古人刀工的玄妙高超，就像莊子在《庖丁解牛》寓言中所表達的那樣：
“現在，我憑精神和牛接觸，而不再用眼睛去看。”蒙著眼睛就能把牛肉土豆切成天女散花，這種高妙的境界，正如金庸先生在《倚天屠龍記》裡描述張三丰傳授張無忌太極劍法一樣——
張三丰說：“無忌，我這套太極劍法，你記住了多少？”
張無忌說：“一大半。”
張三丰說：“不錯！”
然後又問：
“現在還記得多少？”
“已經忘記一大半了。”
“難為你了。”
……
最後，張三丰說：“還記住多少？”
張無忌說：“已經全忘了。”
然後，張無忌就憑著這套“全忘了”的劍法一舉將玄冥二老拿下。
這就是太極的真諦，也是一切古人刀工的最高境界，那就是“物我兩忘”，用一句最高深的理論改過就是“無招勝有招”。
這是道家切割之術的玄妙心法，它不像儒家的切割之術那樣，一上來，滿腦子想到的都是切割之禮，戰戰兢兢、小心翼翼，生怕一刀下去了，沒有割正，孔子和官員們都不吃了，那就尷尬了。不吃還無所謂，弄不好還要被殺頭，這飯吃得就太“禮教”了，藝術的情趣就已蕩然無存，又如何感知天地間那美妙的旋律和美好？
所以，在道家看來，切肉，切得其實不是肉，而是肉與肉之間的空隙……
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