A智妙不可言
老楊說茶，實話實說。
要想知道什麼樣的普洱茶好喝，買到好茶，老楊個人的建議是首先要了解普洱茶。
一、什麼是普洱茶？生茶與熟茶
現行國家標準《GB/T2111-2008地理標註產品 普洱茶 》中明確規定普洱茶：“以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”“普洱茶地理標誌產品保護區域為雲南省普洱市、西雙版納州、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個州（市）、75個縣（市、區）、639個鄉（鎮、街道辦事處）現轄行政區域。”“雲南大葉種茶：分佈於雲南省內的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。”
現行國標中規定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。”
“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》中“分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。”其中，曬青綠茶的規定為“乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。”雲南黑茶的規定是“雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。”因此，普洱茶（生茶）屬於曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬於雲南黑茶。
由於普洱茶的生茶與熟茶有不同的香氣、口感特徵，茶友們在選擇喝生茶還是熟茶的時候首先就要選擇自己喜歡的種類。對於熟茶而言，除了原料要好以外，最重要的是製作工藝，大廠、大品牌的熟茶工藝相對穩定，熟茶的品質也較有保證。
二、古樹茶、生態小樹茶、臺地茶
古樹、大樹、小樹、喬木、臺地茶。古樹茶一般是指樹齡超過一百年以上、主幹明顯茶樹芽葉採摘製成的茶葉。在雲南普洱茶的主要產區，茶樹一般分為大樹、小樹和臺地。大樹茶一般是指古樹。小樹一般是指未經矮化、密植、不施農藥化肥，保留茶樹主幹而樹齡又不足百年的生態茶樹。臺地茶指那些運用現代茶葉種植技術，新種植的密植高產的現代茶園產出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由於密植和過多的人工增產干預。該類茶園的基本特點是“集中連片、高產”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。該類茶人工栽培後一直處於相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。 所以臺地茶也可以說是人工養殖茶。喬木茶這個概念，老楊認為比較尷尬，所有云南大葉種的茶樹都是喬木，沒有灌木。臺地茶經過修剪、密植、矮化，人為不讓茶樹形成主幹，產生了類似灌木形態的茶園。在雲南只有少部分臺地茶園的茶樹是釆用無性扦插法種植的，其它茶樹全部採用種子種植的有性繁植。
一般而言，同一產區樹齡越大的茶樹芽葉作為原料加工出來的普洱茶口感越是均衡、苦澀度低、回甘快、生津好，香氣更高，滋味更豐富飽滿。
三、山頭純料茶、拼配茶、單株茶
