眾所周知，魚香肉絲是一道正宗的川菜，其味道醇厚，口感香甜，可謂是下飯的經典菜餚了。雖名為魚香，整道菜中卻無“魚”，這也是這道菜讓人稱奇之處。
主要食材：豬瘦肉，木耳，萵筍，泡椒和泡姜
小技巧：
大蒜，泡椒和泡姜提前切成碎末；
木耳提前泡發，切絲備用；
萵筍去皮後切製成絲；
肉最好選擇後腿肉或者裡脊肉，切絲醃製上漿（加少許的鹽，料酒和澱粉抓勻，再放入少許色拉油）
調味汁：澱粉中加水，再加糖、鹽、醋、生抽，拌勻。
炒制過程：
熱鍋冷油，倒入醃製好的肉絲，快速攪散。肉絲變白盛出備用。
油鍋繼續加熱，放入蒜蓉、泡椒和泡姜一起爆炒。
炒至顏色紅亮、香氣散出來的時候，放入萵筍絲和木耳絲。
快速翻炒之後，放入肉絲。
最後倒入調味汁繼續翻炒，大火收汁，撒點蔥花拌勻盛出來。
心得：酸辣爽口有厚味的泡椒和泡姜這道菜的關鍵，肉絲加水和澱粉提前醃製，大火爆炒，口感更為滑嫩，口味先鹹後酸甜才叫魚香。
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