馬拉糕為什麼叫馬拉糕?怎麼做最好吃?

峩是一個矛盾體

首先要準備這些材料:

3顆雞蛋

150g麵粉

150g牛奶

60g紅糖

35g黃油

10g泡打粉

A:獎雞蛋打散成全蛋液,加入紅糖攪拌均勻後,再加入牛奶,繼續攪拌均勻。

B:事先將黃油融化,加入剛剛攪拌好的蛋液中,最後加入麵粉和泡打粉攪拌至無顆粒的麵糊狀。

C:準備烤蛋糕容器,倒入麵糊,將容器放入蒸鍋中,大貨蒸30分鐘即可。出鍋後,快速將模具倒扣倒出糕點,按等分切開即可食用啦!


美食特派員

葡萄乾馬拉糕

我家裡沒有烤箱!也想做好吃的小糕點給寶寶!今天學著豆親的樣子做了馬拉糕!沒想到!一次比一次發的好!加入了葡萄乾!口感酸甜!用手指按壓!鬆手!馬上就可以恢復原裝!真是太暄軟了!
食材

  • 主料
  • 雞蛋

    2個
  • 麵粉

    1碗
  • 牛奶

    120克
  • 白糖

    80克
  • 黃油

    40克
  • 泡打粉

    13克
  • 輔料
  • 葡萄乾

    適量
  • 植物油

    適量
步驟

1.材料圖。葡萄乾洗淨控水備用!忘拍了。

2.把雞蛋打散,攪拌均勻。

3.加入白糖,攪拌均勻。

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.黃油隔熱水化開。

6.倒入黃油攪拌均勻。

7.把泡打粉和麵粉過細篩,在盆中攪拌至無顆粒狀。

8.這是攪拌好的麵糊,注意滴落痕跡不會馬上就消失。麵糊是成線狀滴落。

9.每個碗裡都刷一層薄薄的植物油,注意,碗壁也刷上。我用了做蛋撻的錫紙碗。

10.把每個碗裡都撒上點葡萄乾。

11.倒入麵糊至七分滿,再撒上葡萄乾。靜置10分鐘。泡打粉就該起作用了。

12.涼水放入蒸鍋,開大火上汽後,轉中火20分鐘,關火虛燜三分鐘。

13.Duang~Duang~Duang~出鍋了!親!是不是發的夠高的?吃時切片即可!多做些放幾天也不會硬呢!特別暄軟!

小貼士第一:泡打粉和麵粉必須過細篩!口感才更細膩!第二:麵糊的稀稠程度!要滴落痕跡不會馬上就消失!第三:每個碗裡都刷薄薄一層植物油!第四:注意:倒入麵糊是碗的七分滿!不能太滿了!


食旅記

為什麼它叫它?O(∩_∩)O

有時候我們會好奇為什麼這個東西叫這個名字,就像題主一樣,馬拉糕為什麼要叫馬拉糕。其實,馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,其名因馬來族取為“馬來糕”,後來馬來糕美食文化傳入香港、廣東一帶,受廣東方言的影響,來和拉有異曲同工之處,後改其名為“馬拉糕”。

事實上,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感卻值得借鑑和參考。馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心之一,其特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,跟蛋糕有點相似,但它口感更鬆軟潤滑。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸制而成。

茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀,切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。我們年輕人和小孩喜歡吃的窩窩頭,跟馬拉糕的做法有異曲同工之妙,甚至差異僅僅在外表上而已。

接下來我介紹一種比較簡單的做法,希望你看完以後可以做出口感鬆軟又好吃的馬拉糕,♪(^∇^*)

材料準備:

主要材料:

雞蛋、紅糖、泡打粉、低筋粉

輔助材料:

橄欖油、牛奶

具體做法:

1.將雞蛋和紅糖在容器盆中攪拌均勻。

2.攪拌好後慢慢地倒入牛奶,邊倒邊攪拌,倒完以後繼續攪拌。

3.加入橄欖油攪拌均勻。

4.通過篩分網過濾低筋粉.篩出比較細的低筋粉。

5.繼續攪拌均勻。

6.將模具內抹入一層色拉油以防粘底。

7.然後將麵糊倒入模具裡靜放1小時等待泡打粉發揮功能。

8.1小時後鍋裡放入適量的水大火燒開,將麵糊震動幾下消泡,放入鍋裡中火蒸25分鐘即可,出爐後趁熱脫模即可成品。

根據個人的喜好,你還可以在這個基礎上製作其它口味的馬拉糕。比如,你喜歡茶香味的可以過程中倒入烏龍茶水、喜歡椰香味的可以加入些許椰汁和椰絲;喜歡香蕉味的可以將香蕉碾碎,然後加入,一樣可以製作出香蕉味的馬拉糕喲~

感謝你的閱讀,希望我的回答能夠幫助你。


酒小窩的日常

馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,本來是新加坡馬來族人很愛吃的一種食品,它的原名叫“馬來糕”。後來被傳入香港、廣東一帶後,被廣東方言叫為“馬拉糕”。香港的港式馬拉糕,又被叫做古法馬拉糕。而最早的正宗古法馬拉糕是用麵粉和雞蛋、豬油、牛油混合後,發酵三天,然後放在蒸籠蒸熟,做法比較麻煩。蒸好的馬拉糕色澤金黃,剛蒸好時吃時非常柔軟蓬鬆,並且有輕微的香味,有海綿的柔軟感,還有雞蛋糕的香味,跟鬆糕有點相似,卻比鬆糕更鬆軟。

