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辣椒
辣椒是一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。
中國的主要辣椒產地
我國的辣椒產地主要分佈在河南、新疆、甘肅、河北、雲南等地。
河南以種植朝天椒為主， 新疆以種植大辣椒為主，甘肅以種植大辣椒中的玫瑰紅為主，內蒙以種植大辣椒的金塔紅和益都紅為主，雲南、山西、四川等地以種植朝天椒為主。
朝天椒：辣椒變種，屬茄科辣椒屬多年生半木質性植物，常作一年生栽培，風味同青椒。
大辣椒：又稱甜椒、青椒、燈籠椒、圓椒，其種子成扁圓形，黃色。
相比大辣椒而言，朝天椒的辣度更高。
1、河北望都：盛產羊角辣子。
因辣椒形似羊角而得名。特點：色澤紫紅而光亮，肉質肥厚而富有油性，籽粒飽滿而充實，辣味濃厚而寓芳香。
2、山東益都：盛產益都紅。
這個品種是山東省傳統的品種，其特點為可以乾鮮兩用，成熟後紫紅色，口感屬於微辣性，香辣，是加工色素和食用的最好的品種。
3、四川成都：“二荊條”辣椒。
其特點為微辣且香，煎油色澤紅亮，椒角細長，外形美觀，且辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的來源，辣椒素含量的多少因品種而不同，一般含量約17%-27%，而二荊條辣椒高達27%以上。
雲種養
在這裡有一場辣椒的饕餮狂歡
▲ 圖 / 源自網絡
歷史上，貴州是中國第一個食用辣椒的省份。更有“世界辣椒看中國，中國辣椒看遵義”的說法。在遵義匯川，美食以香辣口味為主。作為黔北美食重鎮，這裡可以說是——“辣椒與糯米齊飛，羊肉共粉面一鍋”。
▲ 圖 / 醬子
不僅能夠吃到特產的蝦子辣椒、小米椒、子彈頭等品種，還可嚐盡辣椒的各種“變身”：糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、餈粑辣椒、
莽椒、渣海椒、香辣脆……
這裡的辣椒，可炒菜、可佐餐，或獨成一菜、或當作零食，
都是完美的選擇。
▲ 圖 / 醬子
在匯川的“老江最黔線”餐廳的“辣椒全席”上，
20 幾道菜與不同辣椒的混合搭配，
糟辣、煳辣、鮮辣，香辣、幹辣、嗆辣……應有盡有。
堪稱一桌辣椒的狂歡盛宴，
嗜辣老饕更是可以在這裡一飽口福。
▲ 圖 / 源自網絡
辣椒，是匯川特色菜中的靈魂，純粹而生猛。辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也回味無窮。有了它，才能成就地道的匯川美食，否則，這裡的生活就彷彿有了缺失。
中國國家地理地道風物
辣椒：海椒
【 產 地 】四川、雲南、貴州、湖南
、山東、陝西等。
【 產 季 】秋季、冬季。
【特徵特點】辣椒含有多種成分，其辣味的主要成分是辣椒素、二氫辣椒素，能促進血液循環，增加唾液分泌及澱粉酶活性，具有促進食慾，殺蟲滅菌等功能。
【烹調用途】幹辣椒在烹調中應用廣泛，具有去腥味、壓異味、增香味、提辣味、解膩味的作用，主要用於炒、燒、煮、燉、熗、涮等烹調方法制作菜餚。辣椒粉在烹調中應用亦廣，功用同於幹辣椒，是製作辣椒油的主要原料。辣椒油是川菜、涼菜辣味複合味型的調製品。泡辣椒是調製魚香味型的重要原料之一，多用於燒、炒、蒸、拌等烹調技法制作的菜餚。
