梁姐涨停多
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题。这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法。凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃。
今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊。别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献。做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下。
食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许。大蒜两三瓣，其余油盐酱醋按自己喜欢的口味适当准备，再来点黑芝麻，就齐活了。
凉皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面汤粉。做法是将小麦淀粉和高筋面粉以1:1的比例放进面盆里混合，然后加少许水，搅匀（我用的是打蛋器），一边打一边陆续往里加水，不停的搅拌，直至完全打匀，没有结块。
放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道。然后继续搅打，我是不停的打了大概五分钟左右。多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好。
把面糊打到稍微发稠，但是依然能很好的流动的状态，就可以了。（可以用一只勺子舀一勺面汤，提起观察流下的面线，如果是一条白线流下去，即可）
准备几个平底的容器，在容器底部刷一层薄薄的香油（方便后期取出凉皮，也可以给凉皮增点香味）
然后把调好的面糊舀进容器中，薄薄一层即可。
晃动容器，让面糊平滑的贴在容器底部。
架好蒸锅，把容器放到蒸锅里，如果蒸锅分层且够大，可以几个容器都装上面糊，一起蒸，更快。
蒸大概三分钟，取出，晾凉。
放凉以后的凉皮用筷子先在容器边缘划一下，然后小心的将成型的面皮揭起，将做好的凉皮全部取出。
将凉皮叠起来。
刀沾凉水，把凉皮切条。（刀沾水以后切，不容易沾刀）
切好的凉皮过一边凉水，口感更清爽。然后捞出沥水，就可以加调料了。
浇上凉拌汁，码上黄瓜丝和香菜，撒上蒜末，加上红油辣子和黑芝麻，爱吃芝麻酱的在此时放芝麻酱，喜欢吃醋，可以加陈醋也可以挤柠檬汁儿进去。
好了，拌合拌合，开始享用吧，酸辣爽口，面皮劲道Q弹的凉皮就做好了！
美食家大雄
用料
凉皮的做法
在一斤面粉里加入两克左右的盐
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兑上凉水和面
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和成偏硬的面团
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盖上湿布或盖子醒二十分钟以上
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大盆倒入凉水，不用沫过面团
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开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
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洗出来的面筋
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洗好的面筋揉进一克酵母
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把酵母充分揉进面筋里
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发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。
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洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。
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沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。
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把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀
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把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。
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把面粉水搅匀
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不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油
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倒一大勺面水
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平盘放入已经烧开水的锅中
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盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。
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把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
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盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了
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面皮叠放在一起，切成长条
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自己做的凉皮韧性十足
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豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份
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大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块
