滄海一粟99109731
牛腩買回來先洗乾淨，然後鍋裡燒一鍋開水，把一整塊牛腩放進鍋裡面煮，水燒開後加入料酒，生薑，小蔥，加一點鹽，水燒開後再煮10分鐘，10分鐘後再撈出，這個時候就改成小塊，根據自己的需要來改刀，牛腩切好後，鍋裡燒油，把事先準備好的生薑，八角桂皮香葉，放進油鍋裡面爆炒炒香為止，炒香後加入適量的水，等水燒開後，倒入牛腩，水一定要淹過牛腩，在電飯鍋裡面煮，高壓鍋裡面都一樣，因為這樣做起來，更快一些，如果是高壓鍋煮，上汽改小火，10分鐘即可，等煮好後再來調味，加入適量的鹽，味精，胡椒粉，倒一點老抽，再改大火來收湯汁，撒上蔥花，這一道紅燒牛腩就製作完成。
一鍋美食
要做好一道紅燒牛腩，就必須要把牛腩燉得足夠酥爛，這樣才能入味。教一個能夠讓牛腩快速酥爛的好方法：買回來的牛腩，不要著急焯水，先泡在清水裡，泡出血水，否則殘留的血水預熱後會凝固，影響口感，多次換水浸泡3個小時以上，然後冷水入鍋焯水，記得要用溫水沖洗乾淨，而不是冷水。在燉之前，用油煎一下，這樣後期牛腩燉酥以後，不容易不成型。
這樣處理後的牛腩在燉的過程中，很容易燉酥爛，如果時間比較趕，可以藉助高壓鍋來縮短時間，但是要控制好力度，不要一下子就壓的完全爛掉。。
紅燒牛腩面
食材：牛腩300克、生薑5片、大蔥1/2段
調料：油3克、八角1個、桂皮1段、香葉1片、陳皮1片、白芷2片、幹辣椒2根、花椒10粒、黃冰糖20克、生抽20克、老抽10克、鹽1克
做法：
1、牛腩用清水洗去血水後，冷水入鍋焯水，水開後撈出，用溫水沖洗乾淨浮沫。
2、生薑去皮，切成片，大蔥切成蔥段，鍋裡倒油，油熱後放入生薑片和大蔥段進行煸香，然後再放入八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、幹辣椒和花椒進行爆香，把所有煸炒後的香料裝進過濾袋中。
3、鍋裡留有餘油，繼續加熱，用中小火把黃冰糖炒至融化，倒入牛腩翻炒均勻，再倒入生抽和老抽翻炒均勻。
4、倒入足量熱水，把香料包放入鍋中，大火煮開後，轉小火燜煮50分鐘左右，煮至用筷子可以輕鬆戳透牛腩即可。
小怡的秘密：
1、牛腩煮熟後，很容易縮水變成小塊，所以牛腩不要切得太小塊。
2、香料可以直接加水裡煮，放在過濾袋裡，可以免去後面撈濾渣的麻煩。
3、水要一次加夠，不要中途加水，如果要加水，一定要加熱水而不是冷水，否則煮出來的牛腩容易變老變柴。
i沈小怡
今天，老師準備給大家推薦的是紅燒牛腩燉蘿蔔，一起來瞧瞧大師是怎麼做的吧！
配料：
帶筋牛腩 1斤 適量、白蘿蔔 1根 適量、胡蘿蔔 1根 適量、啤酒 1罐 適量、青蒜 適量 適量、大蒜 7-8瓣 適量、生薑 少許 適量、幹辣椒5-6顆 適量、冰糖 適量 適量、花椒 適量 適量、八角、桂皮、香葉 少許 適量
烹飪步驟：
1. 牛腩清水浸泡1個小時以上，去除血水。
2. 冷水入鍋焯水，加入料酒、薑片。
3. 撇淨浮沫，撈出備用。
4. 青蒜切段。白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切塊。
5. 熱鍋冷油，倒入幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒香。
6. 加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7. 倒入牛腩炒勻。
8. 加入2勺紅燒醬油（或者2勺生抽加半勺老抽）。
9. 移入湯鍋或砂鍋。
10. 先加開水，再加1罐啤酒。
11. 花椒裝入調味包入鍋（直接入鍋亦可），再加入冰糖。
12. 煮開加蓋轉小火燉1個半小時。
13. 最後加適量鹽調味，倒入青蒜葉關火即可。
香氣濃郁、好吃又解饞的紅燒牛腩燉胡蘿蔔就做好了。
鄭州新東方烹飪學校
最喜歡的版本，還是我老爸做的，每次回家，他都會做上一鍋，怎麼吃都香！用料和做法都很簡單：將買回的牛腩切塊，放入冷水鍋中焯透，所謂的焯透，不是血沫一出就盛出來，而是需要煮開鍋，牛肉變色，然後撈出來，用溫水洗淨；鍋底部放薑片，把牛腩放入，加入清水，放一個八角，一小塊桂皮，三四個幹辣椒，三段大蔥，黃豆醬油，一塊腐乳，倒入一些腐乳汁，一勺黃豆醬，大火煮開，倒入適量白酒，加入白胡椒粉，然後轉小火慢燉40分鐘，加入鹽，再燉10分鐘即可。建議湯寬一些，第二天早餐用來做牛肉麵，非常美味！
BTV食全食美趙導
牛腩我是這麼做哈，
主料：肯定是牛腩
配料：準備辛香料。包括熱蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒，乾鍋焙香後裝入布袋，簡單，就這幾樣，備用。
按步驟，1、牛腩切塊，我喜歡大塊；
2、水開後下牛腩，煮開後，約兩分鐘去浮沫後沖水洗淨；
3、熱鍋，熱油下蔥、姜、蒜，爆香；
4、加入牛腩，翻炒，倒入紅酒，炒出香味，加幾滴醋及生抽、老抽
5、鍋內加水沒過牛腩，下香料包
6、加蓋、加水，小火，大約燜煮30分鐘，最後開蓋大火收汁即可。
