傾、我所有
糖尿病人能吃茄子嗎？
首先就茄子本身而言，我的回答是，完全可以吃，甚至是鼓勵吃。
看一種食物是不適合糖尿病人吃呢。主要就是看這種食物的GI值，食物的GI值越低就代表對胰腺的負擔越低，升糖能力較弱，也就越適合糖尿病人吃。而茄子的GI是15，是絕對低GI食物，絕對適合糖尿病人吃。如果你對15這數沒有什麼概念的話，那麼我再告訴你我們所說的不建議糖尿病吃的大米飯是83.2。
茄子的營養價值
茄子當中，鉀、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素相對較高。尤其是作為紫色蔬菜當中，所含有的大名鼎鼎的花青素，更是具有極強的抗氧化作用。事實上，茄子一直是糖尿病人比較鼓勵吃的蔬菜。
吃茄子時要注意方法
最鼓勵的那就是蒸茄子，然後加上些蒜醬之類調料還吃，這種方式是最好的。真的是一種，能夠減少食物當中營養素流失的方式，儘可能的保證茄子本身的營養流失量低（不流失是不可能的）。而且蒸茄子配上調料的口感也確實很好。
最不鼓勵的方式那就是碳烤茄子。燒烤呢，一直是被認為所有烹調食物的方法當中，最不營養，最不健康的一種。炭火的不完全燃燒，會產生大量的致癌物質，這種致癌物呢，除了增加致癌風險之外，還會增加胰腺負擔，總之壞處多多。
還有一種不建議的方式，其實我們經常用，那就是在用做茄子之前過油。過油和不過油的茄子，口感上相差極大，同時，其營養也有很大的差異。茄子過油之後，它的營養素尤其是花青素會被被大量的破壞，其營養價值急速降低。事實上只要手藝好，並不一定非要過油。
至於其他的，比如說醬茄子，做成魚香茄條之類的，都ok啦。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
糖尿病患者能吃茄子，關鍵在於吃多少，怎麼吃。
茄子是我們常吃的蔬菜的之一，有圓茄、長茄、矮茄之分。吃茄子是否會導致血糖升高與三個重要指標有關，包括茄子的含糖量、血糖生成指數（GI值）、血糖負荷（GL值）。
從含糖量來看，每100克茄子含有4.9克碳水化合物，含糖量並不高。除了糖以外，茄子還含有豐富的維生素、鈣磷鐵等多種營養成分。特別是生物活性物質含量高，在一定程度上有利於保持血管壁的彈性，還有助於預防高血壓、動脈硬化等血管疾病
茄子的血糖生成指數（GI值）約為25，屬於低GI食物。血糖生成指數(GI)反映食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。GI>70為高GI食物，GI在55-70為中GI食物，GI<55為低GI食物。一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子屬於低GI食物，吃茄子對血糖上升速度影響較小。
再看茄子的血糖負荷（GL值）。假設吃100克的茄子，血糖負荷約為1.2。血糖負荷（GL）反映吃不同數量的該食物對血糖的影響程度。GL<10為低GL食物，GL在11-19為中GL食物，GL>20為高GL食物。茄子屬於低GL食物，吃茄子對血糖影響較小。
綜合考慮茄子的含糖量、血糖生成指數和血糖負荷，吃茄子對血糖的影響較小。所以茄子是糖尿病患者適宜選擇的蔬菜之一。
糖尿病患者還要綜合考慮每天的膳食結構，即使是適宜吃的食物，也要注意吃的量。建議糖尿病患者每天吃主食200~350克，蔬菜500克，水果150~200克，奶100~200克，肉、魚、蝦、蛋150~200克，豆製品100~200克，烹調油20~30克，食鹽3~6克。在烹調過程中，建議多采用蒸、煮、燒、烤、涼拌的方法，避免食用油炸的食物。
馬博士健康團蔡豪碩士生
馬冠生
