你个大吃货
答：传统啤酒炖番鸭
关键点：中途不加汤
制作 菏泽尚尧酒店行政总厨 郭年山食材介绍 番鸭多产于湖北和福建，其体形前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达，胸部宽阔丰满，尾部瘦长，嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄；黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽，仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽，肉瘤颜色黑里透红，且较单薄，嘴角色红，有黑斑；脚多黑色。旺销理由 这道菜品传统做法选料很关键，选用公红番鸭，其肉呈红色，再炖制时烹啤酒，加入人参、党参、牛蒡、当归等，成菜滋补健身，成品啤酒味浓郁，不硬不柴，汤鲜味美。初加工 1.将红番鸭1.5千克宰杀制净，切成3厘米方块，冲去血水。2.将人参、党参各3克，牛蒡、当归、肉桂、甘草、香叶、八角各2克放入煲汤袋即成料包。熟处理 锅内倒入色拉油40克烧热，放入姜片、葱段、泡椒各10克炒出香味，倒入鸡骨汤300克、美极鲜酱油50克、鱼露20克烧沸，用盐、鸡粉各5克，啤酒200克调味，放入料包、大枣、枸杞各15克，小火炖30分钟，捡出料包，将所有食材倒入烧热的煲仔内，表面撒香菜段10克装饰上桌即可。关键 1.最好选用公红番鸭，口感更美味。2.啤酒的加入祛鸭腥，增香味。3.调味不要太重，否则压住鸭子本身味道。4.中途不宜再加汤，否则影响菜品口感。
东方美食研究院
啤酒鸭，超简单
传统啤酒炖番鸭制作时的关键点是什么?选鸭用嫩鸭，
老鸭咬不动。
凉水下鸭快，
除掉腥血沫。
焯后凉手冲，
冲后鸡精腌。
腌好开始炒，
鸭油煸一煸。
只用干辣椒，
把肉炒一炒。
肉香出味时，
啤酒倒一瓶。
开始大火焖，
滚后小火炖。
炖了半小时，
大火再收汁
香辣啤酒鸭，
这样就做成。
