正所謂色香味俱全，這是對一道菜品的評價。一道菜不僅要顏色好看，還要好聞，好吃。怎麼使做的飯菜才更好吃呢？我們就會用到許多調料，調料配比用的得當的話，做出來的飯菜就會更可口更好吃。今天咱們就來說說兩種爭議最大的調料，雞精和味精。
相信不少會做飯的朋友都聽說過，說味精是不可以多吃的，評價一些外賣的菜品的時候，味道重了的話，人們都會說是味精放多了，說吃起來不健康，而且很容易致癌。所以大家提到味精的時候，都有一種排斥心理，認為味精是不健康的，自己做飯的時候也絕對不會放。
下面給大家說一下味精的主要成分。味精的主要成分其實是穀氨酸鈉，也是蛋白質的基本成分，在許多食材中都有這種穀氨酸鈉的成分，只是含量比較微少。味精的製作過程，就是利用微生物對澱粉進行發酵。其實本身是並沒有危害的，就比如咱們平時常見的酒和醋，都是利用這樣的原理製作的。如果味精有毒的話，那豈不是連酒和醋都不敢喝了嗎？
那為什麼會有味精有害的傳言呢？原來是穀氨酸鈉在達到一定溫度的時候，就會變成焦穀氨酸鈉，許多人認為焦穀氨酸鈉是有危害的，但是科學家已經證實了，這種物質並沒有危害，只是已經起不到任何提鮮的作用了。穀氨酸鈉加熱到120度時，就會變成焦穀氨酸鈉，這也就是為什麼，炒菜時最後放味精的原因了。會做飯的朋友都知道，菜炒熟以後，關火出鍋前才會放上味精，輕輕一攪拌就可以了。
那麼雞精如何呢？很多人做飯都會放一些雞精，認為雞精相對味精安全一些。其實雞精的主要成分也是穀氨酸鈉，並且添加了一些雞粉，所以雞精做出來的飯味道更鮮美。但是雞精也是非常安全的，大家可以放心使用。至於究竟是選擇雞精還是味精，完全可以根據自己的喜好來定。
明白了它們的原理以後，大家是不是就放心了呢？所以說雞精和味精都是沒有危害的，只是不能遇高溫而已，遇高溫的話，鮮味就會大打折扣。所以說大家只要方法得當，正確掌握它們的使用方法，就可以放心使用了。但是凡事過猶不及，大家也要注意用量哦。
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