酥肉是多地方都有的家常美食，既可以做零嘴小吃，又能夠炒菜燒湯，還可以做火鍋涮菜。對於愛吃火鍋的小主們真真是極好的。
在四川，幾乎是一年四季都在吃酥肉。大酥肉可以燒菜，小酥肉用來下酒。做法也並不複雜，關鍵是掌握好醃製、油炸和調味這三步技術要領。如此就可以做到在家中常備，時刻有肉吃。
處理豬肉：做小酥肉的豬肉最好是選擇去皮的三層五花肉。切成5毫米左右的肉片。
將去皮的小黃姜切成薑末。
醃製肉片：加入雞蛋、紅薯澱粉、薑末、白酒以及鹽、白糖，充分抓勻後醃製20分鐘左右。
接下來開油鍋：用大火將油燒至六成熱時，下入肉片初炸，注意輕輕攪動防止粘連。
等肉片變色定型後，撈出瀝乾油汁。
油鍋繼續加熱，待至七成熱的時候，再次放入肉片炸第二次，炸至金黃帶一點焦脆就可以出鍋了。
趁熱的時候，在小酥肉上撒入花椒麵和一點蔥花，增加香味。
附：食材清單：
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