜煮，湯汁快乾時加入鹽調味，然後在鍋中收汁快乾時撒上芝麻出鍋，美味的糖醋排骨就可以吃了！
三 把排骨切塊後用清水沖洗，然後鍋中到清水燒開，把排骨倒入鍋中焯水瀝乾，鍋中再次到清水，然後把排骨倒入鍋中煮半個小時後撈出瀝乾，肉湯被倒掉了，留著可以煮麵吃，然後在把排骨用大碗裝著倒入生抽，老抽，料酒，香醋醃製15分鐘，再把排骨撈出沖洗一下瀝乾。
鍋中倒油，油別到多了，燒熱後倒入排骨翻炒，炒至微黃，倒入醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。這時就可以出鍋了，出鍋時撒上蔥花芝麻，香~~~~~~~~~~
火星速報
一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點，就要著重在這四個方面上下功夫。按照加工的順序，應該是先煮、再炸、炒糖、調汁、掛漿。
一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調出來的（除非是專門的紅醬油），一般來說靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發亮，不過冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個區別。冰糖遇熱變透明後，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。
二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時候也要選擇肋尖，這裡骨頭細脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時間過長，長了肥肉中脂肪析出過多，肉再炸就發柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控幹水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再醃20分鐘，然後放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦裡嫩，而且特別入味。
三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過火，甜味就足夠了。在糖色炒好後，放入一大勺排骨湯，再調入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。
東北爺們兒的廚房
糖醋排骨可以說是一道美味佳餚，特別是小孩子特別喜歡吃。那麼糖醋排骨怎麼做才最好吃呢，我向大家介紹一下我的做法，看看覺得怎麼樣，一起學習！ 菜餚特色：外酥裡嫩
第一，焯水 ，豬小排洗淨，同冷水一起入鍋，大火燒開，撇去血末，放入料酒，薑片，大料，繼續燒開撇血末，多煮一會，把血末撇淨，然後放入香葉，山楂片，山楂片我是在藥房買的幹山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，這個是我煮排骨一直用的方法。調料我就放這麼多，如果喜歡放桂皮，記住一定要少放，多了影響排骨的味道，我一般不放。薑片多放點去腥。
第二 小火慢燉四十多分鐘，不加山楂片就要一小時，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因為一會還要煎一下。注意在排骨熟之前10分鐘加鹽就行，放早了肉不愛爛。
第三，把排骨盛出來控淨水分，鍋燒熱加油，把控好的排骨放進去，小火煎成兩面金黃色，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻動就行，兩面煎成金黃色就好了，然後加生抽，老抽，半小碗水，3湯勺白糖，一湯勺醋，這個糖的量剛好，大火燒開，小火收汁，如果發現沒有上色，那就是老抽放少了，可以再加一點上色，顏色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。
特點， 外酥裡嫩，酸甜可口，香氣濃郁，很好吃的一道糖醋排骨。這樣先煮後煎，還是不錯的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金黃色，再用糖醋汁做才好吃。達到一個外酥裡嫩的口感是這道菜的特色。
好了，如果你感興趣，可以試試哦！歡迎在評論區留言。
分享美好666
我第一次吃到糖醋排骨是在我很小的時候，我的外婆做給我吃過，酸甜可口，肉外酥裡嫩，至今幾十年過去了，糖醋排骨依舊是我的最愛，也是我學會的第一道菜，今天在這裡分享出來，也希望帶來快樂和幸福。
食材：小排，砂糖，澱粉，陳醋，姜，醬油，雞蛋
做法：
1.將切好的排骨倒入少量醬油，攪拌均勻後加入薑片去腥，靜置15分鐘。
2.去掉薑片，倒入打勻的雞蛋，攪拌均勻。
3.將油倒入鍋中加熱，並將醃製好的排骨倒入鍋中，炸置金黃（筷子能輕易插入肉中）即可出鍋。
4.取一個乾淨的小碗，加入兩勺澱粉，並加入半碗水。稍微攪拌之後倒入醋和糖，攪拌均勻呈咖啡色湯汁（可用筷子嘗一下，味道偏酸即可，糖不容易化。）
5.將鍋洗淨，倒入調好的湯汁，一邊加熱一邊翻炒至粘稠狀，立刻倒入炸好的排骨翻炒，湯汁均勻覆蓋排骨即可出鍋！
我這種做法簡單易學，味道非常可口，炸好的排骨不加工也可直接食用，極香！
關注疆Sir，有空可以一起探討！
疆Sir
懶人版糖醋排骨，簡單美味，一學就會，老少皆宜，全家都愛吃
平時大家都在忙碌各自的工作、學習和生活，週末家人聚餐就是很難得的全家團圓時刻，我們所有人收穫最多的就是親情。對於我這個吃貨來說還有一大收穫，就是在品嚐到了很多的美味的同時，也學會了好幾道新菜。之所以好吃，是因為味道吸引到了我，因此我也就迫切地想學會是怎麼製作的。吃飯的時候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好評，尤其是牙齒已經不太好，不能吃硬食物的父母連連稱讚。排骨有很多種的做法，紅燒排骨、燉排骨、醬排骨、椒鹽排骨等等。要我說，最喜歡吃的還是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜適中、口感細膩鮮嫩、顏色紅亮油潤。尤其是因為有了醋的加入，增加了酸酸的口感，讓整道菜都有開胃的效果，即使多吃幾塊兒也不會感覺到油膩。
姐姐告訴我，她做的糖醋排骨屬於自創的一種做法，和傳統的做法有些區別的。至於有沒有別人也是這麼做的就不太清楚了。一般傳統做法和餐館製作的糖醋排骨在製作時會有炸制或煎制的一個過程，姐姐認為他們之所以有這個步驟，有可能一是為了定形，成菜的時候品相更好看，二是炸制之後有一些肉質微焦、骨頭酥脆的口感，很多人會喜歡。但是她在品嚐之後感覺，炸制之後再製作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太適合牙齒不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太爛的話，更不利於他們的消化吸收。所以姐姐就自創了適合全家人食用的糖醋排骨，成熟後的排骨除了口感細膩鮮嫩，而且還特別的好吃入味。
今天我特意用姐姐教的方法也製作了這道糖醋排骨，竟然特別成功，用我家小朋友的話說就是“即使吃飽了也還會有再想吃的慾望。”呵呵，這應該算是很高的評價了吧!
