今天，海底撈又出新品了！番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳、人氣午餐酸菜魚任你選！
等等……海底撈不是賣火鍋的嗎？
沒錯！做火鍋的海底撈正式切入中餐市場！但它做的不是堂食，不是外賣，而是家庭廚房！
它在線上上新16款方便菜餚，都是新鮮現做的半成品，24小時內送到家，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃！保質期4天！
到底，海底撈做了怎樣的創新呢？一起來一探究竟吧！
海底撈做中餐！酸菜魚、麻婆豆腐等半成品外賣到家！
今天，在海底撈外送的微信公眾號裡，海底撈官方宣佈，海底撈開飯了系列方便菜餚，在海底撈各大外賣點餐平臺上線了，目前僅限北京地區！
1、線上上新16款家常菜半成品，在家翻炒三五分鐘就能吃
這次，海底撈推出的方便菜餚包括12 款經典好菜，4 款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……
和一般的中式快餐料理包不同，海底撈的方便菜餚將料包和食材分開裝，以辣子雞丁這道菜為例，熟雞肉、辣椒花椒、醬汁就分開裝在3個不同袋子裡。
這些食材早已洗切好，也經過了煎、炸、煮、烹等初加工預先做熟了，所以，顧客買來後，在家僅需簡單翻炒，0 門檻就可烹製大餐，3-5分鐘就能吃了，非常方便快捷。
2、新鮮現做，24小時內送到家，冷藏配送、保質期4天
有人看到海底撈賣方便菜餚，第一反應可能會覺得，這有什麼好稀奇的，不就是料理包嗎？又不是什麼新事物！
NO！海底撈賣的方便菜餚和料理包看起來“很像”，但實際區別大了。
方便菜餚一般是速凍食品、保質期長達幾個月；
而海底撈賣的方便菜餚不同，它不是速凍食品，而是新鮮現做的半成品，不添加防腐劑，由中央廚房工廠直髮，出產後24小時內送達顧客手裡，採用冷藏配送，0-4℃冷藏貯存，保質期只有4天。
3、番茄土豆燒牛肉28元/份、麻婆豆腐12元/份，比外賣便宜
記者曾在美團外賣平臺裡找到“海底撈火鍋外送”，再找到“方便菜餚”一項，發現520克的番茄土豆燒牛肉售價28元，410克的麻婆豆腐售價12元。
在外賣平臺上，正常份量的土豆牛腩外賣的售價在40-50元左右，正常份量的麻婆豆腐外賣的售價在13-20元左右。
而在電商平臺上，200g的土豆牛腩料理包的售價在10元左右，200g的麻婆豆腐料理包的售價在5元左右。
也就是說，海底撈方便菜餚和速凍菜餚的價格差不多，但比外賣便宜。
4、外賣、電商同步上線，目前僅限北京地區
今天起，海底撈的方便菜餚正式開售，但僅限北京地區。
顧客可以通過點外賣購買，比如海底撈外送微信公眾號，或美團、餓了麼外賣平臺。
顧客也可以通過電商渠道購買，自有渠道比如海底撈APP、海底撈微商城、海底撈外送，或在京東找到海底撈官方京東自營旗艦店，在天貓找到海底撈官方天貓旗艦店購買，目前僅限北京地區。
並且，顧客通過任意點餐平臺在海底撈單次消費滿299元，即可贈送方便菜餚一份（菜品隨機），北京地區整體限量400份/天，數量有限，送完為止。
海底撈進軍“家庭廚房市場”！餐飲新機遇？
隨著供應鏈各環節的復工復產，海底撈將於3月份在深圳、廣州、上海、西安陸續推出方便菜餚。
那麼，海底撈推出方便菜餚，對我們餐飲人來說，到底有什麼啟示呢？
1、3年前開發《開飯了》欄目，賣中餐是“蓄謀已久”？
海底撈一個做火鍋的，怎麼突然去賣中餐了呢？
值得注意的是，海底撈這個新品的全名是海底撈開飯了方便菜餚。
而《開飯了》是“海底撈火鍋”微信公眾號上的一個欄目，第一期節目最早可追溯到2016年12月5號。
前段時間張勇張大哥教員工做西紅柿雞蛋麵，就是在這個欄目上做的。它是一個教做飯的美食視頻欄目，過年教做年夜飯，夏天教做冰飲，週末教做點心……