【材料】:麵粉130克、全蛋液 70克、牛奶 100ml、熬好的熟豬油 30克、白糖 70克、泡打粉 7克

【做法】:

1. 把室溫放置的雞蛋磕開,用手動蛋抽打散成全蛋液。

2. 加室溫放置的牛奶、白糖、融化開的豬油,用手動蛋抽攪拌到全部融合在一起,沒有油水分離狀。

3. 篩入混合的麵粉和泡打粉,用手動蛋抽攪拌成肉眼看不到乾粉顆粒的細膩糊狀。

4. 在準備入鍋蒸的容器壁上抹點油。

5. 把攪拌好的麵糊倒入模具中大概8分滿,然後讓麵糊靜置15分鐘。

6. 把靜置好的麵糊,放入蒸鍋裡,蓋上蓋子等水燒開再開始計時,用大火蒸制25分鐘左右。出鍋可以立刻倒扣脫模切片。

【美味筆記】:

1. 一定要用常溫的雞蛋和牛奶,因為融化的豬油倒入後,豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況,不過如果豬油結塊也沒關係,可以把整個容器隔熱水,邊加溫邊攪拌,溫度升高後豬油就融化了。

2. 步驟2一定要攪到所有的材料全部融合在一起,才能再操作下一步。

3. 在步驟4中,容器壁抹油是必要步驟,否則蒸好後,馬拉糕會黏在容器裡很難拿出來。

4. 蒸的時候記得,麵糊不要倒太滿,會漲開的,所以要留點空間

5. 麵糊靜置也是必須的,這個靜置的過程就是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕是要趁熱吃的,要是一次吃不完,隔天吃藥先放微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃,鬆軟的口感才是馬拉糕的特色。


月亮晶晶

牛奶 | 100克

雞蛋 | 70克

泡打粉 | 7克

白糖(紅糖) | 70克

豬油(板油) | 30克

製作

室溫的雞蛋打散,攪拌均勻

加入白糖(紅糖),加入室溫的牛奶,融化的豬油。


用蛋抽攪拌均勻。

篩入低粉和泡打粉,攪拌成細膩無顆粒的蛋糊

模具內刷上一層油

蛋糊倒入模具內,靜置15分鐘,讓泡打粉更好的發揮作用

水開後,蒸25分鐘,出鍋即可倒扣脫模

色澤美觀,鬆軟甜香。

溫馨提示

主要是泡打粉起了決定性作用,如果泡打粉放的量不合適,馬拉糕就蒸不好。其次,蒸糕時要先小氣,後大氣,決不能開始就用旺火蒸,否則糕也發不好。

來自網絡


千招百計

馬拉糕原來是新加坡馬來族的一種糕點,在新加坡叫做馬來糕。後來傳入到香港、廣東等地一帶,才被這些說粵語的地方稱為“馬拉糕”,是廣東人喝早茶必點的配茶糕點。

相比其他糕點,馬拉糕在外觀上有個明顯特點,就是:氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,如下圖所示。


現代生活,由於生活節奏加快,製作糕點設備齊全,可製作的原料選擇較多,出現了很多簡單便捷快速的製作馬拉糕的方法,但是簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵,所以製作出來的馬拉糕呈暗紅色,同時節約了時間,但鬆軟程度會稍低。同時出現了各種口味的馬拉糕,雙色馬拉糕、椰香馬拉糕、茶香馬拉糕等等層出不窮。

簡易製法的馬拉糕


要論製作出來最好吃、最傳統的做法,應該要屬香港製作的港式馬拉糕最好吃,因為香港採用的是古式製法,做出來的味道最正宗。

古式製法馬拉糕的材料是:麵粉、牛油、雞蛋、豬油、酵母。

古式製法的馬拉糕

古式製做馬拉糕:原材料經過大約三天左右的發酵時間,馬拉糕會變成深褐色,這時放到蒸籠去蒸,做出來的馬拉糕具備蓬鬆的質感、柔軟、帶有輕微的香味,具保健、補心、養肝、除熱止渴的功效。



體育世界圖集

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。

其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵面製品,因此具有口感鬆軟潤滑的特點。

原料

1.低筋麵粉 200公克

泡打粉 5公克

布丁粉 20公克

2.貳砂 200公克

蛋 5個

牛奶 40公克

沙拉油 80公克

3.烏龍茶茶汁(冷) 20公克

小蘇打粉 2公克

4.烏龍茶茶葉(溼) 20公克

製作 聽語音

準備工作─將烏龍茶茶葉5公克浸泡於300公克的沸水中,至茶葉泡開

1.將泡開的茶葉撈起瀝乾,取出20公克茶葉切末備用。

2.將低筋麵粉、泡打粉與布丁粉混合過篩,加入材料2拌至光滑無顆粒狀。

3.將材料3調勻後,加入作法2拌勻,接著將切碎茶葉加入拌勻。

4.將拌勻的麵糊靜置30分鐘後,入蒸灰源蠡鷲?0分鐘即可。


訫靜如水


這底馬拉糕也欠少少梘的,但現在的客人喜歡這個色,沒有辦法了


用戶62222594454


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