隨著經濟的發展，現在的人們己經不再把肉類當做一種美食了， 反倒是蔬菜更吸引人們，尤其是那些綠色蔬菜，生菜、油麥菜 、油菜、空心菜，還有野菜等，有些有錢人還就吃不慣油膩膩的肉類，跑遍五湖四海專門就是尋找各種綠色蔬菜吃，綠色蔬菜營養價值很高，可能對於很多農村人來說，綠色蔬菜不稀罕，肉類更吸引人，可是對於城市人來說，綠色蔬菜就是寶。
說到綠色蔬菜，空心菜絕對是大多數人的愛好，現在正值夏天，天是空心菜的季節，空心菜營養價值也是比較豐富的，而且不管怎麼做都很好吃，特清淡的一種菜。一般人們做空心菜時都是炒著吃，但是很多人在炒空心菜時都會遇到一個問題：炒空心菜總是會變黑，不管是上什麼調料，還是用什麼鍋，炒出來都是黑的，很是煩人，本是一道美味營養的菜品，可是黑乎乎的一年不沒有食慾了。
那麼為什麼很多人都會出現這個情況，其實很多人在做第一步時就錯了，空心菜是不可以直接炒的，因為空心菜中含有大量的鐵元素，如果直接炒會破壞空心菜中大量的鐵元素，從而空心菜就會顏色變深，發黑。所以在炒空心菜，大家要先把空心菜進行一個焯水的處理，焯過水的空心菜依然能很好的保留它的營養元素，而且葉子也是綠油油的。
所以，大家在炒空菜時，一定要記住，先焯水，然後再進行翻炒，這樣炒出來的空心菜才不會氧化變黑。空心菜焯水的時候一定要用開水焯水，不要用溫水，或者涼水就下鍋，不然空心菜會變黃，賣相就不好看了，而且焯水時放上一點適量的鹽一起焯水，這樣口感會更好。
炒空心菜也是一門技術，要想炒出好看又好吃的空心菜，那麼記住一定要先焯水噢，很多人都做錯了，難怪炒出來都變成黑色，定寶們你們學會了嗎？
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