【品質鑑選】幹辣椒：質量以色澤紫紅，油光晶亮，皮肉肥厚，身幹籽少，辣中帶香，無黴爛者佳。辣椒粉：以色紅，質細，籽少，香辣粉為好。泡辣椒：質量以色紅亮，滋潤柔軟，肉厚籽少，味道鹹鮮，兼帶香辣，體完整，無黴爛者為佳。
【注意事項】 辣椒在烹調時應注意投放的時間，加熱時間及油溫的掌握，以保持辣椒味道和鮮豔色澤。
【保鮮方法】氣調儲藏法。防潮、乾燥、陰涼處。
美食理想
先說產地再說最辣的三種辣椒
產地
三都：
①山東益都（青州市）
②河北望都（保定市）
③四川成都
二慶：
①湖南寶慶（邵陽市）
②重慶
其他一些產地：
①河南淅川縣（邵陽市）
②河北雞澤縣（邯鄲市）
③內蒙古托克托縣（呼和浩特市）
在貴州、陝西、雲南等地也有。
哪裡的辣椒最好：
如果以辣來排名的話，以下幾個最辣的地方：
③貴州遵義：這裡被命明為中國辣椒之都，這裡生產的小米椒十分辣，很多人要是單獨吃這種辣椒，絕對吃不下去。所以很多人就把它用作調料，切碎放在菜裡面，但還是有很多不會吃辣的人不敢吃，所以被稱為“辣椒之王”。
②重慶石柱：這裡產的朝天紅，超級辣，大部分人吃了都會後悔，會把你辣的吐舌頭、流眼淚都沒有用。一般這種辣椒被用來做加工食材，製作出來辣椒油也是很辣很辣，所以很少有人會用來做菜。想要挑戰極限，可以試試，但不要玩過火。
③ 雲南德宏、保山、臨滄：這裡象鼻涮涮辣最出名，為什麼要叫象鼻涮涮辣，那是因為大象的鼻子不小心碰到這上面，馬上就瘋狂起來，鼻子不停的甩。這種辣也是不用做菜的，是用來做調味的，想要吃的人一定要適可而止，只需一點，就可以立馬把你辣的活蹦亂跳。
農村大阿哥
中國的辣椒產地眾多，但是真正流通到全國各地的只有湛江地區了。
地理環境
湛江位於東經109°31'-110°55'、北緯20°-21°35'之間，屬於雷州半島區域。湛江的地理環境非常適合辣椒的生長，無需大棚即可種植，這也是湛江地區農民賴以生存的兩大主要農產品之一，另一款則是菠蘿。
湛江的辣椒品種齊全，尖椒、泡椒、螺絲椒和線椒均有種植。
在北方冬季市場銷售的辣椒基最少有三分之一來自湛江地區。我以前做物流時，我有兩臺車經常從湛江運辣椒到陝西西安、山東濰坊和北京。
冬天北方種植辣椒必需要用大棚，成本高見效慢。隨著湛辣椒行銷全國以來，北方的辣椒種面積逐年減少。湛江的茄子、黃瓜的種植面積僅次於辣椒和菠蘿。
全國辣椒主產地
貴州岑鞏、山東壽光、重慶、四川成都、資陽和南充；貴州遵義、寧夏彭陽、甘肅民勤、雲南丘北、湖北宜昌和湖南邵陽。
每個地方都有自己獨特的品種，但是湛江多而雜，反而也成為了一種優勢。如果想作辣椒生意，還要湛江更為合適。貴州雖然也種植的多，但是品種單一。記的老媽的陶華碧以前曾經說過，現在的老乾媽用的辣椒基本上已經不再用貴州的，因為價高和品種退化。
路邊哪些事
辣椒起源於中南美洲熱帶地區的墨西哥、秘魯等地，是一種古老的栽培作物。
1492年辣椒從新大陸傳播到歐洲，1583—1598年傳入日本，17世紀許多辣椒品種傳入東南亞各國。
相傳我國的辣椒一是經東南亞沿海傳到廣東、廣西、雲南等地，現雲南西雙版納原始森林裡仍有半野生型的“小米椒”；
二是經絲綢之路傳入，在甘肅、陝西等地栽培，故有“秦椒”之稱。
現世界各國及中國各地普遍栽培，類型和品種較多。
辣的是小米辣,香的是丘北辣,還有云南紅河的嘮叨辣、黃單辣，如果是家裡吃紅油辣椒，最好用小米辣按口味適量添加丘北辣來燙；如果是燒烤,則黃單辣和嘮叨辣都是不錯的選擇。
