茶學之所以成為了一個專門的學科，就是因為它本身的內容繁多，作為一個年輕的茶人我很難面面俱到，先請大家見諒！歡迎大家批評指正交流，我們一起好好學茶、玩茶吧。
一、喝茶到底從好的開始喝還是一般的？
喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著舒服的茶就是好茶，因為各人體質存在差異，別人推薦的好茶不一定適合你。例如答主體質屬於陽虛，喝綠茶不但沒有降火，反而容易上火，胃脹。
至於剛開始喝什麼茶，建議先拋棄品質優劣或者價格高低的評判標準，從身邊已有的資源開始嘗試，根據六大茶類的分類，逐步品鑑，積累經驗。
二、如何使自己更懂茶
想要對茶有系統性的瞭解需要一定的時間積累。根據答主學習製茶學和茶葉審評與檢驗的經驗而言，逐步深入對六大茶類的鑑賞能力可以從以下一些方面著手：
綠茶：建議以產區為單位，分區進行品嚐和比較。（如果根據茶葉外形或者品名進行分類，較為複雜
）根據產茶規模，我國主要的綠茶產區有：四川省、浙江省、安徽省、江西省和貴州省，前三個省的綠茶最具有代表性。
1、四川省盛產名優綠茶，且尤愛單芽茶，例如大家熟知的竹葉青、蒙頂黃芽、蒙頂甘露、高級毛峰等（品類繁多，不一一列舉，也無打廣告的意圖。個人覺得茶葉品類繁多恰好不利於茶葉品牌提升競爭力），這些茶主要產自於四川的高山茶區，主要特點是原料嫩度高、外形優美、香氣悠長、且回甘好、觀賞價值高。
2、浙江省的綠茶除了大家所熟知的龍井茶外，更多的是進行大宗綠茶的進出口貿易。例如浙江松陽的香茶（炒青）和紹興等地的珠茶（圓炒青）
大宗茶，可能大家喝得不是很多，因此這裡重點講一下龍井（因為最近大家都在問我龍井上市了沒）。首先請記住：西湖龍井的主要特徵是：色綠、香郁、味醇。
實際上浙江龍井總共有三類，分別是產自杭州西湖區的西湖龍井、產自西湖區以外杭州地區的錢塘龍井和產自紹興地區的越州龍井（例如大佛龍井）。
一般而言，正宗西湖龍井茶茶葉顏色偏黃，而大佛龍井顏色偏綠，每年春茶上市，有些商販以大佛龍井充當西湖龍井，大家要小心。PS：大佛龍井其實味道相當好，價格也比西湖龍井合理很多。
其次，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級；同年，浙江龍井茶分為特級和一至五級，共6個級別樣。
特級一芽一葉初展，扁平光滑。
一級一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。
二級一芽二葉開展，較扁平。
三級一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平。
四級一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。
五級一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙
3、安徽省的綠茶較為著名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁
這三個茶真的是各有千秋，形狀都極其漂亮，滋味各有特點。
紅茶：建議按照製作工藝進行品鑑。
紅茶按照製作工藝主要分為小種紅茶和工夫紅茶以及紅碎茶。
他們的歷史發展順序為：小種紅茶——工夫紅茶——紅碎茶
1、小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，傳統上是用松針或松柴熏製而成。產於福建崇安縣（現為武夷山市）星村鄉桐木關的稱“正山小種”，其毗鄰地區生產的稱“外山小種”。小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是世界紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。代表茶類：正山小種。
小種紅茶主要特點：有著非常濃烈的松煙香香味，味似桂圓湯。根據個人經驗，正宗小種紅茶可以沖泡5、6次後依然有濃厚的香味在舌尖遊蕩。
2、工夫紅茶
工夫紅茶產地較廣，主要以產地簡稱命名。主要有“祁紅”、“滇紅”、“宜紅”、“川紅”等
