昆蟲學小啊鍬
問：東北大米與兩湖和江浙等地大米口感區別最主要的原因是什麼？
一般來講，東北大米要比南方米貴一些，個人分析主要可能是東北大米產量比較少吧，南方大米從早秈稻到中晚秈稻，產量基本是粳稻的兩倍，所以在供應上更充足。
另外，就是東北大米集中的北方區域，以麵食為主，大米是一種補充，所謂物依稀為貴可能就是這個道理，就比如深受大家歡迎的泰國香米，屬於秈米，但價格就比國內的大米價格高，而再比如日本大米，是典型的高價粳米——但想來，如果日本吃的是秈米的話，價格應該也能做到這麼高。
這可能也跟歷史上為何朝貢的大米以北方大米居多吧，沒辦法，歷史上確實是北方皇帝多，愛吃北方米。
至於口感方面，作為北方人，每日糧油是比較喜歡東北大米那種彈性十足的口感的，當然，南方大米其實也很不錯，在蒸米飯方面要比東北大米好些，東北大米煮的米飯好吃。
當然，對於不同品種的作物，自然需要相對於的氣候條件，這些都是密不可分的，比如之所以叫東北大米，那是因為在東北生產的粳稻，而南方也有粳稻，但相對來講，口味和東北大米還有是有差異，但是，這種東西只能因人而異，所謂一方水土養育一方人，東北大米之所以在南方市場不流行就是因為南方吃不慣東北大米——當然，這幾年隨著南北方人口的流動，東北大米在南方也開始銷路見漲。
此外，同樣的大米，也有質量的差異，南方好的秈米口感味道每日糧油覺得也挺好吃，同樣，東北大米中那些次米，一煮飯就濃成一團的，是真的很難吃。再比如不同的熱源，地火就比電磁爐煮出來的味道好些，而會煮米飯的就比不會煮米飯的做出來的口感好。
至於那種炒作環境如何、土地如何，其實從開天闢地那天起，就已經區分了熱帶、溫帶、區分了不同作物的生長區域，你把東北粳米種到南方它也就不再是東北大米了，反之亦然。
自己喜歡吃那個就是吃那個，太講究了也挺累，關鍵還不見得就是對的。
每日糧油
其實，東北大米與南方大米口感區別最主要的原因就是品種不同，東北是粳稻，而南方大米多是秈稻！這兩種稻穀品種自大被古人培育成功並且加以種植的那一刻起，就有著截然不同的特性和口感！
那麼，造成這種口感差異的根本性因素又是什麼呢？其實並不是你所言的生長環境，比如說土壤，日照，生長期，溫差等這些原因，而是一種成分——澱粉！因為由於澱粉組成成分的不同，秈米和粳米才會在口感上有如此大的差異！
澱粉差異決定秈稻粳稻之分！
其實很多人都應該知道，大米中富含澱粉，而澱粉又是為人體提供糖類物質的主要來源，在我國的幾大主糧中，小麥、稻米都富含澱粉。但是你知道澱粉也是有差別的麼？
據筆者查閱相關資料後得知，其實稻米的澱粉構成有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，這兩種澱粉有些截然不同的特定。
具體來說，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，
而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。
看到這裡想必大家都應該能夠明白秈米和粳米富含的澱粉相對應的是哪一種了吧！
沒錯，秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，被蒸熟之後很難保證顆粒的完整性，其實適合煮粥喝。
而粳米中幾乎含有100％的支鏈澱粉，粘度很大，所以蒸煮之後的粳米不易粘鍋，而且很容易顆粒分明，口感更佳!
雖然我國目前的稻穀種植中，秈稻的種植面積和總產量都是領先於粳稻的，但是獨特的口感，人們還是喜歡東北的粳米更多一些。
據筆者瞭解，隨著我國稻穀遺傳育種工作的進展，目前已經有科技工作者能夠通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介幹秈、粳之間的中間型品種，希望我們儘快食用到吧。
望周知！讓自己的親屬、朋友瞭解。
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糧油市場報
科學興農為您金解答。
其實像東北大米一般出名的還有很多，比如泰國香米、河南原陽大米等，但是如果真要論及國內的優質大米，恐怕十有八九還是會贊同東北大米優質，東北大米優質是有國人有目共睹的，其中東北五常大米更是享譽全國。
那麼東北大米優質的秘訣到底在哪裡呢？個人認為品種+環境兩個方面早就了獨特的東北大米風味。
就拿五常大米來說，其實這已經不單單是五常一個區位地理標誌了，更是一個地方特產：大米的品牌標誌。五常大米雖說在建國前的清朝就開始向朝廷進貢稻米，但是建國後，又經過農業科學家對當地優質水稻一代又一代的選育，才成為了而今享譽全國的五常大米。
當地獨特的地理氣候條件，加之東北氣溫偏冷，一年單熟的耕作方式，早春就播種水稻，因此，當地的水稻生育期普遍偏長。
可以說，全國大多數地區的水稻品種拿到東北地區耕種的話，品質都會有所提高，但是如果說東北地區的大米品種拿到南方耕種的話，品質方面反而也會有所下降。
就如同當今各個地區的一些地方特產，很大程度上這些都是當地獨特的地理環境所導致，比如說像金鄉大蒜，開封花生……
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科學興農
東北大米與兩湖和江浙等地大米口感區別最主要的原因是什麼？
俺是鄉下人覺著其實這個口感沒有完全絕對的說，東北的大米口感就比較好，或者南方的大米口感不好，有的人喜歡吃南方大米，有的人喜歡吃東北大米，有的人對大米真的無所謂，例如我本身，因為我作為河南人一年之中幾乎不怎麼吃大米飯，只是常喝大米粥而已。
那為什麼有人覺著東北大米口感比較好呢？其實這也是有一定道理的
第一，東北的土地肥沃
東北號稱黑土地，南方基本都是紅土地或者黃土地，江南玉米之鄉，大米絕對也很好吃，但是單純論肥沃程度我想東北黑土地應該是獨樹一幟的，我們知道東北其實開發時間並不長，直到清朝末年才真正意義上的大開發，之前的很長一段時間東北都是原始森林，人員居住也比較少，哪能和富饒的江南比呢？就是因為耕地次數少土地才更加肥沃，種出來的大米好吃也就不足為怪了。
第二，生長週期長
我們知道東北是屬於我國最冷的地區，冬天氣溫零下十幾度很正常，東北大米在晝夜穩產這麼大的情況下長大，顆粒更加飽滿，而且東北是一年一熟，而江南大多是一年兩熟，甚至海南島一年三熟都存在。
總結：這只是我的淺薄之見，可能還有其他原因，請大家留言