糖尿病的朋友是可以吃茄子的，茄子味道清淡，低脂低熱，所以是糖尿病人比較適宜的蔬菜。茄子營養豐富，含有少量蛋白質、脂肪、碳水化合物，同時富含維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100g茄子含有蛋白質2.3g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種抗氧化物質。此外，還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
糖尿病朋友選擇食物時最好選擇低GI（升糖指數）和低GL（糖負荷）的食物，茄子的血糖生成指數是25左右，屬於低GI食物。所以，糖尿病朋友食用茄子是安全的，一般而言低GI食物引起的血糖變化小，相反高GI食物引起的血糖升高幅度大。茄子屬於低GI食物，吃茄子對血糖上升速度影響較小。
茄子的糖負荷也是較低的。100g茄子的血糖負荷約為1.2。糖負荷大概是在茄子中讓血糖升高的因子的多少，糖負荷較低，對於血糖影響小，所以吃茄子對血糖影響較小。
茄子的升糖指數很低，糖負荷低，而正好適合需要清淡飲食的糖尿病患者。不過要注意的是，茄子是比較吸油的蔬菜，要謹防茄子料理中放入了大量油脂、調味料，最好是自家做茄子，先用水焯一下，然後清炒，或者煮茄子或者燒茄子，涼拌茄子等。很多茄子料理會油炸、油燜，這些茄子吃了之後可能也會引起高血糖的反應，所以最好是用更加清淡的手法來料理茄子。
只有營養師知道
茄子味苦，性寒，歸胃、腸經，具有消腫止痛、止血散瘀、清熱解暑、祛風活絡等功效。
茄子的營養價值：
1、茄子富含維生素P，有增加細胞間的黏著力的作用，能保持血管壁的彈性和生理功能，防止硬化和破裂。還可以預防糖尿病引發視網膜出血。
3、茄子的脂肪和熱量都很低，是適合糖友食用的放心食品。
推薦用量：
每天不超過100克為宜。
食用禁忌：
因茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏、哮喘者不宜多食；手術前不宜吃茄子。
老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
推薦食譜｜肉片燒茄子
材料：
茄子200克，瘦肉50克，植物油、鹽各適量。
做法：
1、瘦肉洗淨，切片；茄子去蒂洗淨，切成小塊。
2、鍋中加入植物油燒熱，放入肉片煸炒至變色後，放入茄子繼續翻炒，熟後用鹽調味即可。
營養師點評：
茄子皮中含有大量營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。食用茄子時，最好帶皮吃。
茄子適合搭配豬肉和雞蛋同吃，不僅營養豐富，而且茄子中皂草甙成分，可降低豬肉和雞蛋中膽固醇的吸收率，有利於健康。
糖人健康網
當然可以吃啊！因為茄子是蔬菜啊！但為什麼很多人不敢吃呢？這就涉及烹調方法的問題了。
單從營養學上看~茄子是屬於低熱量，低脂肪，高纖維素的食物，而且茄子所含的各種微量元素和礦物質也很多。茄子本身是屬於一種升糖指數比較低的食物，是推薦糖尿病患者食用的。
但是茄子往往在加工的時候會出現很多問題。大家都會放很多~油！這就使茄子變成了高能量食品了，還會加大升糖指數。
在這裡教大家一個茄子的做法~蒜蓉蒸茄子
將一個茄子分成2-4份上鍋蒸熟晾涼撕成小條
準備蒜末和青椒丁，調汁（耗油，生抽1:1）起鍋用5-10ml的油，炒蒜和青椒，加入醬汁。倒入撕好的茄子上。就好！
實在愛營養
穎食營養說重點：糖尿病人可以吃茄子，關鍵是吃多少量，搭配什麼吃。茄子的含糖量不高，血糖負荷也不高，糖尿病人可以適量食用，並且與其他食物一起食用。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。紫色茄子中含有花青素、維生素含量也會更高一些。茄子裡含有維生素C和膳食纖維，能夠抗氧化、增強飽腹感。另外茄子裡的龍葵鹼，能夠自制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果。茄子對於心血管疾病，維護心血管的正常功能，也有一定的益處。
