眼下一些國人的行為，頗像兒時玩的遊戲“找朋友”。確切講，那應該是“校園集體舞”，即孩子們圍成一個圓圈兒站好，幾個孩子在圈內邊唱邊轉著圈兒跑跳，那歌詞是：“找呀，找呀，找朋友，我要找個好朋友，行個禮呀，握握手，你是我的好朋友。”那些天真活潑的男孩兒、女孩兒邊跳邊唱，那熱情歡快的氣氛越來越熱烈，可以跳到唱到“無限高潮”。如今，一些國人的炒作本事，比昔日那些小朋友的激情要熱烈百倍、千倍……不把一個人或一種事物等炒到輝煌的“極限頂峰”誓不罷休！不把一個人、一個事物炒到本來面目皆非誓不罷休！我認為“炒”和“能炒”，由人的各自本事和本性決定，但是建議：要是把“人”或“事物”炒得面目皆非，最好就連其“名稱”也改了吧！
以上這段兒“蹩腳”的開場白，其實就是為了歡迎一位“食品領域”的普通“主人公”出臺，這就是“炒窩頭”，一種平民百姓的普通吃食。說它是北方人吃食也好，是老北京人吃食也好，反正昔日不少老北京人，尤其是平民百姓的“餐桌”上少不了它！
說到這兒，咱就得強調一下，談問題不能離開當時的社會背景。如果按現在人們生活水平和食品被“炒”得陰陽顛倒的世情看，那玉米麵窩頭可是珍饈美味啦。但是從窩頭誕生之日起，卻始終和一個“窮”字掛鉤兒、和“窮人”心連心。要不在“文化大革命”期間的“憶苦思甜”會上，不少單位為了不忘本，都把吃玉米麵兒窩頭當作“憶苦飯”來吃呢！所以大概“窩頭”本身也沒想到，它今天被一些國人這麼肆意“炒作”，竟應了中國一句歇後語：屎殼郎變知了——一步登天啦！而隨著“窩頭”地位的不斷提高，那昔日的“炒窩頭”更是“千樣兒配料”、“萬樣兒做法”，“配料”、“廚師”等，可就把這“窩頭大爺”伺候得享受“皇上”待遇啦！
本人對於“炒窩頭”的歷史和做法，也是一知半解。聽說其起因大概就是“窮則思變”，人們把那窩頭變換吃法兒，也就發明了“炒窩頭”。從我兒時接觸的鄰里之間的老北京人及我家的炒窩頭做法，基本是大同小異。估計是旗人的“窮講究”吧（我的鄰居不少是旗人），經她們手做的炒窩頭，那真是有品位。據我觀察，她們首先把剩下的窩頭切成一個個小方丁兒，然後放在油鍋裡反覆翻炒，直到那一個個小方丁兒表面都變得焦黃酥脆、油乎乎的。有的人這道“工序”簡直就是“油炸窩頭”，使那小方丁兒都油汪汪的。接下來就是在鍋裡放油，油熱後放進蔥花兒煸鍋，再放進蝦皮兒和過油的窩頭、鹽反覆翻炒，快熟時再放進韭菜末兒。於是炒熟的窩頭油汪汪而入口不膩，香噴噴誘人胃口，焦脆鬆軟相雜加之油香、蔥香、蝦皮兒等香味兒，那口感非常鮮美入味兒！我最愛吃我母親做的炒窩頭。我母親逝世後，我家炒窩頭的“技術權威”當屬我妹妹啦。我太太也會炒窩頭，但是那味道和口感就顯出水平差啦。炒窩頭配稀粥，幹稀搭配吃起來更爽口。想起那炒窩頭，我覺得可能是玉米麵不太“吃油”吧，所以過油後再炒的窩頭丁兒，才能吃起來感到表面兒油酥焦脆而內裡鬆軟。
如今，聽說很少有家庭再做炒窩頭，曾吃過炒窩頭的人家不再做，那些沒做過炒窩頭的人，尤其是年輕人，就更不會做“正宗”炒窩頭了。倒是在有些飯館還有炒窩頭這一主食，但是那純粹都是“現代化”的或“新型”的炒窩頭了。說它還是炒窩頭，是因為畢竟要把玉米麵窩頭放在 鍋裡“炒”；要說它是“炒窩頭”，卻從做法和用料上，與昔日的炒窩頭似乎不沾邊兒啦！我曾在不同飯館都點過炒窩頭，那真是“各家有各家特色”。首先，其“外觀”已經不是什麼“窩頭丁兒”啦，有的是“長條形”；有的是“塊兒”狀；有的就是大片兒的“窩頭片兒”。在配料上那是真講究，什麼香腸、臘肉、火腿、雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜丁、辣椒、生菜等；做法兒也五花八門。所以我上述談到讓“窩頭大爺”享受“皇上待遇”，真是名副其實。要說這是一道吃食，那一點不錯，實際上你就是把什麼菜料放在鍋裡炒熟，都可以算一道菜，吃在嘴裡也有點“味兒”。但是你要讓我們這些吃過昔日炒窩頭的老北京人來吃，絲毫也感覺不到 昔日那炒窩頭的味道和口感了，就是湊合著吃，怎麼也沒胃口。所以，如果想吃炒窩頭，就自己家裡做；如果看見那些飯館裡的“炒窩頭“，乾脆就直接說“拜拜”吧！
（轉自新浪博客：老驥伏櫪）
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