產於安徽省祁門一帶的“祁紅”，外形條索緊細，具有類似玫瑰花香，滋味甜醇。
產於雲南的“滇紅”，外形肥壯，顯金毫，滋味濃醇。
此外，還有福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”、四川的“川紅”等，都是中國工夫紅茶的主要品類。
3、紅碎茶
紅碎茶為顆粒形紅茶，茶鮮葉經萎凋、揉捻後，用機器切碎呈顆粒狀碎片，然後經發酵、烘乾而製成，因外形細碎，故稱紅碎茶，在國外銷量巨大，是當今世界上產飲量最大的一個紅茶品種。其滋味要求濃強鮮（濃厚、強烈、鮮爽）。紅碎茶用沸水沖泡後，茶汁浸出快，浸出量也大，適宜於一次性沖泡後加糖加奶飲用。為了便於飲用，常把能夠沖泡出一杯茶湯的紅碎茶（通常是2克）裝在專用的濾紙袋中，加工成“袋泡茶”。國內常見產品：立頓袋泡茶
白茶
白茶主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。
白茶的加工工藝相對較少。是採摘後，不經殺青或者揉捻，只經過日曬或文火乾燥後加工的茶。
品質特點 ：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。
白茶分類：按照茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種。
按照芽葉嫩度分為白毫銀針，白牡丹和貢眉三種。
如今市場上相對較熱的白茶品類是白茶餅，例如各種老白茶餅。餅狀的白茶是散白茶壓制後而成，具有獨特的風味，本身也具有一定的消炎殺菌的藥用功效（以後詳述）。
青茶（烏龍茶）
青茶產於福建、廣東和臺灣三省
1、 福建青茶分為閩北和閩南量大產區，閩北主要是建甌、建陽等縣，產品以武夷巖茶為極品，例如大紅袍。閩南主要是安溪、永春、南安等縣，產品以安溪鐵觀音久負盛名。
2、廣東青茶主要產於汕頭地區的潮安、饒平、梅州等縣，產品以潮安鳳凰單樅和饒平嶺頭單樅品質為佳。
3、臺灣青茶主要產於新竹、桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣，產品有烏龍和包種，例如凍頂烏龍和文山包種。
青茶最為人熟知的品質特徵是具有獨特的香氣（或韻味）和潤滑爽口的口感。主要因為其選擇特殊的茶樹品種（如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅佔、烏龍等），再加上特殊的採摘標準以及特殊的製作工藝（此處省略N字）。
以下簡要介紹一些較為人熟知的青茶
武義巖茶：產於武夷山，外形挑唆肥壯緊結運政，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”。
巖茶多用茶樹品種的名稱命名，用水仙品種製成的為“武義水仙”，用肉桂品種製成的“武義肉桂”，此外也有選擇部分優良茶樹單獨採製成的巖茶稱為“單樅”，單樅品質特優的稱為“名樅”，例如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”等。
安溪鐵觀音：鐵觀音既是茶名又是一種茶樹品種名。尤以安溪所產鐵觀音品質最受大眾喜愛，具有天然的花香，湯色金黃清澈，滋味醇厚。
鳳凰單樅：鳳凰單樅產於廣東潮安鳳凰鄉，外形條索肥壯，帶褐色，油潤有光；有天然花果香，湯色橙黃明亮，滋味濃而鮮爽。我們經常聽到的鳳凰單樅常以香氣類型進行區分，例如蘭花香單樅，蜜桃香單樅等。
凍頂烏龍：是臺灣出產的烏龍茶，產於南投縣、雲林縣等地。外形條索自然捲曲成半球形，整齊緊結，白毫顯露，幹茶具有強烈芳香，沖泡後清香明顯，帶自然花果香。湯色蜜黃，清澈鮮亮。
黑茶
主要產區及產品： 四川邊茶（藏茶），雲南普洱，廣西六堡茶，湖南黑毛茶，湖北老青茶
加工工藝：黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆（發酵的過程）、復揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，製造過程中堆積發酵時間較長，所以葉色油黑或黑褐，得以黑茶之名。