拼配是指將不同產區、儲存年份、樹齡的幹毛茶，按照一定比例配方進行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。拼配茶體現的是拼配師對茶理解、心中追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。總結為一個字就是“變”字。
拼配茶的拼配方式主要有以下幾種：1、橫向拼配，拼配師用同年份不同產區的幹毛茶進行拼配。2、縱向拼配，拼配師用相同產區不同年份的幹毛茶進行拼配。3、綜合拼配，拼配師採用不同年份、不同產區的幹毛茶進行拼配。4、不同季節的幹毛茶進行拼配，如：春茶拼配秋茶。5、古樹茶、生態小樹茶、臺地茶進行拼配。6、熟茶中不同發酵程度的原料進行拼配。
純料茶是某一特定產區的茶葉，這些茶葉是採摘自該產區中不同茶樹上，混合在一起，能夠體現該產區獨有囗感特點，展現普洱茶千山千味的山頭之美。但是有些樹齡很短的臺地茶，產地的山頭特點不明顯，很難通過品飲來分辨，這種茶被稱為純料茶名不付實。因此，老楊認為能夠體現山頭特點的茶，才有資格稱為純料茶。普洱茶的美在於千山千味，山山不同。布朗山茶是典型的苦底茶、普遍苦重於澀、茶氣強、口感厚重；易武產區茶是典型的甜茶、湯香水柔、苦澀平衡；景邁茶具有獨特的蘭花香、典型的澀底甜茶、澀重於苦......易武有七村八寨，茶的味道寨寨不同。勐庫鎮冰島村委會橫跨東半山和西半山，由五個自然村組成：冰島寨、壩歪寨、南迫寨、地界寨，糯伍寨。五個寨子的茶各有特點、各不相同。
單株茶是一棵茶樹的芽葉製成的茶，囗感單一純粹。理論上單株茶口感最能代表茶葉產區的山頭特點。但是，因茶樹個體口感差異大，同一片茶園中相鄰的兩棵樹的味道都有可能不同，反而很難全面體現山頭特點。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差異很大。老楊2015年到老班章村考察時，品嚐了寨子三棵古樹的鮮茶芽，口感苦澀不同，各有特點。其中，在小河邊的緊挨在一起兩棵樹的茶芽體現出的卻是苦茶、甜茶完全不同的風格。
在老楊看來，同等品質、等級的古樹拼配茶、純料茶、單株茶，各有優缺點，各有特色，沒有哪一種絕對好於其他兩種。生茶從口感上大致可分為甜茶、苦茶、苦甜茶，有人也將普洱茶為苦底茶、澀底茶。從存放時間上講，又有新茶、中期茶、老茶之別。面對普洱茶的萬千種變化，每個喝普洱茶的人都有自己喜歡的風格。請一個只喜歡熟茶的人，喝天價的老班章、冰島、昔歸等頂級古樹普洱生茶，他未必會覺得這是好茶。老班章、冰島、易武同慶河、昔歸......這些頂級普洱生茶的囗感風格各有顯著特點，迷戀於冰島茶的冰橙甜韻茶友就未必會認為苦重覇氣的老班章是好茶。茶友們在選擇普洱茶的時候，一定要先嚐後買，選擇自己喜歡口感的普洱茶。
四、新茶、中期茶、老茶
新茶、中期茶與老茶，是依據普洱茶的存儲年限而形成茶葉分類。如何定義新茶、老茶、中期茶這三個概念在當今的普洱茶界爭議很多。普遍認為中期茶的年份介於新茶與老茶之間。但是，中期茶到底是存儲年限在3—5年、5—10年、10—15年、還是3—7年，沒有形成一個統一的標準。老楊個人認為，依照香氣、囗感的變化區分，存儲年限在1—3年的為新茶，存儲年限4—19年的為中期茶，存儲年限在20年以上的可以稱為老茶。
五、挑選普洱茶的小竅門
1、古樹純料茶中體會山頭韻味。普洱茶千山千味的特點是它最引吸引茶的魅力之一。但不是所有的普洱茶都能體現山頭特點。普洱茶的山頭韻味之美在純料古樹茶中體現最充分，因此想品味普洱茶的山頭特點一定要喝古樹純料茶。
