今年的315晚會挺有意思，關於食品的打假竟然是打謠言。
雖然感覺不如曝光黑幕給力，但這些經典謠言確實也是個禍害。
我們不妨也來看看吧！
主持人拿了個黃色的球，在桌上彈來彈去，其實這是一個雞蛋黃。
莫非這是假雞蛋？是橡皮做的？
中國農大的沈群教授解釋道，所謂的橡皮蛋其實是雞蛋受凍了，比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。
雞蛋在儲存運輸過程中，長時間處於低溫的狀態，導致蛋黃中蛋白質等物質發生結構改變，韌性增強，有了彈性。
冷凍後的雞蛋口感變差，但其實營養還在。
圍繞雞蛋的謠傳還有不少，比如柴雞蛋更營養。
所謂柴雞蛋，就是在農家自然環境中的散養雞所生的蛋，而普通雞蛋指的是工業化生產的籠養雞蛋。
從研究文獻看，不同的養殖方式，雞蛋的營養成分確實有一點差別。
不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多，因此味道更香（香味主要集中在脂肪裡）。
總體而言，由於籠養雞的飼料經過科學配比，因此雞蛋的營養價值並不差。
那麼不同顏色的雞蛋營養價值有區別嗎？
其實蛋殼顏色主要取決於母雞的種類，國內最多見的是海蘭褐殼雞，因此紅褐色蛋殼最常見，在歐美國家有相當一部分雞蛋是白色殼的。
蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素，和蛋的營養沒關係，無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，或者還有綠殼雞蛋，都很不錯。
吃蛋黃會增加膽固醇嗎？
蛋黃中的膽固醇確實比較多，100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。
所以，不是你吃多少蛋黃，身體裡就會增加多少膽固醇。
而且現在研究表明，膽固醇也是我們必須的營養成分之一，它是維生素D、性激素等重要活性物質的合成原料。
它還能調節脂溶性維生素的吸收，對鈣、磷的代謝起著重要作用，所以不要再談膽固醇色變。
另外，蛋黃中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。
所以，如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。
閱讀更多 吃貨的江湖祕籍 的文章