糖尿病人重要得是控制血糖的平穩水平，而茄子來說，GI值不高，GL值也不高，符合糖尿病人的飲食需求。在茄子即將當季的時候，可以買茄子食用，不能是一餐只有茄子，沒有其他食物，會使得攝入的食物種類偏少，也會造成營養不良。要跟其他食物一起食用，還要控制量，也就150g～200g就好了。
穎食營養
茄子是我們生活中非常常見的一種蔬菜，且很多人都愛吃。民諺有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。秋天以後正是吃茄子的好時候。那麼，茄子的含糖量高嗎？糖尿病人到底能不能吃茄子呢？
今天，小北就來分享關於茄子的知識，並推薦幾道適合糖友的茄子做法。
茄子的含糖量多少
和其他蔬菜相比，茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，比葉子菜（如 芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜）中的含糖量（3%左右）要稍高些，但比蒜苗、扁豆、胡蘿蔔、洋蔥的含糖量（8%左右）還要低，所以茄子是示意糖尿病人選擇的蔬菜之一。
糖尿病人吃茄子的好處
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含有豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘合力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，是心血管保持正常的功能。同時它還可以預防糖尿病引發視網膜出血。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定的效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高。
4、降低膽固醇：茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。
茄子推薦做法
愛做菜的糖友都知道，茄子是出了名的“吸油王”，沒放足夠的油茄子煮出來很乾澀。但是糖友飲食講究清淡，而且秋天不宜吃得太油膩，糖友們不妨試試蒸的方法。
1、蒜蓉茄子：
紫色茄子1根，用淡鹽水洗淨，撕成長條狀，然後放鍋裡蒸熟（筷子一紮能穿透），拿出備用。4瓣蒜剁成蒜泥，放入蒸熟的茄子中，加入少量鹽、生抽、香油、香醋拌勻即可。
2、清蒸白茄子：
白茄子3根（小的），洗淨後切成小條，用清水泡5分鐘。將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘，取出後倒掉盤內的水。青、紅尖椒各一隻，切成小碎沫，鍋內放油燒熱，尖椒下熱油，稍微翻炒，將有辣椒味的熱油淋在蒸好的茄子上，淋上適量的醬油即可。
3、清蒸嫩茄盒：
豬肉末150g，加入適量生抽、鹽、花椒粉、姜蔥末，順一個方向攪拌上勁。紫色茄子1根，茄子斜切成夾刀片，中間沾少量澱粉，夾入肉餡。茄盒擺入盤中，蒸制15分鐘，然後淋上適量香油即可。
小北說
糖友需要注意的是，茄子性寒凉，脾胃虛寒、容易腹瀉者不宜多吃。另外，茄子中有一種茄鹼的物質，人體攝入量高時會發生中毒，而且焯燙、水煮等方法都不能去掉，不過正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適。
北藍健康之家
蠟筆小鑫
能，茄子是糖尿病人曰常生活中不可缺少的蔬菜，應常吃，適量。糖尿病人，在血糖平穩情下，什麼都能吃，但要適量，不能和正常人那樣隨便用食。當然，糖友們必須駕好五戰車，睡好，心悅，是能控制好血糖的。
永不放棄159078073
這個問題是糖尿病人能吃茄子嗎？我肯定地回答；糖尿病人是好吃茄子的，糖尿病人缺鐵質，缺礦物質，缺磷質，因為糖尿病人內汾泌失調，各種各樣元素嚴重缺貶，糖尿病人很需要營養調節，茄子是好蔬菜我們怎麼不吃呢？我們一定要美美地吃一頓。炒油悶茄子，麻油泮茄子，太好吃了。
