一、選料，
製作紅油辣椒的
主料最好選用二荊條辣椒製作的辣椒
面，這種辣椒既有小米椒的辣，又有貴州椒的香，辣椒需提前在鍋中小火炒至入酥香，然後再搗成辣椒麵，輔料中的各種香辛料配合要恰當，
比如白蔻、八角這些香味輕的可以適
量多放，而丁香、草豆蔻這些香味重的適
量少放。二、製作辣椒油的油選用菜油為宜，在製作過程中，需注意油
溫，一般把煤辣根面分為三部分，第一份在
油溫六七成熱時放入，增加辣椒油的焦
香；第二份在油溫五成熱時放入，增加辣
椒油的色澤；第三部分在三四成油溫時
放入，增加辣度。而且在第二份辣椒麵
入鍋後需點水，以增加辣椒色素的溶
解，最後加入適量熟芝麻。三、煉好的辣椒油需陳放一天後再
使用，這樣就能達到色，香，辣，的效果，你學會了嗎？
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