有人说，槟榔香就是嚼槟榔时的香气；
有人说，槟榔香是类似松烟味的香气；
有人说，槟榔香是松烟味和陈味的混合气味；
有人说，槟榔香似首乌之类的中药味道；
有人说，槟榔香或似老山参味；
有人说，槟榔香是将一种味觉感受形象化，茶汤与味蕾碰撞之后，茶香溢满口腔，并萦绕着一种令人愉悦的茶韵（听起来又玄乎了~）
有人问，某品牌的标注“槟榔香”的浅年六堡茶，是正宗的槟榔香吗？
六堡茶属黑茶类，因产于广西梧州市苍梧县六堡乡，故而得名。茶性温甘可口，有清凉去暑的功效，去热解闷的作用，饮后舒适爽口，养胃和气、祛除疲劳。
主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
我们不妨从历史渊源→槟榔品种→品尝实验→分析推理→六堡茶滋味验证→总结等方面来拨开六堡茶“槟榔香”的云雾，看见清晰日月来——
历史渊源
具《苍梧县志》等文献记载，六堡茶在清嘉庆年间（1801年）以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。这是关于六堡茶具有槟榔香味的最早记载，距今200多年。
六堡茶槟榔香的说法，可能源于马来西亚的广府移民。马来西亚一带，是槟榔的原产地，也是六堡茶较为重要的出口、消费地区。
在一首广府童谣中就曾提到槟榔香：
月光光，照地堂；
年卅晚，摘槟榔；
槟榔香，摘子姜。
槟榔品种
槟榔作为常用中药，始载于《名医别录》，此后历代本草均有收载。
据《本草纲目通译》记载：“岭南人以槟榔代茶御瘴”可见，岭南人吃槟榔是因为要“御瘴”，所以是很普遍的，即槟榔的干燥成熟种子。
品尝实验
就成熟槟榔而言，可食用的有：
生鲜槟榔种子
生鲜槟榔壳
干槟榔种子(或其切片)
焦槟榔
干槟榔壳(入药称大腹皮)
熏制和腌制过的槟榔壳
品尝实验
来！
一个一个吃起来！
生鲜槟榔种子，臭青味减弱或过后，会显露出麻、涩、果香、苦、回甘等香气或滋味，其中苦味、涩味、臭青味特别强烈。
生鲜槟榔壳，臭青味减弱或过后，会显露出麻、涩、果香、苦、回甘等香气或滋味，其中苦味、涩味、臭青味特别强烈。
干槟榔种子，咀嚼后，会显露出木味、果香、涩、麻、苦、回甘等香气或滋味，有肿胀感。
焦槟榔，嚼后，会显露出焦油香、涩、麻、果香、苦等香气或滋味，有肿胀感。
干槟榔壳，咀嚼后，会显露出麻、涩、苦、回甘等香气或滋味。
熏制和腌制过的槟榔壳，咀嚼后，在其添加的香料味诸如甜味、烟味、清凉等减弱或过后，最后也会显露出麻、涩、回甘等香气或滋味。
综上所吃，从口感的舒适角度而言，除了腌制过的槟榔壳（4）和焦槟榔（6）以外，无疑以干槟榔种子（3）的气味和滋味最为舒适，而生鲜槟榔（1、2、5）的气味和滋味却是最令人厌恶的。
分析推理
前文所述，六堡茶在清嘉庆年间（1801年）以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。所以，我们要回溯的是200多年前的槟榔香。
200多年前，即使在岭南地区，种植槟榔也只是很小一部分地方，所以，吃生鲜槟榔果（1、2、5）也不会是岭南的普遍现象。（《广东中药志》）
200多年前，熏制和腌制过的槟榔壳（6）中所用的甜蜜素、糖精钠、胺赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂，以及泥泊金酯、脱氢乙酸钠等防腐剂，其使用历史最长的也不足100年，因此，也排除。
