家
可以做红烧甲鱼。
食材；600克净甲鱼，芥蓝，干辣椒，各适量花椒、姜片、葱段、蒜，盐，各适量味精、白糖、蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油。做法；
将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，再斩成大块，装入盘中备用。
锅中注入适量清水烧热，放入甲鱼。 
汆去血水，捞出沥干。
用凉开水清洗干净，沥干水备用。 
另起锅，注入清水，加盐、食用油，煮沸后放入洗净的芥蓝。
焯至熟，捞出备用。 
炒锅注油烧热，放入蒜，炸至金黄色。
再倒入姜片、葱白、花椒、干辣椒，炒出香味。 
放入甲鱼，炒匀。
加入辣椒酱，炒至入味。淋入少许料酒提鲜。 
注入适量清水，拌匀。
盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟至软烂。 
揭盖，加盐、味精、白糖、蚝油、老抽调味。
炒匀入味，转大火煮至汤汁收浓。 
待收干汁，淋入辣椒油，拌匀。再撒入葱叶，炒至断生。
盛入盘中，再摆上芥蓝即成。 指导； 甲鱼体内的黄油腥味异常浓烈，处理甲鱼时一定要将其去除干净。
一字拖
这个要看个人了，有的喜欢清淡口味可以以选择清炖，喜欢口味的选择红煨或者干锅，红煨甲鱼Q弹糯软，汤汁浓郁沾嘴，回味无穷，下面是酒店红煨甲鱼的做法
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美食春天
甲鱼，或者叫它王八，在我国的大部分水域都有繁殖，它的营养丰富，自古以来就被视为滋补的佳品。甲鱼喜欢干净，会嫌弃河泥本身的臭味，甲鱼也喜欢阴凉的地方，鱼虾是甲鱼的食物，而水草丰茂的地方也是鱼虾的繁殖场所。所以有经验的人在捉甲鱼时首先会看清水中的时什么泥土，然后看水草丰不丰茂，水温高的地方一般也是没有甲鱼的。那么，捕捞回来的甲鱼该如何烹饪呢，这可有一番功夫的。
首先，甲鱼一定要完全煮熟才能食用，甲鱼的清洗也和其它的食材不同，要用热水烫一会儿，才能较为方便的取出甲鱼肉，还有甲鱼的裙边，是甲鱼身上最鲜嫩的部位，在清理的过程中最好不要损伤到。
甲鱼的烹饪方法主要有蒸煮、清炖、烧卤和煎炸等，下面笔者介绍一道清炖甲鱼的烹饪方法。按照上面说的将甲鱼烫好后切成小块，然后再将甲鱼焯水，加入一点料酒在里面，最后再加入葱姜、红枣莲子等慢慢炖，炖好后加一些调味料就好了。
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