之前也提到過，現代人生活節奏太快，根本木有時間每天買新鮮的蔬菜，所以家裡要多多的儲備一些耐放的食材，詳見文章《沒時間買菜，如何營養吃夠80分》，其中包含了速凍綜合蔬菜，裡面包含有有玉米粒、胡蘿蔔丁、豌豆。偶爾拿出來救急，做個蛋炒飯、炒豆腐、炒肉丁，也能很好地彌補蔬菜不足。
今天專門要提出來說的是豌豆粒，超市速凍食品區也有專門的速凍豌豆粒賣哦，但是，這個季節能買到新鮮的，價格還便宜，可以一次多買點，洗淨後速凍起來。嘿嘿，實不相瞞，我就是這麼幹的！
為什麼這麼推薦豌豆呢？當然有我的道理，方便自不必說，關鍵相比較其他蔬菜，各方面營養都是名列前茅！
不要告訴你不知道豌豆是啥？全國各地幾乎都有，只是叫法不一樣，畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆。。。叫啥的都有，一般而言，它長成這個樣子：
認識了豌豆，我們再來看看它到底有哪些營養優勢？
每100g豌豆含有：能量105千焦(27大卡)、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿蔔素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127
毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。我知道你們看這些數據有點蒙，不過木有關係，因為我天天對比各種蔬菜的數據，所以還是能夠看出一些門道來：
1、蛋白質含量高於一般蔬菜，或者說高於90%以上的蔬菜，當然它的碳水含量也高於一般蔬菜，比薯類略低一點點，但是就蛋白質而言，營養絕對比薯類好太多，大多數薯類的蛋白質只有1%左右。
2、膳食纖維含量很高。大家不要小看這3克膳食纖維，沒有對比就沒有傷害，只知道吃綠葉菜和水果補充膳食纖維，可是你看看這些數據。
而且更難能可貴的是，豌豆裡可溶性膳食纖維豐富，對於改善便秘，比綠葉菜的效果還要好。而且可溶性膳食纖維對於控制血糖和血膽固醇效果也更贊。
3、B族維生素高於一般蔬菜，尤其是維生素B1、維生素B2和煙酸，簡直是太優秀了！看到這些數據我簡直是開心到想去再多買幾斤。B族維生素和我們神經系統的健康密切相關，情緒問題，睡眠問題很多時候都是因為我們缺乏B族維生素。
更重要的是，缺乏B族維生素，你吃進去的食物要變成你消耗的能量，這個過程會不順暢，因為它們是營養素代謝過程中的酶或者說催化劑。
還有一點值得特別提醒，哺乳期媽媽用豌豆部分替代米飯饅頭，對於奶水的分泌特別有幫助，也主要是因為B族維生素的量更大了。或者燉湯時放一些，也是極好的，喝湯後連渣都吃掉。
4、各種礦物質尤其豐富，尤其是鎂鉀鐵鋅硒等，遠高於其他蔬菜。豐富的鎂和鉀，對於調控血壓特別有幫助，鐵、鋅和硒更是植物性食物裡普遍缺乏的礦物質，素食者尤其容易缺乏，所以特別建議素食者把豌豆納入日常食材。
豌豆這麼好，到底怎麼吃？
1、豌豆炒飯。半碗剩米飯的華麗蛻變，只需要一個雞蛋，一大勺豌豆，一小勺椰子油，一點生抽或者胡椒粉，就能成就一碗營養還不錯的一頓飯。當然，如果家裡還備有瘦肉、蝦仁、香菇、胡蘿蔔也可切成丁，一起炒，再搭配一碗菠菜湯，加一點亞麻籽油，簡直就是營養滿分了。
2、豌豆南瓜飯。不喜歡吃雜糧粥飯的親，一定要嘗試這道主食，三分之二的白米，三分之一的豌豆，洗一塊南瓜切成丁，一起燜米飯，家裡有小朋友，也可以撒上點黑芝麻或者葡萄乾，味道也是極好噠。當然，你可以根據自己的接受程度，選擇加多少豌豆，總之比光吃白米飯還是要強很多。
3、全麥豌豆包。我們只知道紅豆可以做豆沙包，市面上最常見的也是香甜可口的豆沙包，鬆軟喧乎的包子皮，一大坨齁甜的豆沙，基本上是糖和紅豆一半一半，口感是好，但是一口下去全是糖。其實豌豆也可以熬熟了做餡，加少許桂花蜜調味，就很香了，包子皮用至少三分之一左右的全麥或者紫米麵，更健康，也更有嚼頭。
4、自制低糖豌豆黃。如前說過，豌豆富含可溶性膳食纖維，所以可以做成類似於凝凍類的食物，例如豌豆黃，遠離和山楂糕一樣。市售的豌豆黃也是同樣的問題，糖放得太多，而且商家為了降低成本大多會添加瓊脂等凝固劑，自己做的話可以只用豌豆和水，加儘量少的糖或者天然的健康甜味劑調味，具體做法可以參見美食傑。
5、雞丁炒豌豆。雞胸肉是減脂利器，典型的低脂高蛋白食物，但同時它的維生素和礦物質相比較其他肉類也比較遜色一些。所以可以把雞胸肉切成小丁用水澱粉稍加醃製，配上一大勺豌豆粒，洗半個甜椒，幾朵香菇，都切成丁，就可以炒一盤色香味和營養俱全的葷素菜，而且這道菜也特別適合做便當帶走吃。
琢磨美食的創意，是一件特別有意思的事情，也歡迎親們提供更多的思路哦！
閱讀更多 芙蓉營養屋 的文章