來吧，一起看看是怎麼做的，使用這種方法制作的排骨，過程特別簡單，適合所有怕麻煩、而且廚藝又不是太好的廚房小白，簡直就是懶人版的糖醋排骨，簡單美味，一學就會，最主要的是全家人都會愛吃的。
製作方法：
材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸魚豉油、鹽、米醋
步驟：
1、 排骨用水沖洗乾淨後，在清水中浸泡半小時以上去除血水。排骨涼水下鍋進行焯燙，待水開後將排骨用筷子撈出
2、 另起鍋，鍋熱後倒入食用油及白糖炒製糖色
3、 用鏟子不斷攪拌白糖，讓白糖充分融化，待白糖炒至紅褐色後放入控幹水的排骨進行炒制
4、 將排骨炒至被糖色均勻包裹後，先後調入生抽、老抽、料酒進行翻炒
5、 排骨上色均勻後倒入開水，水量為超過排骨為好
6、 蓋上鍋蓋，待水再次沸騰後，調成最小火慢慢燉煮即可
7、 大約1-1個半小時後，排骨基本已經成熟，鍋中的水大概還剩下三分之一到四分之一左右，這時調成中大火，鍋中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1
8、 隨後調入蒸魚豉油並加入少許的鹽。這段時間一直保持中大火併且不要蓋鍋蓋了，這段時間是大火收汁的過程，整個收汁過程大約二十分鐘左右，待鍋中湯汁基本收幹變粘稠，而且顏色發紅亮色就可以出鍋裝盤啦
【我的小貼士】製作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖兩種糖，白糖用來炒糖色，冰糖用來調甜味，另外成熟的糖醋排骨會有紅亮油潤的顏色，冰糖也起到了至關重要的作用。生抽、老抽、蒸魚豉油都已經有鹹味，所以鹽的量要控制好。
小薇的小食光
我認為我有必要回答一下這個問題，因為之前我和同事在實習的時候，剛好我就做了一次糖醋排骨。當時我和同事是在網上學習的教程，所以說對自己第一次做這個食物還是感到非常的費力的，但是當我們自己做了之後，還是發現其實一切都不是問題，跟著流程下來還是比較簡單的。
總結一下經驗，我認為做糖醋排骨最主要的還是掌握分寸，另外，最重要的是糖的分量一定要放好，做好這兩者的話基本上能夠好吃了。其次我我為應該將排骨弄到九分熟，這樣的話在接下來的燜中就可以保持不至於太過熟。
水從石澗流
生收，就是直接燉熟了再放糖醋
主料：排骨二斤
調料：冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 醬油15克 鹽3克 黃酒30克 蔥姜適量，大料三個 桂皮一小塊
看圖說話：
1-2排骨剁小塊，大小看個人喜好，別整個扔鍋裡就行．
3-8用冰糖炒糖色，這次我用水炒的，其實炒糖色是很隨機的，比如我吧，今天可能用水炒，明天可能用油炒，後天可能直接幹炒，都不一定，最終目的是把顏色上了就可以了
9糖色炒成紫色時趕緊關火下一些熱水調勻，離遠點放，別濺著，這次咱們用糖色水，因為排骨要直接在油裡煸，那麼就沒法先炒糖色再放排骨了，記得小時候父親總是炒一大碗糖色水，比較方便，隨時能用，不用回回炒
10-12開火坐鍋，然後放少許油中火下生排骨煸炒五分鐘後下醬油，黃酒，蔥姜，大料，桂皮再煸三分鐘，放炒好的糖色水，再順鍋邊放開水和排骨齊了就可，不用太多，蓋蓋兒小火慢燉
13-14一小時後顏色漸紅，水漸少，再中火燉二十分鐘，汁就差不多快沒了，大火再收一下汁，不停的炒動，小心糊鍋，這時候顏色非常漂亮，紅亮的
15-16放入醋和白糖，繼續大火煸炒，把醋汁再收乾淨了就齊了，這個是生收．
後記：
用冰糖炒糖色更亮，最後用白糖來提甜味兒，用醋來找酸味
直接用油煸炒排骨可以讓香氣保留的更多些，如果焯會肯定會跑掉一些．
最後收汁的時候一定要在鍋邊不停的翻動，不然會糊的很快．
