近日，央视财经的一则报道
引发了各公号的广泛关注
报道的主角
是我们有些小伙伴
平时最爱吃的美食之一
三文鱼！
三文鱼又摊上什么大事了？
赶紧往下看吧
之所以引发关注
是因为不适合生吃的、经常被商家暗搓搓叫做
“淡水三文鱼”的虹鳟鱼
竟然被大大方方地说成“三文鱼”
此 鱼 非 彼 鱼
实际上，这真的是一个老生常谈的问题了。节目中提到的青海高原养殖三文鱼其实是虹鳟鱼。
网友“开水族馆的生物男”实力补刀，他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”，称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。
而我们平时在日料店里，蘸着酱油、芥末吃的呀米呀米的三文鱼是大西洋鲑，是海水鱼。
三倍体虹鳟鱼是淡水鱼
淡水鱼不宜生食！
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
所以淡水鱼和海水鱼
最大的区别
也是最大的问题
就是淡水鱼寄生虫
能在人体内完成寄生
生食风险高
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
其实根本就不是三文鱼
大多数都是虹鳟鱼
虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名
淡水养殖成本较低
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼
用果壳网的两张图
说明一下三文鱼世界的纷繁复杂
图片来自：果壳网
如何区分虹鳟和大西洋鲑？
首先看切片脂肪层的纹理
三文鱼刺身比较肥腻，白色脂肪纹理粗且散漫；而虹鳟鱼白色纹理较硬，细线条。
三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。
其次是肉质。三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼咬着很硬。
即便如此
还是有朋友说
很难分清
连这位专家都说
几乎无差别
怎么办？
那么，对于那些
似假非假
又无法明确分辨的
“三文鱼”
还是要吃熟的！
因为
无论是淡水还是海水
用高温是杀死寄生虫
是最简单的办法！
熟 吃 呗
做熟了吃虹鳟也很棒
其实虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外）。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。
市场体量并不大
大家也不必过于担心
在@开水族馆的生物男
查询数据后得出
龙羊峡水库养殖的三倍体虹鳟鱼
的真实市场占比大概是
“市售三文鱼刺身的1/10以内”
而从上海江杨水产品批发市场了解
淡水三文鱼的销量
在市场中所占比率
一般在两成左右
所以，喜爱三文鱼刺身的朋友
也不必太过担忧了
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整 理丨殷熠为
编 辑丨殷熠为
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