农村摆酒席几乎都是请厨师上门，上门的厨师厨艺虽说比不上星级酒店的大厨，但是做菜都是硬桥硬马不摆花架子的真本事，虽说搞不出什么摆盘套路但是做起菜来真是甜咸适中分量充足，用的油一般都是在主家院子里炼的猪油。有些地方是这样的，谁家摆酒席厨师提前一天就把炉子和大锅搬过去把猪油炼出来第二天用。绝不是地沟油，这点大可放心。
农村大厨做菜分为主家提供材料和大厨代买材料，除了年底杀猪之外，平时都是主家直接跟大厨师说好多少钱一桌的标准让厨师自己配菜。农村酒席的后厨人员配置一般是大厨一个，打杂妇女几名，有的大厨师会带一个徒弟一起帮忙，不过现在农村大厨师几乎没有人拜他们为师。
年底的酒席一般都是主家杀猪，厨师把猪肉肥瘦分好，肥膘直接拿去炼油，大锅菜用猪油炒出来很香，虽然市面上有便宜的三无来路的油，但是农村人做生意比较实在，而且农村厨师很在乎口碑，因为农村主要就靠回头客揽生意，如果用地沟油被人发现在这个乡镇就没法混了。猪油提前一天炼出来，第二天炒菜就很消停了。
厨师在炼油的时候还会顺便做个菜，这个菜就是酥肉，有人以为酥肉就是油渣，其实不是油渣，酥肉是很薄的有肥有瘦以瘦肉为主的一块经过油炸后酥脆的肉。厨师炼油时为什么要顺便炸酥肉？因为酥肉要回锅炸两次才好吃，前一天炼油的时候刚好油炸第一遍酥肉，这样第二天时间就充足一些，隔天再炸的酥肉也更香。
头一天炸好的酥肉还有一个作用就是可以直接做汤，而当菜吃的酥肉就再次回锅油炸，农村大厨没学过什么后厨管理，但是他们懂的凭经验做到时间的统筹安排。
农村人重人情，谁家摆酒席都是全家人去，毕竟办事都喜欢热闹，去的人越多就是越给面子。
大勺大锅叮当碰撞着，锅里的菜不断翻炒着，炉子里的火旺盛的燃烧，村民们乐呵呵的吃着酒席，孩子们在酒桌间来回穿梭嬉戏，各家的狗子也跑来在各张酒桌下改善伙食。农村的酒席很有烟火气，平凡人家的欢乐比酒还醉人。
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