講飲論食
牛腩做法多種多樣，爆炒，紅燒，燉等等。我個人最愛吃的就是西紅柿燉牛腩，下面我就介紹我怎麼做的（純屬個人家常做法，不喜勿噴）
首先我們準備西紅柿4個，洋蔥半個，胡蘿蔔一根，牛腩500克左右。輔料：姜4塊，冰糖5顆，番茄醬適量。
然後我們先把牛腩用清水泡後，切成小塊。涼水下鍋，加幾塊洋蔥薑片去味，水燒開煮兩三分鐘。撈出牛肉衝去血沫，血沫一定要去掉，不然去不掉腥味。
從新起鍋燒水，牛肉倒入鍋中，加薑片，八角花椒，料酒，燉一小時，把牛肉燉耙。
西紅柿，胡蘿蔔，洋蔥切塊。鍋中放油，加入薑絲爆香，倒入燉好的牛肉。把切好塊的洋蔥胡蘿蔔西紅柿加入鍋中，翻炒，加入適量的鹽提味，再放入冰糖提鮮，加入少量的番茄醬和適當的水，蓋鍋蓋小火慢燉，菜熟即可。
愛吃辣椒的黑娃
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉:
- 國外進口的是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
- 在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
- 牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
今天介紹兩種做法:
牛腩煲
【製作步驟】
備菜:
- 清洗牛腩至無血水為止，切塊備用。
- 白蘿蔔洗淨切塊，備用。
- 準備輔料:薑片、桂皮、草果、香葉、八角、花椒。
正式開始:
- 砂鍋放清水後，放一些薑片、桂皮、草果、香葉、八角、花椒，煮開再煮15分鐘。
- 把牛腩放進來，煮開後加入料酒，蓋上鍋蓋，小火煲一個小時。
- 一個小時後，把白蘿蔔放進來煮，煮開後繼續用小火煲一個小時(可以使用高壓鍋，縮短時間)。
- 加半瓶柱候醬，煮至湯汁有點濃稠，醬的味道跟牛腩和蘿蔔融合在一起就可以了(全程不要放油和鹽)。
- 完成，享用美味吧！
筍子燉牛腩
【製作步驟】
備菜:
- 準備嬌嫩細小的春筍五斤。剝殼洗淨切段備用。（小筍不澀，所以炒的時候，不用焯水，如果是大筍就需要焯水）
- 牛腩先用冷水泡兩小時，泡出來血水。再切塊，紅燒牛腩的牛肉一定要切的大塊一些(因為牛肉燒熟了都會有些縮水，大塊一點保留更多肉汁在裡面，咬起來口感才好)。
- 牛腩焯水一遍再衝水瀝乾（熱水衝最好），備用。
正式開始:
- 鍋燒熱，放一點油，把薑片與香料放下去小火慢慢爆出香味。
- 把牛肉倒進去大火翻炒。炒到鍋內水分幹了，放酒進來，酒可以多放點。
- 待酒香肉香溢出來，漸漸的酒也幹了，放老抽，蠔油進來翻炒上色，關火出鍋。
- 鍋裡繼續放一點油，把豆瓣醬放進去炒出紅油(小火炒)，不停的攪拌豆瓣醬。
- 炒一分鐘後，倒冷水進來煮。水可以多放點，待會要用這個水燉牛肉的，最好是一次性加足水，中途就別加水了。
- 燒開後中火再燒個十分鐘。豆瓣醬裡面會有一些碎的辣椒皮和豆瓣，所以煮好的水倒出來的時候可以用篩子過篩，把雜質剔除出來。（有人說先把豆瓣醬和牛肉一起炒一下會更香，有興趣的朋友可以嘗試)。
- 煮好的水倒進燉牛肉的鍋裡。加兩顆小冰糖或者加小勺白糖，一大勺黃豆醬，還可以放幾個乾紅椒，愛吃麻的可以放花椒，蓋上鍋蓋慢慢燉，大火燒開10分鐘後轉小火慢慢燉。
- 燉一個半小時左右，牛肉不是硬邦邦的，能夠比較輕鬆嚼爛，這時，就可以把切好的筍段放進來，加少許鹽。
- 大火燒開後繼續中小火燉上20多分鐘。接著開鍋蓋大火燒開即可。
- 關火，灑上香菜或者蒜苗。
- 完成，享用美味吧！
【溫馨提示】
一斤牛腩，豆瓣醬大概放了瓷調羹兩勺。
大羅言酒
漢民冷水下鍋略過吊水過程 加入姜蔥 八角 花椒 開鍋20分鐘ok 回民鍋裡下豆油加入蔥姜花椒大料 炒香放入牛肉邊炒五分熟 出鍋ok 燉菜的原料 加入各種乾菜 或者羅卜土豆 都可以
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