猩猩來了
辣椒可以驅寒止痢、增強食慾、促進消化，但食用過量較辣的辣椒容易造成肺氣過盛，耗傷氣陰。陰虛熱性體質、甲亢、腎炎、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、高血壓等患者要適量減少辣椒的食用量。我國的主要辣椒產區有四個地方，分別為河北省雞澤縣、四川省成都市、貴州省遵義市、河北省望都縣。各個地方的辣椒的品種及特點都有所不同。不能說哪裡的辣椒最好，只能看哪種辣椒你覺得合適。
河北省雞澤縣：主要生產雞澤辣椒，也叫羊角椒。這種辣椒顏色偏紫紅色，光滑細長，辣椒尖處呈鉤狀。雞澤辣椒顏色鮮豔、辣度適中、肉厚皮薄、油多籽香。其辣椒素很維生素C含量居全國辣製品之首，享有“菜中維C之王”的美稱。雞澤辣椒以其優良的品質名揚四海，曾被國家外貿部評為“全國優質產品”。
四川省成都市：成都的辣椒主要以朝天椒為主。朝天椒顧名思義是椒果朝天生長的辣椒統稱。朝天椒的果實較小、呈圓錐狀，辣度高，成熟後呈紅色或者紫紅色，一般會製成乾製品。朝天椒性溫味甘，可以起到活血筋骨、祛風散寒、殺蟲止癢的作用。
貴州省遵義市：遵義特產遵義辣椒，也叫蝦子辣椒。產區主要位於蝦子鎮及其周邊地區而得名。遵義辣椒個頭小且飽滿，顏色油潤鮮紅，味道香辣濃郁，被評為貴州省名優辣椒，且遠銷東南亞等國家。
河北省望都縣：盛產望都辣椒。望都辣椒色紅肉厚味香，辣素、香素含量高，產量大且耐儲存。具有豐富的營養價值。四川、重慶、湖南、廣西、雲南等是望都辣椒主要的消費區。
水土博士
都別瞎BB裝有文化的樣子，中國是世界最大辣椒出口國，有句話是世界辣椒看中國，中國辣椒著膠州，山東膠州是中國最大辣椒加工，出口，交易集散地，而山東辣椒最大來源地是新疆，新彊每年種植辣椒上百萬畝地，由於特株的光照，土地，種植等優勢，新疆辣椒品質產量乃是全國第一，新疆種植辣椒的產地主要在巴州，阿克蘇，石河子，農二師，農三師等地，主要生產色素椒，食用椒，特色椒等，每年秋冬季全國各地客商都來新疆收購，而其中品質最好，產量最高是農二師，二十一團，二十七團，二十五團，二十四團等團場還有焉耆縣，和碩縣，和靜縣，巴州農業從九十年代未就以發展兩紅一白為農業支柱產業，即番茄，辣椒，棉花
香草天空46
甘谷辣椒產量高、質量好，該辣椒中維生素C的含量要高出一般辣椒許多，是世界辣椒品種中的佼佼者，在國內外市場上獨佔鰲頭，也是該縣的支柱產業，農民增收的主渠道，90%以上出口創匯。目前，已多系列、多品種開發，有辣椒麵、絲、片、丁、醬、油等幾十種，遠銷韓國、日本、新西蘭、印度尼西亞等20多個國家和地區，曾受到斯里蘭卡總理班達拉奈剋夫人的高度讚譽，被外商譽為“辣椒之王”。
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山東濰坊辣椒的主產地不在壽光，而是在青州的北部地區，主要是何官鎮、高柳鎮，譚坊鎮種西瓜收完後也種辣椒，產下來的比較晚。何官鎮和高柳鎮是高溫棚，生產時間一般是冬初到麥收，譚坊的時間一般是夏天到冬初。幾乎家家都種，而且面積越來越大。高柳、何官也是全國辣椒醃製的主要市場之一，歡迎大家來青州發展辣椒事業。現青州辣椒在全國名氣還不夠，特別是深加工還沒有，只是外銷和初加工醃製。青州市北部地區種辣椒有傳統歷史，“益都辣椒”當年也馳名中外，還有這個品種辣椒，但很少種的了，希望再次騰飛！
