滿血原地復活的南恩寵

番茄燉牛腩是一道我們經常吃的經典菜，因為其酸酸甜甜的口感再加上牛肉燉的入口即化，鮮香爛熟，深受全國各地人民的喜愛。番茄的味道再加上牛肉的營養，都很好的融合在了湯裡，我們吃的時候不僅僅把菜都能吃完，甚至湯我們也不放過，那麼自己在家裡該怎麼做番茄燉牛腩才好吃呢？

首先我們要到菜市場去購買我們所需的食材，要買最新鮮的牛肉和應季的番茄哈。新鮮的牛肉可以有順滑和柔軟的口感，要是買放了幾天的牛肉，口感上就會比較難以嚼動，有種嚼樹皮的感覺哦。而應季的番茄口味比較純正，酸酸甜甜的，要是大棚裡種的那種，口感上會淡一些，湯的味道也不好調。

第一步我們要將買回來的牛肉切成一塊一塊的，然後再把牛肉和八角大料香葉這些佐料放到一起，煮上一個小時，如果有漂浮的白沫，用勺子把這些白沫撈出來就行了。當肉已經燉的軟爛的時候，就可以把肉撈出來被用了。那麼西紅柿需要我們先進行剝皮處理，先準備上滾燙的開水，然後把西紅柿的頂部用刀刻一個大十字，把熱水從上澆下去泡一會兒，撈出來一撕西紅柿的皮，就全都下來了，很簡單的。

再把去皮的西紅柿切成塊，大蔥和蒜也都切成段和片，接下來就可以把西紅柿下油鍋翻炒至出汁，然後再把我們已經準備好的牛肉放進去翻炒，最後加入適量的水再燉上半個小時，就可以出鍋嘍。是不是很簡單呢，大家也做起來吧！

YHOUSE城市指南

首先，您的這個問題提的簡直太實在了，外面餐廳賣的番茄牛腩真的是很不實在，不但價格高，而且還沒有幾塊牛肉，自己在家裡做實在是非常明智的選擇，我家人也是非常喜歡吃這道菜，每次和家人出去吃飯我們都會點這道菜，後來慢慢的我就想，既然家人都這麼喜歡那我何不平時在家裡做一些給她們吃，即實惠又健康安心，這道菜受人歡迎主要有這樣的三點，第一菜色澤鮮豔異常誘人、第二甜酸鹹口適合大眾、第三肉質肥爛不膩老人小孩都能吃，尤其是特別受女性朋友的喜愛。我想可能是西紅柿中的番茄紅素具強抗氧化功能，有利於美容及皮膚健康，所以大家都喜歡它，並且番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利於人體吸收利用，好了言歸正傳，想做好這道菜卻也不是那麼容易，需要掌握一些竅門，我今天就將這些竅門分享給您，希望對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜。

所需要原料：牛腩、番茄、蔥姜、香葉、八角、花椒 調料：鹽、糖、番茄醬

第一步：牛腩洗淨切成3釐米見方的塊先放倒一個盆裡用涼水沖洗乾淨，然後 放進鍋里加涼水沒過牛肉 開火至水開，用勺子去掉浮沫，接著把牛肉撈出，最後鍋中加油下八角、花椒、姜、蔥、牛肉、醬油、開水、鹽、燒開後放進高壓鍋裡壓20分鐘撈出。（這也是這道菜好吃的關鍵，雖然叫番茄牛腩，但是它的牛腩是需要提前先燉好的，最後再和番茄一起燉，這樣番茄沒有那麼爛，牛肉也可以肥而不膩）

第二步：整個的番茄洗淨去皮切塊（去皮的方法也很簡單，用筷子插著番茄轉圈在火上一燒然後皮就能輕鬆撕掉了），鍋上火加油下番茄煸炒攪碎後加番茄醬這時加入熱水煮開，將牛肉下鍋小火慢燉，調少許糖、鹽燉10分鐘左右即可出鍋。