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凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量
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凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。
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自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！
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江苏新东方烹饪学校
自己在家做凉皮，其实并不难，我来给大家分享一下我自己的做法吧。
材料:面（适量），花生酱，蒜，辣椒油，味极鲜，醋，盐等。
1、面粉里加入适量的水，然后揉成光滑的面团。然后覆上保鲜膜，醒上二十分钟。
2、将醒好的面团放入盆里，加水开始洗面，反复搓洗。多洗几次，直到最后洗出来的水还是清水。最后洗剩下的就是面筋了。
3、将洗出来的面水过网筛，去掉面渣，面水更细腻，做出来的凉皮，才光滑透亮。
4、面水静止两小时以上，直到面都沉淀到盆底，慢慢的将上半部分的清水倒掉，露出底层的白面汤。将白面汤搅拌均匀备用，下一步就可以做凉皮了。
5、两个锅，一个锅加水烧开，另一个为凉水。取圆盘或者披萨盘等平底圆盘，先在圆盘底部刷一层熟油，然后加入适量白面糊，不要太厚，具体做几个就掌握了。等水开了，把圆盘放入锅里，盖上锅盖，两分钟左右在打开锅盖。
6、这时候凉皮已经变得透明，将圆盘取出，放入冷水锅里降温。然后就可以顺利的把凉皮揭下来了，一张凉皮就做好了。剩下的重复以上步骤即可。
7、面筋上锅蒸10分钟左右就可成熟，具体看大小厚薄。然后切小块备用。
8、凉皮做好以后，就可以切成条，加入面筋，黄瓜丝，酱油，醋，花生酱，辣椒油等调料，具体根据个人口味和喜好进行调整。拌匀，就可以享受美味了。
是不是很简单，喜欢的朋友做起来吧。这是我亲自试过的办法，朋友们有不明白的地方可以留言哦。
大米粥小米饭610
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俏美食
自己在家做，很简单！！！
我做了好多次都没有失败，只需普通面粉和水，不加什么淀粉、澄粉之类的。只需三步：和面、洗面、蒸熟。
第一、和面
如果家里人多，想一次多做点，那就多和点面（我家里四口人，一般就两碗面）。
面放入盆中，加入适量碱面，边加温水边用手搅拌，面和到没有干面，可以捏成团。然后揉面，双手揉面至面团光滑，静置醒20分钟。
20分钟后，再稍用力揉10分钟左右，静置醒面15分钟。（家里如果有压面机，可以用压面机滚，省时省力）
第二、洗面
面醒好，放盆里，分次少量加入清水，用手搓洗，至面筋出来。每次洗的面水要用滤网过一次，以防面杂混入。
洗好的面水，静置10小时左右；面筋另放盘中。（一般晚饭后洗好，第二天早上蒸，面水放一晚上刚好）
第三、蒸凉皮
要点：面水静置一晚上后，已经分层，慢慢的把上面的清水倒去四分之三左右后，搅匀即可。
如果把握不住盆里留多少水，就把上面的清水多倒在另一盆，稠了可以再加，清了就没办法了！
稠度：用勺搅匀，拿起勺子时面水像油一样滑滑的（自己把握）。
锅里烧水，水开后，盘子里倒入一勺面水，晃匀，放入开水锅中，蒸两分钟左右即可。
根据自己的盘子大小来倒多少面水。
渐渐的蒸的多了，就能把握住了。
其实很简单，做上一次就会了，自己做的干净卫生，口感劲道。
拌的时候放点黄瓜丝、豆芽、辣子油、醋、蒜泥。特别好吃。
七月是吃货
夏天又快到了，人们在炎热的夏天，总是想吃上一碗酸辣爽滑的凉皮，因为它能让人食欲大开，但是，大部分人想吃的时候只能到店里去买，但是有时店里的卫生不乐观，所以，我一到夏天，就开始自己做凉皮。今天把我做凉皮的经营分享给大家。
首先，请大家准备500克高筋面粉、1—2根黄瓜和胡萝卜。然后准备花生油、盐、大蒜、绿豆芽、耗油、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母等做为辅料。
准备好以上材料后，就开始做。
第一步：将面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，我平时主要以蒸馒头面的软硬为准。
第五步：将面筋用流水冲洗一下。
第八步：将蒸好的面筋冷却后切成小段备用
第十步：将剩下的细化的白色粉浆用勺子搅匀，找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出并放入冷水中冷却，再换另一盘，重复第十步。
第十四步：将做好的凉皮切成条状放入盆中加入
面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、蒜蓉，然后倒入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油搅拌均匀即可，爱吃辣的人，可以加一些辣椒。晓评人生
自己在家怎么做凉皮儿？这个问题其实不难，做凉皮的主要材料就是澄面。澄面在网络上也有卖的，也可以去超市买，当然也可以自己在家做，非常的简单，就是稍微费点时间。今天的问题是自己怎么做凉皮儿？那我就告诉大家一个自己在家用现有的材料来做凉皮。
主料:普通面粉400g 盐一小勺 水适量
1. 把面和的硬些。这里的面粉就是普通的面粉，然后呢加水合成面团,这样的面团可以让它硬一点。
2. 醒好后倒入水。
3. 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。洗面的意思就是不停的用手揉着面。
4. 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。
6. 面筋大火蒸熟，大约半个小时。
7. 蒸好的样子。
8. 切块备用。
9. 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。
10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
12. 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
13. 放入盆里，再在上面刷层油防粘。
14. 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。后面的都是这样一个一个来做，记得一定要抹油，防止他们钻到一起。
上面就是我分享给大家很普通的家常凉皮做法，但是步骤稍微多一点，有点小麻烦。如果想省事的话，可以去网上或者超市买那个现成的橙面就可以了，然后活成面粉水。后面的操作步骤都是一样的，希望回答可以帮助到你哦。
搞笑小腰精
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春天来了，夏天还会远吗？夏天好吃的凉皮可以学学哦！
正宗的山西凉皮，好吃好吃好吃。
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浩浩花花世界
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