李达康15
淮安的美食很多，这里我给大家推荐一道用蒲菜做的淮安美食。
对于蒲菜，很多人可能还不太了解，因为大多数人可能吃得比较少。在这里先来简单地科普一下，蒲菜一般指的是生长在水中的香蒲的嫩茎部分，呈浅色的长条状，有些类似于剥好的嫩竹笋。蒲菜在我国的食用历史悠久，在《周礼》中就有吃蒲菜的记载。但是为何到了现代，吃的人反而少了呢？我认为一个比较重要的原因是，一般池塘沼泽中生长的蒲菜口味一般，甚至可以用较差来形容，果肉纤维粗大，味道偏苦涩。在蔬菜品种如此丰富的现代，口感较差的蒲菜很难能占有一席之地。
唯独淮安的蒲菜与他处不同，这里特殊的地理环境也孕育出了特殊的蒲菜。一般的蒲菜都呈淡青色，而淮安一带生长的蒲菜色泽洁白，质地鲜嫩，特别是淮安万柳池天妃宫出产的蒲菜，味道尤佳，也就是当地人所说的“天妃宫蒲菜”颇受追捧，是淮安地区的风味一绝。
淮安蒲菜之名声自古已有之，清朝人段朝瑞在他的诗中曾写道：“春蔬那及吾淮好，入馔蒲芽不论斤”。当地人对于自己的蒲菜品质也十分自豪，因此常常流传着“淮安蒲菜甲天下”说法。
根据淮安人烹饪蒲菜的经验，蒲菜最好的做法是烧或烩，也可以用炒和煮等方式。总体来说，蒲菜的做法还是相当多样的，可以做成许多精美的肴馔，例如鸡粥蒲菜、奶汤蒲菜、香蒲狮子头等，营养丰富，而且食之不厌，可以说是淮安饮食的一张十分亮眼的名片了。
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淮安还有有很多的地方美食的，现在吧知道的分享给大家，如果觉得不全，还望大家包涵和补充一下。
红烧狮子头：狮子头大家应该都知道，是用鸡汤烧的。鲜嫩多汁，而且全是肉！
软兜长鱼：是鳝鱼。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一点都不腥、不腻
平桥豆腐：烩豆腐，烧好不容易，豆腐的刀工，火候，调味很重要。提醒一下，吃的时候小心烫。
开洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油腻的，来点这个很不错。
文楼蟹黄汤包：一个大大的汤包，里面是蟹黄，先用吸管喝汤，然后再吃。
盱眙龙虾：盱眙十三香龙虾，十三香，香香的，麻麻的。夏天的时候来上一盆，对，是盆，再来点酒，爽爆了。
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平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