美食家彪哥

主料

牛腩400g

番茄3個

土豆1個

生薑適量

老抽2g

鹽1g

番茄牛腩煲的做法步驟

1. 番茄屁股劃十字，熱水浸泡5分鐘。

2. 揭下燙開的皮，切成小丁。 番茄儘量切小丁，便於出汁。

3. 土豆洗淨削皮，切小塊。 不需要切太小，以免煮碎成渣渣影響成品。當然也不要切太大塊，中間不容易熟。

4. 泡清水裡防止氧化。 也可以等快要放土豆時再切，就不必擔心氧化變色問題。

5. 牛腩登場，洗乾淨後切片。 牛腩是牛腹帶有筋、肉、油花的肉塊，肉味濃郁，口感肥厚而醇香，用來燉菜真的是人間極品。牛腩可以切片或者切小方塊。如果是切片的話，就要注意逆著紋路切，入口才能軟嫩易嚼。

6. 冷水入鍋，加生薑。 如果牛腩買得比較多的話，可以多放點姜蔥，或者加料酒去腥。

7. 水開後撇去浮沫，稍稍瀝乾水後，轉入砂鍋待用。

8. 熱鍋少油，倒入一半番茄丁翻炒。

9. 中火炒至番茄出汁。 可以藉助鏟子按壓番茄，加快出汁兒。

10. 把炒好的番茄也倒入砂鍋中，加入老抽。 老抽上色後成品會更漂亮，也可以不加。

11. 加入適量溫水，沒過食材。 儘量用溫水，清水的話會刺激焯水後的肉質收縮變硬，煮出來的牛腩就不夠軟嫩了。

12. 水開後轉中小火，燉煮90分鐘。

13. 加入剩餘番茄。

14. 把土豆也加進去。 家裡有胡蘿蔔的，也可以加一點，味道會更加濃郁。

15. 加蓋繼續燉煮約15分鐘，煮至用筷子輕易戳透牛腩的程度。

16. 熬到醬汁鼓泡泡了，加一點鹽調味，就可以關火出鍋啦。

17. 這道菜的最佳吃法，是先舀幾勺湯汁淋入米飯裡，再慢慢品嚐裡面的土豆和牛腩，最後把剩餘的番茄湯汁統統喝光，那暖乎乎的酸甜滋味，真的好想讓人擁抱冬天。

以上內容由豆果美食優質用戶拾味爸爸編寫

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豆果美食

其實蕃茄燉牛腩是從西餐轉化而來的，西式的燉牛肉幾乎都會用到蕃茄醬，而且還會加入芹菜，洋蔥，胡蘿蔔等增香之物，這樣燉出來的牛腩全更入味，味道會更醇厚，下面我們就來說一下如何做

主料：牛腩1000克

輔料：胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 大蒜三瓣 西紅柿兩個

調料： 白胡椒粉3克 黃酒15克 鹽6克 白糖10克 香葉三片 桂皮一節 蔥姜適量 番茄醬少許

胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，芹菜切段，洋蔥切塊，大蒜切成兩半備用

最後要說的就是，特別好吃，用濃稠的湯汁來拌包，完勝外邊飯館裡那些所謂的蕃茄燉牛肉！

希望能幫到您

羅生堂

我也剛學了一個番茄燉牛腩

準備食材：

牛腩一斤，番茄4個，蔥姜少許，番茄醬少許

牛腩切塊

放點薑片放鍋中加水加少許料酒去除浮沫
撈出備用，西紅柿洗淨上面切十字花

番茄最好去皮，分批切塊入湯。

盼盼141486853

西紅柿營養豐富、價格親民，既可以當水果吃，也可以當蔬菜吃。其中常見的吃法有西紅柿炒雞蛋、涼拌西紅柿等，味道都不錯。但西紅柿還有一種吃法，就是跟牛肉一起燉，叫做西紅柿燉牛腩。

其實在做這道菜的時候很多人有一個非常頭疼的問題，因為如果牛肉燉的時間太短的話，既影響口感，同時也阻礙牛肉的營養的吸收。今天就為大家簡單介紹一個方法，通過這些小方法可以讓牛肉做的非常的軟糯，而且味道也非常鮮美，同時還可以大大節約做飯的時間，可謂是一舉三得。

美食名稱：西紅柿燉牛腩

食材：西紅柿、牛腩

佐料：花生油、食鹽、大蔥、桂皮、大料、姜

做法：將買回來的牛腩清洗乾淨之後，用清水浸泡一個小時以上，將牛腩當中的血水等雜物泡出來，之後用刀切成塊狀，先將牛腩加入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，之後用高壓鍋將牛腩燉爛，這個時候可以往高壓鍋裡面加一些桂皮、大料一起燉，方便牛腩入味。

