象牙為大象身上最堅固的部分，其光潔如玉、耐用、珍貴勘與寶玉石媲美，因此又有“有機寶石”之美譽。
象牙雕刻是指以象牙為材料的雕刻工藝及其成品，是一門古老的漢族傳統藝術，民間工藝美術。象牙雕刻藝術品，以堅實細密，柔潤光滑的質地，精美的雕刻藝術，倍受收藏家珍愛，成為古玩中獨具特色的品種之一。
2006年5月20日，象牙雕刻經國務院批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
隨著對象牙貿易的禁令，加上象牙製品的原材料告急，牙雕工藝品的數量也賣少見少，隨著市場的消耗，存世的牙雕精品將越來越難得。
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