2、三年內的存儲良好的純料古樹生茶，最能體現產地的山頭特點。老楊的個人體會是：陳化五年以上的普洱茶，香氣、滋味的轉化已經非常明顯，隨著陳化年限的增加，產地的山頭特點顯現就會越來越淡化。但是，經過轉化茶品中的苦澀度會減弱，香氣也會轉化，湯感更柔和順滑。另外不同的存儲區域、存儲環境、存儲年份，茶品會呈現出不同的香氣口感變化。
3、儘量不喝當年生產的熟茶茶品。陳化二至三年後,熟茶渥堆發酵產生的溼草蓆味、堆味等令人不悅的堆味就退去了，熟茶更好喝。
4、大廠中高端經典產品一般不會讓你失望。
5、先嚐後買。網絡詢價，實體店購買。口感能試，茶品好退換，混個臉熟好蹭茶。泡茶手法對茶葉香氣、味道的表現影響很大，多泡幾次、多嘗不同人泡同一款茶，才能更加全面客觀的評判一款茶。
6、不要盲目追高。從低向高喝，仔細品味，不要盲目追高。逐步進階，樂趣更多。
7、不輕信，不迷信，口感為王。不要聽信茶城中的各種故事，不要迷信各類“大師”、“專家”，不要迷信大品牌。
蘇州老楊說茶
百花吟旗下茶葉/茶具/茶生活美學知識分享專欄；點擊上方頭像關注，每天與您分享專業茶知識！
我個人覺得，好的普洱茶該具備的條件這幾種標準：清、純、雅、正。
聞其味—清
普洱生茶或者是普洱生茶，不管是新茶、老茶，外形或者說是價格，我們第一步要做的就是聞幹茶是否有黴味，因為普洱茶陳化一段時間以後都會帶有陳年老味，但是最不應該出現的就是黴味，若是有黴味的茶品很有可能就是在存儲過程中受潮、不通風所造成的。
上好普洱，其味必清，茶香自然純粹，大多普洱古樹茶的茶餅的幹茶香會帶有清新的花蜜香，香溶於水，留香持久。
辨其色—純
在品飲普洱茶之前，我們要做的就是觀察茶湯是否健康，普洱茶在適宜的存儲環境下存放，就算是放置10年、20年或者是50年，茶湯的顏色只會越陳化越好的。不會出現變黑，產生怪異的口感，伴隨著喝普洱茶時間越長茶友們的辨色能力也會逐漸提高，若是遇見茶湯顏色怪異的時候，應該考慮到茶品是否存在變質。
好的普洱茶，茶湯色澤金黃剔透，入口即可明顯感受到茶湯的甜，甜度高，茶味足；湯質飽滿醇厚，柔和西寧，穩定性好，標準蓋碗沖泡20任由有餘味。
觀其味—雅
雅，我這裡所值的就是茶餅存放的周圍空氣是否乾淨、衛生，因為普洱茶應該放置在一個通風無異味的環境下，沒有陽光直射。涼爽透風，遠離氣味較重的地方。
儲藏的陶罐應該通風，閒暇時常翻動翻動。如果是陳年老茶老到古董級別，通風就不必了。陳放位置“不雅”的普洱，購買時也需要多加小心。
以百花吟《落水洞》給大家舉例說明和一般易武古樹茶相比，落水洞的茶香氣更為濃沉；湯質更為飽滿，入口參透性強；滋味甘醇鮮爽，苦澀不明顯，飲後回甘迅速，滿口生津；茶湯流過喉嚨只是，稍微停頓一下，之後會感覺到喉嚨頭清涼而甜潤，餘味繞喉，茶韻不覺，唇齒留香，令品飲者難以忘懷。
鑑其氣——正
眾所周知普洱茶的吸附能力是很強的，所以會把它周圍的所有物質的我為一同融入茶中，這樣就會導致普洱茶的茶香中帶有很多的雜味，優質的普洱茶，就像生命力旺盛、強勁的人，不僅可以保持自身的本質滋味特徵，而且對環境作出積極反應從而吸納各種異質氣息，但其香氣最終必須醇正。根據衝出來的茶氣，可以判斷普洱茶的陳化環境，推測普洱茶的氧化時間。氣味不純的普洱，最好避免入口。
生茶的茶氣是很強勁的，有一些好的古樹茶的茶氣透露出一股野韻味，喝下去周身舒十份的舒暢，以百花吟《落水洞》給大家舉例說明落水洞古茶園常年雲霧繚繞，溫熱多雨，土層深厚，地皮肥沃，而且土壤透氣性好，有機質含量高。
圖為百花吟-落水洞（優選300年古樹）
茶園與森林混生，山野氣韻強勁。落水洞的茶，既有易武片區的柔美，又有其獨有的陽剛一面。湯質飽滿厚實，茶湯柔中帶剛，茶味濃郁，華麗而有是李，湯香十足，新茶的蜜韻已是登峰造極。
圖為百花吟-高級評茶員丨青衫