品質特徵：因為在發酵過程中，兒茶素損失較大，使得黑茶的滋味變得更加醇和，湯色深橙黃帶紅，幹茶和葉底色澤暗褐色，黑毛茶精製後大部分再加工成緊壓茶，是少數民族同胞日常生活的必備品。
近年來，藉由商業炒作以及其他方式的宣傳，普洱茶越來越為人熟知。這從一方面來講是好事，為茶的普及起了一定的推動作用。而另一方面，某些茶商為了達到銷售目的，過分地宣揚普洱茶的保健功效，例如減肥，防癌抗癌。而我們作為茶學系的學生，有義務用科學客觀的態度跟大家進行一些小小的普及。
1、普洱茶，是不是越陳越好？
答案是否定的。首先，茶葉的存放需要合適的儲存條件。就黑茶來說，溫度、溼度、微生物活性都會影響到茶葉質量的變化過程。其次，市場上有一些投機分子，刻意迎合大眾的消費習慣，把普洱作假做舊，造假手段主要就是用各種陳化的方法加速茶葉的陳化速度，生產所謂的“陳年老茶”。最後，茶葉的質量主要看內質，尤其是各種化學成分的變化，就普洱來說，陳放時間過長，內含的茶多酚、氨基酸等有效物質都已經被消耗掉，滋味淡薄，說不定還有陳味或異味，這樣的茶用於飲用並無好處。所以我們在購買的時候一定不要輕信商家所謂的投資增值，需仔細鑑別品嚐。
2、普洱茶，可以減肥？
對於作者的數據和結論來源，暫不做追究，列出來的有以下幾條。
同時想要給大家提醒的是，實驗數據所得結論並非一定適用於生活。在試驗中，科學家為了驗證某一成分的功能，基本上會增大使用劑量，老鼠的體重減輕因為它很可能經歷了較為極端的藥物添加量。老鼠那麼小都需要極大的使用量才能達到“減肥”的效果，那麼人需要多少量才能達到呢，這裡還要考慮平日飲茶的量以及茶葉內含物的浸出率？大家可以自己衡量一下。
結論：靠喝茶減肥是不科學的。一句話，還是管住嘴，邁開腿。
3、生普和熟普如何選擇？
生茶加工過程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
熟茶加工過程：鮮葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥，即為生散茶。生散茶經人工快速後熟發酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
所以，熟茶是經過了深度發酵後的茶品，而生茶沒有。這就造成了二者內含物含量及滋味和香氣的區別。顏色：生茶通常呈黃綠色，老的生茶呈墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發酵程度的影響，並且新生產的熟茶還會有點灰濛濛的感覺。自然發酵的生茶則隨著發酵進行，出現葉邊、茶梗發紅、發紫，然後逐步變紅，黃綠色逐步消失，最後變為板栗色或紅褐色，並有油亮的感覺。滋味：生普的味道和綠茶相近，有苦澀味，有回甘；熟茶的滋味比較順滑，有明顯回甘。內含物：生普所含茶多酚較熟普多。
消費者如何選擇這兩種普洱呢，從中醫的角度來分析，生普性涼，熟普性溫。建議大家根據自己的體質進行選擇。PS：個人覺得要喝了才知道適不適合，怎麼看呢。根據個人經驗，身體適應的茶喝了會有神清氣爽，身心安逸的感覺，而不適合的茶喝了很可能會腸胃難受。
黃茶
分類：黃茶几乎是中國獨有，但其銷量和產量相比於其他茶類都較小。
黃茶主要其按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
（1）黃芽茶主要有蒙頂黃芽、君山銀針和霍山黃芽；
（2）黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等；
（3） 黃大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青。
加工工藝：黃茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、“悶黃”、乾燥。“悶黃”這個工藝是黃茶呈現黃葉黃湯的關鍵。
品質特徵：好的黃茶除了黃葉黃湯外，還有黃茶湯色黃亮，滋味醇和鮮爽，回甘好。有青草氣或者水悶味的為次。
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