鮮百味

番茄燉牛腩我的最愛啊，開胃過癮！湯濃味佳，番茄切小小的，小火燉成番茄醬與牛腩相互結合，讓牛腩吸收番茄的酸甜，味道真是倍兒棒。

牛腩性溫，吃多容易上火，而番茄性寒。兩者剛好起到中合效果，營養更加均衡，所以無論是什麼體質的人，都適合吃番茄燉牛腩。

做法的話不復雜，調料也不多，簡單的三步，美味即呈現眼前，下面開始具體介紹做法！

第一步：食材主料。

①、牛腩切成大小均勻的塊狀。

②、番茄在尾部打十字花刀，浸泡開水五分鐘，剝去皮切成小塊。

③、土豆削皮洗淨，切成小塊，搭配土豆一起燉，味道更佳，營養豐富。不喜歡可以不放哦。

第二步：牛腩前期處理。

①、牛腩冷水下鍋，放入幾片薑片去腥。開大火煮開，撇去浮沫，煮兩分鐘，去除血水。然後撈起備用。

②、鍋放少許油，下姜蒜片、八角、香葉煸香，倒入牛腩。小火炒至一分鐘，炒香牛腩。

③、然後加入適量的清水，以蓋過牛腩一釐米為準，開大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋。轉小火燉燜30分鐘。

第三步：牛腩後期處理。

30分鐘後，夾出八角香葉不用，倒入番茄和土豆。繼續小火燉20分鐘，使番茄軟爛化成汁，充分與牛腩融合。最後燉好時，加鹽、少許白糖，攪拌均勻，再煮一分鐘即可。

這道菜不用放味精，番茄醬、生抽。放了反而搶走了番茄牛腩的原味，顯得不倫不類了。

佘小廚（完）

佘小廚

一、原料：（單位是克）

鮮湯 1500、精鹽8、牛脊肉 150、味精 3、番茄100、胡椒粉1、番茄醬10、料酒5、薑片5、水澱粉 20、蔥段5 、色拉油15

二、製作過程

1、 牛肉切成4×2×0.2cm厚的片。

2、 將番茄焯水後撈出用清水漂涼，撕去皮，切成0.3cm厚的荷葉片。

3、牛肉用精鹽2g、料酒2.5g碼味，再用水澱粉拌勻上漿。

4、鍋內放入色拉油，旺火加熱至120℃，放入薑片、蔥段炒香，再放入番茄醬炒香炒紅，加入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、番茄煮沸後，分散滑入肉片煮至熟透，撇去浮沫，起鍋盛盆即成。

三、特點

色澤：色澤棕紅

形態：片狀均勻

口感：肉質滑嫩

味感：鹹鮮微酸，味醇厚適口

如上是番茄牛肉湯的做法，其湯比較寬，以喝湯為主，如果減少湯的用量，加入大塊牛肉燉制，可做成燒菜風格的番茄牛腩。

美食理想

在家自己做番茄燉牛腩，吃著實惠過癮不說，起碼的比飯店燉的好吃。不是人家做的不好，是飯店的出菜特色決定，沒有家裡做著講究，味道自然要差些。

自家做這道菜，要把握好三個關鍵環節：

⒈選材料。牛腩不說了，新鮮沒注水，肉黃牛最好。所有材料，牛腩二斤，番茄一斤，洋蔥一隻，紅蘿蔔一根，土豆兩個，姜、甜酒釀、生抽、鹽、胡椒適量。

⒉材料處理。牛腩切寸方塊，兩種焯水方法，一是冷水焯，放冷水裡浸泡10小時，中間隨機換水。一種是熱水焯，把牛腩冷水放到鍋裡，水開撇沫。其他的，番茄水燙去皮切塊備用，洋蔥切塊，胡蘿蔔滾刀切塊，土豆切塊，薑切片。