一個做火鍋的，在自己的官方微信公眾號上天天教做飯，而且一做就是3年多。
可顧客學了這麼多年，還有人經常大喊沒學會，於是海底撈推出方便菜餚，打出的標語是，“無論在哪兒都要好好吃飯，拯救烹飪小白，還原大廚級美味，在家盡享大餐！”
《開飯了》的文章幾乎閱讀量10萬，也有了一批擁躉的粉絲！
不知道海底撈推出方便菜餚是蓄謀已久，還是順其自然，但不可改變的事實是，海底撈在推出方便菜餚之前，幾乎做了長達3年的市場培育，不去盲目消耗海底撈的品牌，而是獨立開闢一個新欄目，一點一點兒慢慢做，一點點慢慢培養客群，佈局到如今這個程度再自然進軍家庭廚房這個市場。
如今，海底撈也不著急在全國開放，先在北京市試點，顧客訂海底撈外賣就送上一份方便菜餚，一步步探索市場再陸續開放。
2、解決外賣口感問題，另闢蹊徑切入中餐市場
海底撈另闢蹊徑切入了中餐，它解決的是效率和美味的問題。
外賣和速凍菜餚固然方便，但效率與美味好像不可兼得。做好的菜餚經過半小時到1小時的外賣配送，鍋氣早就沒了，口感大打折扣；速凍菜餚是冷凍食品，人們又覺得不夠新鮮、不夠健康。
而海底撈推出的方便菜餚就不一樣了，既美味又方便快捷。
方便菜餚是新鮮的半成品，出產之後24小時之內送到顧客家裡，保質期就4天，相當於廚師幫顧客把所有準備工作都做好了，顧客只要簡單清炒，就能和自己炒菜的口感差不多甚至口味更好！鍋氣有了，美味有了！
速度也很快，在京東天貓買隔日送到，通過外賣購買更是半小時就到了！在家簡單炒幾分鐘就完事兒！
更重要的是，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，既滿足了年輕人要的儀式感，也滿足了“炫、秀”的需求！新鮮美味，親手烹飪，這種幸福感是當下年輕人需要的。
而這部分購買方便菜餚的年輕人群體，和海底撈現有的客群，也是相匹配的。
3、瞄準“在家做飯”場景，開闢家庭廚房新市場
當下，絕大多數餐企搶奪的都是堂食的生意。但其實，人們出去吃的頻次有限，家庭市場要比堂食市場大得多。
而海底撈這次切入中餐，但做的既不是堂食也不是外賣，而是挖掘了一個在家吃飯的新市場，這是一種全新的商業模式。把家裡平時喜歡炒的一道菜，用正餐的標準去加工成半成品，最後的翻炒交給顧客自己，最後出來的口感依然很好。
炒菜可以這麼做，那餐飲的其他業態呢？
最近，豐茂烤串也開始做家庭烤爐了，還推出了無煙爐，把人們在家吃燒烤最怕的排煙問題都解決了。有了電烤爐烤制起來簡單方便，串也都提前穿好了，在家吃燒烤是不是也就實現了？
有需求就有市場，家庭廚房市場即將襲來，你準備好了嗎？
4、“家庭廚房”市場壁壘高，進入門檻高
人們吃東西當然都想既好吃又方便，可人們這個簡單的願望為什麼如此難實現呢？
因為新鮮的背後，可能需要強大的中央廚房和極強的管理。
因為方便的背後，可能需要強大的配送體系和極強的管理。
所以，要兼顧效率和美味其實門檻相當高。
海底撈之所以能夠去挖掘這個新市場，正是因為它的餐飲實力使然，它的標準化程度極高，它有蜀海供應鏈，它在北京、深圳等各大城市也都建有自己的中央廚房有自己的配送體系。而這些一定是要依託強大的資金鍊與管理能力。
我們餐飲人都在談突破、談創新，但其實企業要想真正突圍，就不能僅僅盯著堂食，一定是要做全產業鏈的生意，比如要有強大的供應鏈體系，有自己的中央廚房等等，只有綜合實力上來了，才能真正佔領新市場！
小結：
先知先覺經營者，後知後覺跟隨者！
馬雲說，任何一次機遇的到來，都必將經歷四個階段：“看不見”、“看不起”、“看不懂”、“來不及”！
在堂食、外賣之外，海底撈挖掘了家庭廚房的新市場，不管成功與否，它都是一種全新的思路！
對海底撈的這次行業創新，您有什麼看法？歡迎在評論區發言！
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