200多年前，焦槟榔（4）由于其经过炒制，内部的脂肪溢出并在表面凝结，非密封不足以长期保存，保存条件要求相当苛克，因而不适合长期贮存，因此即使在药材店也难以买得到，所以食用焦槟榔不会是一种普遍的习俗。
200多年前，人们普遍能吃到的槟榔香味也不可能带有焦昧、烟味。正常情况下，槟榔气微，味涩、微苦，并无火烟味，无论是古代还是现代，也无论何种制法，都极力避免槟榔感染火烟味。（《本草纲目通译》、《广东中药志》、《中药大辞典》、《中华人民共和国药典》）
200多年前，岭南人接待宾客时食用的槟榔最有可能的就是干槟榔种子（3）。在岭南地区，以吃槟榔为最高待客礼仪，这就要求适合长期保存，以方便随时可以拿出来接待宾客，而槟榔干燥成熟种子无疑可以满足这些要求。
因此，200多年前六堡茶的所谓槟榔香、槟榔味，只能是似槟榔干燥成熟种子或其切片的香气和滋味，即是似淡雅果香、回味甘、很轻微的木、涩、麻、苦等香气和滋味。
六堡茶具有槟榔香气和滋味的验证
梧州茶厂的前厂长郭维深、副厂长廖庆梅在上世纪60、70年代的春、秋季节经常到六堡公社收购毛茶原料和指导毛茶加工，茶农常常拿出自己珍藏多年的(采用当地六堡种原料并按照传统工艺加工)六堡茶招待他们。在冲泡后多品尝到优雅的果(清)香味、清凉甜润回甘之味，而且经久不退，有个别还略带轻微的烟尘味。所以两位均认为传统工艺生产的六堡茶之槟榔香味与槟榔干燥成熟种子之香气和滋味是很相似的，特别是似槟榔干燥成熟种子泡出的汤水的香气和滋味，其显著特征是淡淡而优雅的果(清)香，轻微的涩、麻，回味呈现明显甘味。
廖庆梅先生曾于2003-2006年曾将自己珍藏20多年(梧州茶厂在1982年生产)的陈年六堡茶(按传统工艺生产)推介给爱好六堡茶的顾客品尝。他先让顾客尝喝六堡茶，以感受其色、香、味特点，然后再切开从药铺买回的槟榔干燥成熟种子让大家闻嗅，结果大家都认同陈年六堡茶的香气十分接近槟榔干燥成熟种子的香气，只在滋味上略有不同，陈年六堡茶口感柔顺、滑喉，十分爽口，而槟榔种子则有点轻微的苦、涩感。
自1958年以来，梧州茶厂及梧州茶叶进出口公司茶叶加工厂多数上采用现代工艺(主要特征为泼冷水后渥堆发酵，一般渥堆15—20天)进行加工制作六堡茶。品尝可知，六堡茶具有越陈越好的显著特点，但是这种越陈越好是逐渐变化的、多方面的、多层次的，因此现代工艺生产的六堡茶在某一时间内段所呈现出的槟
榔香气和槟榔滋味，也不可能是一步到位全部呈现的。一般规律是，六堡茶的新茶品呈现出果(清)香是比较少的，但苦味、涩味则较突出，有回甘味，而在适宜条件下陈化多年的六堡茶则呈现明显的果(清)香味，苦、涩味则明显减退，甚至消失，而回甘味则更加柔顺、滑喉、爽口。
总结
由此可知，所谓六堡茶之槟榔香味，似槟榔干燥成熟种子的香气和滋味，其实质就是似淡雅果香、回味呈现甘味，有时还有轻微的木、涩、麻、苦等滋味，但肯定没有强烈的臭青味、甜味、焦味或焦油味，与烟味没有关系。
因此，六堡茶在某一时间段只要具有类似淡雅果香，回味呈现甘味，并且具有一种以上类似槟榔的其他香气或滋味即可以视为有槟榔香气或槟榔滋味。
对六堡茶的槟榔味的定义为：似槟榔(Areca catechu L．)的干燥成熟种子的滋味。
一般多出现在陈年六堡茶中。
吴平等.六堡茶之槟榔香味溯源和辨析.茶叶.2010，36(2)：71-76
《制茶学》（安徽农业大学版）
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