桂林恭城，
有很多有特色有趣的東西。
就是恭城柿餅！
柿餅圓圓的身體，
身著白撲撲的霜衣，
軟軟的，甜甜的。
香糯Q彈的果肉，
流淌於唇齒間。
綿綿涼涼甘柔如飴，
甜蜜沁心溢滿整個口腔。
恭城柿餅，以個大、形圓、肉厚、質軟、味甜而享有盛譽。選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。
恭城對柿餅的加工，已有四百多年的栽培、加工歷史，曾在1996年獲“中國月柿之鄉”稱號。
每年的十月，抬眼望去，紅彤彤的水柿，像小燈籠般掛滿枝頭，恭城縣內一片豐收景象。每一個恭城柿餅，都需要經過一道道加工工序。
一、 採摘
不同於其他地區的機械採摘，恭城柿子為了保證柿子的質量，都是使用人工採摘。再經過精心揀篩，選出製作柿餅的柿子。
二、 清洗削皮
將新鮮採摘的柿子反覆的沖洗，削皮時要用力均勻，讓柿餅厚薄一致，這樣才能讓果肉光滑平實。
三、 自然晾曬
一般會將恭城柿餅均勻串起來，量掛在太陽光下暴曬。適時翻曬，這樣才能保證曬均、曬勻、曬透。
四、 燻硫脫澀
將經過晾曬的柿子放進燻蒸架上，密封燃放燻煙兩小時，能將柿子的澀味去掉。
五、 捏曬捂霜
製作柿餅的時候，捏曬很重要。要捏得均勻，不能留有硬塊，旋轉果實稍加壓力，慢慢把它捏成扁圓形。
捏曬整形時天氣也很關鍵，要選擇晴好無風天，曬到果肉充分膠著、柔韌性好為止。
之後將柿子堆捂8-10天，柿餅就自然上霜了。
以上每一步，都是製作人苛刻的匠心。一個質量絕佳的柿餅，一定是嚴格把守每一道工序。逢年過節，送一盒恭城柿餅給親朋好友。
恭城柿餅色、香、味、形俱佳！
Tips:
選購柿餅是有技巧的，當地果農介紹：柿餅色澤橘紅、皮薄、蒂部分沒有呈現黑色即代表品質較佳。
咬一口柿餅，
細細品味，
甜蜜又軟糯，
餘味撓心脾。
這就是恭城柿餅。
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