每到夏季，農村餐桌上經常出現的一道綠葉菜，就是空心菜。記得第一次從學校出來實習，那時候天氣熱，天天都有空心菜，天天都有炒空心菜很多人可能都吃膩了，因為大鍋菜，不像自己炒的好吃，而且容易沒洗乾淨，人家可能隨便拿水沖洗一下，裡面有可能混有雜草，更有甚者裡面還有綠蟲。綠葉菜最容易招蟲了，天道好，蟲子還少一些。
前段時間，從集市上買來十多棵空心菜，因為不帶泥巴，也沒有根，剛好天氣乾燥，第二天曬了一天太陽，都枯萎了，下午澆水了也沒用。其實空心菜特別好活，只要折斷一節空心菜，把它插在肥沃的地裡，保證土地溼潤不要太曬了，就很好活。等到它長出根了，雨水充足的話，會長得很嫩綠。
只要長起來了，一棵空心菜可以發展得很龐大，有十多棵，一家人每天都有得吃。空心菜耐不得幹，太乾了不長，長一點點也比較老，不好吃。要是雨水不充足的話，每天都要澆水，隔半個月澆一點肥，長得會嫩一些。
等空心菜長大了，每天都可以遲到嫩綠的菜葉了，掐斷尖端嫩的部分吃，剩下的讓它繼續發芽。自己種的葉子多，莖少，平時外面賣的，好長一節莖，一點都不好吃。
炒空心菜的時候，最好多放點蒜頭，會更加香甜。翠綠的菜配上這蒜頭，自是美味。
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