迷迷瞪瞪暈暈乎乎
題主指的應該是普洱生茶！
先看圖，通過圖解，相信會更直觀一些！
普洱茶在從毛茶壓餅的過程中，必須藉助於高溫的水蒸氣，通過水蒸氣迅速讓毛茶軟化下來，這個過程可以清晰的看出本來是一滿桶的毛茶萎縮到只有大半桶！
為什麼要用水蒸氣呢？首先是茶葉軟化後可以避免在壓餅的時候葉底破碎！其次是通過高溫蒸之後，茶葉表層會分離出一些果膠，這些果膠可以讓毛茶緊緊的粘合在一起！
因為在壓餅的過程中，毛茶吸收了很多的水蒸氣，所以題主說餅茶有水味是正常的！我曾稱重過好多剛剛壓好的餅，毛茶是200克（所有的茶都要用電子秤稱重的），可是剛壓好的餅往往在205-210克之間，有的甚至有213克！這多餘的幾克重量無疑是蒸毛茶的過程中吸收的！壓好的餅，經過一段時間的散熱，然後進烘房。24小時之後，已經算是烘乾後的茶，往往還有203-205克！這多餘的幾克水分是茶餅核心處的，一時半會是沒辦法乾透的！
題主說，壓餅後的茶有水味，這是避免不了的！不過，這種有水味的現象不會持續太久，估計2個月後就不明顯了！
至於說香氣、回甘都消失了，我不太認同！因為毛茶製成餅茶或者磚茶、沱茶、龍珠等，都必須經過二次高溫蒸，在這個過程中，茶葉內部的一些遊離性芳香物質會損失一些是正常的，所以剛壓好的餅泡的茶的確沒有散茶香！但是說“消失”到有些誇大了！
至於說回甘也消失，我完全不認同，茶葉中的氨基酸以及單糖，可不會因為蒸一下就會消失的，最多是口感暫時稍微淡一些而已！
至於題主說的澀味比較重，可以理解，畢竟剛經歷過高溫蒸，同時重力擠壓，茶葉中茶鹼和茶多酚多少都會分離出來一些，這些物質融合在茶湯裡，鐵定比沒有經過蒸、壓的散茶要多一些，稍微苦澀一些也是正常的！
【靜觀茶事】～專注於紫砂壺、普洱茶、古代玉器的研究與探討！！
靜觀茶事
在蒸製茶葉的過程中茶裡少量的芳香類物質會隨著高溫蒸氣而散失，這需要後期放一段時間後才能慢慢通過自身轉化彌補回來，並且會越來越香。同樣的理由，因為茶葉蒸軟回潮之後，它的韻味會下降很多，苦、澀感也會變得比之前明顯一些，茶味會有薄的感覺，相應的水味也會凸顯出來，這和在陰雨天，空氣溼度大時喝茶有些相似。這些缺陷需要通過茶葉後期的自發酵來克服，其時長通常需要半年到一年的時間，這是對生茶而言。
對於熟茶來說，這個過程會更長一些，一般需要2到3年。這是因為熟茶在壓制成形時，在用高溫蒸氣蒸之前還需要回水，也就是要往茶裡灑一定比例的水，因此茶的含水率會很高，壓制成形之後必須經過較長時間在烘烤房裡烘烤。這就又帶來一個問題，就是茶中會帶有火味，也就是茶湯在口腔中有燥感，並且茶湯會比較渾濁。
要將這些不利因素去除就需要較長的時間，因此在普洱茶壓制成形後都不建議立即開湯。
