順德喜歡吃魚，凡是和魚有關的，都可以演變出千百種吃法，就連吃魚，都可以將多條細小的魚骨剔除，
僅留細嫩雪白的魚肉，不帶一根魚骨，吃起來酣暢淋漓，老人小孩都可以大膽的吃。
用作無骨魚的大多是大頭魚，即四大家魚之一的鱅魚，肉質肥美鮮嫩，且魚身豐滿，一般有4-6斤重的鱅魚用作無骨魚，是非常適宜的。
製作無骨魚的廚師，需要有細緻的刀工，熟悉魚身的骨肉分佈，然後順著魚身的肌理，繞過魚骨分佈的位置，剔出魚肉，整個過程少一點耐心都不行哦~
很多人說順德人吃魚真是刁鑽，連處理一條魚都可以發明這麼精緻的吃法。
處理過後的無骨魚，用廚房用紙吸乾水分，然後拌上生粉、油、鹽、就可以進行下一步吃法了。
順德人發明了無骨魚這麼獨特處理魚肉的方法，對於烹飪的方法又怎麼會隨便呢。
無骨魚的吃法有桑拿、粥底火鍋、麻辣火鍋等吃法，最為推崇的是桑拿無骨魚和粥底火鍋，最是可以將魚肉的鮮美滑嫩展現得淋漓盡致，還不怕魚骨頭硌著。
桑拿無骨魚最為講究火鍋和材料新鮮，密封鍋內的水蒸氣經過在高溫中流動，讓魚身在短時間內收縮成熟，然後鎖住每一滴水分。
蒸熟後的無骨魚需要在短時間內食用，才能完美的感受到魚肉的緊緻、爽滑。鮮嫩的魚汁在入口的一瞬間盡情釋放，沒有一根骨頭的無骨魚更是讓人大快朵頤，吃的酣暢淋漓！
順德的廚師發現，用白粥當做鍋底拿來打火鍋，滋味豐厚，又符合廣東人怕上火溼熱的特點，燙熟了無骨魚以後，粥底變得鮮美異常，撒上一點兒蔥花或者菜心粒，滋味更佳。
在粥底火鍋中，搭配其他的肉類，以魚肉的鮮美為底，粥底味道更是豐富。粥水粘稠潤滑，包裹著鮮嫩的魚肉，原汁原味的同時，魚肉的口感更加柔滑。
所以說食在廣州，廚出鳳城，這句話一點兒也不差。
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