⒊燉。牛腩冷水入鍋，水與牛腩1.5:1，水開撇沫，放入洋蔥、薑片、胡蘿蔔、鹽、生抽、甜酒釀。小火慢燉一個小時加土豆，一個半小時加進番茄，再中火半小時，番茄充分融化到肉湯，關火，給胡椒碎，幾段香蔥或香菜，起鍋裝盆上桌。

特別提示：①番茄用量可根據自己口味，最少一斤，多的可到二斤。②肉湯最好燉到比較濃稠，比起清湯的要好些，事先要控制好水量。③牛肉湯必不可少的配菜是洋蔥、土豆和胡蘿蔔，這道燙菜，清燉最合適。

普濟

說到牛肉這樣的食材，象芙蓉愛做菜這樣的吃貨簡直可以用欲罷不能來形容。牛肉有一種野性，但只要搭配合適的輔料，則妖魅惑眾，征服無數舌尖。最為關鍵的是牛肉極富營養，偏偏脂肪含量卻很低，可以放開吃，使勁吃，因為不會發胖！嘿嘿，冬天，來一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉，渾身就有使不完的勁。

春節幾天，在外面吃了一頓紅燒牛肉麵，那難吃的程度竟然想不出形容詞了，可怕的是回家後胃裡難受了半天，終於在一頓嘔吐之後徹底舒服了。所以，在家裡做一頓牛肉菜品是多麼重要。

牛身上的大多數部位都可以烹飪出上等的菜餚，做法也不受限，紅燒、清燉、滷煮、煎烤等等，變著花樣地來，雜耍一般，美不勝收。番茄牛腩是牛肉最常見，也是最經典的做法，可以就著米飯，也可以拌麵條，要多爽有多爽，此生有牛肉相伴，足矣。

芙蓉番茄牛腩

食材及輔料

牛腩：500克-700克；

西紅柿：500-700克；

蔥：1小節；

姜：1小塊；

蒜：2-3瓣；

桂皮：1小片；

山奈：3-4小片；

八角：4-7個；

紅酒：5湯匙；

料酒：4湯匙；

糖：1湯匙；

紅燒醬油：1/2湯匙；

味極鮮醬油：1湯匙；

洋蔥：幾片；

鹽：少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法：

1、新鮮牛腩浸泡在清水裡約4小時。

2、將血水衝乾淨，切成約1.5-2釐米的大塊。

3、鍋裡放清水，放牛腩。

4、水開後，撇去浮沫，煮大約10秒，撈出牛腩。

5、準備桂平、八角、山奈，蔥、姜、蒜、紅酒和料酒。（也可放草果，因為，家裡沒有了，所以沒放）

6、炒鍋放油，注意是平時炒菜時的油量，放1/2湯勺白糖，炒糖色，因為要放西紅柿，所以只放了一點點糖炒糖色。

7、用中火，切用鍋鏟慢慢推白糖，直到糖變成焦紅色，出現小泡。8、放牛腩。

9、快速翻炒，均勻裹上糖色。

10、放紅酒，翻炒5-7秒，放八角、桂平、花椒和三奈翻炒約10秒後，放蔥、姜、蒜和料酒。

11、炒大約6-8秒。

12、放紅燒醬油（二分之一湯匙），放味極鮮醬油，另外二分之一糖翻炒約8秒。

13、高壓鍋加適量的水（剛好漫過牛腩），燒開，把炒好的牛腩放入，加壓力閥，燉約30分鐘。

14、洋蔥切小塊，西紅柿切小塊。

15、炒鍋放底油，放洋蔥，炒大約5-6秒。

16、放西紅柿。

17、炒至西紅柿出湯汁。

18、牛腩燉好後，高壓鍋解壓。

19、將西紅柿湯汁倒入，開始燉，此時根據口味放鹽。

20、燉至湯濃，關火，裝盤。

碎碎念

1、牛腩浸泡一定時間是為了去除血水，這一步做到位，可以不用焯水處理，焯水後的牛肉鮮味有所損失。

2、因為是番茄牛腩，炒糖色也可省略。

3、西紅柿一定要足夠量，否則這道菜沒有鮮明的特色。

4、有的人喜歡把西紅柿剝皮，芙蓉認為，西紅柿皮營養豐富，所以沒有去。

5、牛肉和紅酒很搭，若沒有紅酒，也可不放，多放點料酒即可。

— END —