假期和朋友聊天，討論到一個話題——茶藝師泡的巖茶，一定好喝嗎？
A朋友給出自己的答案：“茶藝師泡茶，肯定好喝啊，不然怎麼叫茶藝師。”
然，這個觀點，卻得到了其他人的反駁：“誰說茶藝師泡茶，就一定好喝了？我就遇到一位茶藝師，她就把我頂級大紅袍泡壞了，沒泡出該有的韻味，以後喝茶，我都不假手於人，自己泡才放心。”
其實，茶藝師，它只是一種職能稱謂。
擁有茶藝師資格證，意味著你通過這項考試，對茶藝基本理論有所瞭解。然而，擁有這本證，並不意味著你就一定能把茶泡得好喝。
如某人手執教師資格證，意味著ta擁有教學資格，然並不意味著ta能桃李滿天下，這中間，還需要經驗的積累。
泡茶亦是如此。
當我們買到一泡身價不菲、出生三坑兩澗的肉桂，要怎麼沖泡才能有使其具備清、香、甘、活的品質特點呢？
這篇文章，李麻花將結合多年來的泡茶經驗，與茶友們分享泡出好茶的秘訣。
第一步，擇器
正式沖泡前，我們要先想好，泡肉桂，我們該使用什麼茶具？
擺在我們面前的，有兩種選擇。
1、白瓷蓋碗（以120毫升為佳）
2、紫砂壺
作為老司機，建議您毫不猶豫地選擇白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，最突出的優勢，有三個。
第一，不吸收香氣，可保證肉桂的香氣被100%保留。
第二，不吸收湯水，肉桂的茶湯，亦是純天然狀態。
第三，白瓷蓋碗散熱快，不會悶壞肉桂，避免茶湯出現苦澀的情況。
這三個優勢，能保證肉桂的香氣和湯水，完整保留，能完美體會肉桂的香氣與口感。
而紫砂壺，不好意思，它在保留香氣和湯水方面，並沒有突出表現，只能屈居白瓷蓋碗之後。
第二步，備水
水質，對肉桂品質的影響深遠。
如果水沒有選對，原先一款品質高的肉桂，將會被糟蹋地面目全非。
高揚辛銳的桂皮香消失變得氣若游絲。甘甜、鮮活、稠滑、柔和的茶湯，也會變得很濃釅，甚至是苦澀。
在目前市面上能買到的水中，沖泡肉桂，建議大家首選山泉水。
如果有條件，最好能親自上山，取源頭活水泡茶，山泉水清、甘、冽、活，含有豐富的礦物質，是沖泡肉桂的不二之選。
好茶配好茶，才是正解。
（山泉水）
若是周遭並沒有條件讓我們獲取山泉水，那麼，用礦泉水和純淨水代替，也是可以的。某田、某寶、某某夫，都可以用來沖泡肉桂。
而家裡常用的自來水，千萬別用！
自來水裡有不少的含氯化合物，這些化合物會破壞肉桂的口感，甚至還會帶有某些異味。這些異味，將會導致肉桂的香氣被破壞，將直接影響口感，最經常出現的，就是肉桂的茶湯變得又苦又澀。
白瓷蓋碗操作性強，即便是新手，只要掌握使用技巧，就能輕鬆駕馭。
（山泉水）
第三步，正式沖泡
用120毫升白瓷蓋碗沖泡肉桂，分為五個步驟。
01燙壺溫杯
燙壺溫杯，是最容易被忽視的環節。
通常我們用自來水將蓋碗清洗乾淨後，通常就直接倒入肉桂，準備沖泡。
但，清洗後直接沖泡，很可能會影響肉桂的口感。
用自來水清洗後，很有可能會有異味殘留。這些異味，將會破壞肉桂的口感，從第一步開始就是錯誤的，還怎麼保證茶能泡得好喝。
正確做法——在投茶前，先用燒開的沸水，把白瓷蓋碗以及茶海、茶杯等都清洗一遍，除去異味。
02投茶
120毫升白瓷蓋碗，搭配8克肉桂，這是黃金配比。
投茶後，可順道聞聞幹茶香，在蓋碗較高溫度下，肉桂的芳香物質開始運動，釋放香氣，如焦糖香、烤堅果香等，都可被清晰捕捉到。
偷偷告訴你們，李麻花聞幹茶香，都是利用蓋碗的餘溫將其蒸熱，然後再聞香，各類香型，都能捕捉到！
（稱8克巖茶）
03注水
注水，有兩個要點。
第一，100℃沸水沖泡。
肉桂在製作時是用炭焙的方式製作，經過較高溫度的烘焙，某些低沸點的香氣物質已經被蒸發。
若是沖泡時溫度過低，沒法將肉桂內的香氣物質和口感物質激發而出，這樣喝到的肉桂，香氣欠佳，湯水滋味不足。
第二，用環壁注水的方式
在注水時，用環壁注水的方式，沿著蓋碗邊緣注水，讓肉桂充分浸潤在水中即可。
04出湯
不同人沖泡同一款肉桂，口感會出現較大差異，主要就是出湯時間長度不同。
沖泡肉桂，每一泡茶，出湯時間都有講究。
如果口味比較清淡，建議參考李麻花的做法。
第一衝，3秒出水。第二衝，5秒出水。第三衝，5秒出水。第四衝，10秒出水。第五衝，3秒出水。第六沖，1分鐘出水……之後的每一衝，根據茶湯的濃度做出調整，要是覺得茶湯太淡，出水慢一些。
若是平時有抽菸的朋友，口味重，出水時間可以再延緩幾秒。
（出水）
05
分茶
出湯後，再倒入品茗杯裡，就能享受到肉桂的風味了。
肉桂沖泡，掌握要點即可。
選擇白瓷蓋碗、100℃沸水沖泡、環壁注水、恰當適宜的出水時間，掌握這四個要點，一杯好喝的肉桂，離我們不遠了！
李麻花剛開始學習泡茶，完全就是沖泡菜鳥一枚，沖泡水溫十分隨意，注水方式也完全看心情，至於出水時間，更是隨心所欲。
這樣任性的直接後果，就是泡的每一款巖茶，都有夠難喝！
迷途知返，經過多年的沖泡修煉，終於掌握沖泡精髓。
浪子回頭金不換。
願這份沖泡秘笈，你們都能收到！
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