秋葵有哪些營養價值,怎麼做好吃?

鴨梨_採了個花

我也很好奇為什麼這個含有豐富果膠、牛乳聚糖等的營養成分的錦葵科植物備受大家歡迎呢?

研究了相關的資料,發現秋葵的可食用部分其實是果莢,其脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特。秋葵還具有幫助消化、護腸胃的作用能提高食慾,改善消化不良等因此被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

常見的秋葵

你不知道吧?秋葵還有紅色的哦!

如果你也想在家自己做來吃

首先就得了解

如何挑選鮮嫩好吃的秋葵

NO1.看個頭

個頭越小的秋葵越嫩

太大的秋葵表示已經老了

老的秋葵纖維較多

裡面的籽變硬發澀,口感不好

(老了的秋葵真的好難吃,簡直啃草)

一般,謝花後3~5天的秋葵最為鮮嫩

長度約為5~10釐米

NO2.看絨毛

秋葵的表面有一層細細的絨毛

這也是它鮮嫩的一個標誌

如若每條脊上的絨毛都很濃密就更好了

說明沒受什麼擠壓

NO3.看顏色

鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮

常見的綠秋葵以自然鮮綠色

帶點嫩黃色的最為鮮嫩

表面皺縮或褪色的,就不新鮮了

而顏色發暗發乾的則是老了

NO4.看外形

飽滿的秋葵,表面應平而無皺

沒有斑點和傷痕

秋葵表面若是出現黑色斑痕的

表示在運送過程中受到傷害

品質受損,也比較容易腐爛

或者有蟲蛀痕跡的秋葵

內部可能已腐爛

就不要購買啦~

如何清洗秋葵

先將蒂切掉

再均勻地把鹽塗抹上去

將其表面上的絨毛搓洗掉

最後用清水沖洗乾淨就可以了

秋葵除了冰鎮還能怎麼吃

鹹肉片炒秋葵

《秋葵蒸蛋》

//食材//

雞蛋: 3枚;秋葵: 2個

溫開水 :180毫升

海鹽少許;芝麻油適量

//做法//

1、秋葵切片,雞蛋打散後加入溫開水和海鹽攪拌均勻。

2、蛋液過濾後倒入碗中,撒上秋葵,包上保鮮膜,鍋中放入一個直徑5釐米左右的小蒸架,加入水淹沒蒸架,放上碗。

3、選擇蒸煮模式,20分鐘。出鍋後淋上芝麻油出鍋即可,很簡單有木有?


胖大蘇

秋葵又名黃秋葵,羊角豆,原產非洲,20世紀引進到我國並進行大量栽培,近幾年甚至開倍受追捧的保健蔬菜之一。


秋葵的營養價值很高,

1.它含有多糖和豐富的低聚糖。其中,低聚糖能調節胃腸功能,增進腸道中有益的益菌群,幫助消化,保護胃黏膜。而多糖有預防糖尿病,降低血糖的作用。

2.其維生素含量豐富,還含有蛋白質,碳水化合物等。維A和胡蘿蔔素能保護視力,而豐富的維C和可溶性纖維,能讓皮膚白嫩細膩,有美容養顏的功效。

3.秋葵裡含有鋅、硒等微量元素,能防癌抗癌。

4.它含鈣量高,草酸含量卻很低,所以其中的鈣質能被身體很好的吸引利用,是很好的鈣質來源。


買秋葵,挑長度在8釐米左右,顏色翠綠鮮亮自然,表面沒有黑斑沒有傷痕,新鮮度高的最好。吃秋葵,我最喜歡的還是要數白灼做法。操作簡單,味道好,吃的個原汁原味,也能最大程度上減少其營養流失。


【白灼秋葵】

1.鍋中燒一鍋開水,等水徹底翻滾後,滴幾滴食用油進去,再加入洗好的秋葵,煮到水再次沸騰後2分鐘左右撈出。

(食用油不用多,幾滴就可以,它能讓焯好水的秋葵顏色更翠綠好看,同樣的方法也適用於給其它綠色蔬菜焯水)

2.焯好的秋葵撈出過涼,再放到冰水中浸泡。注意是冰水哈,一定要是冰水口感才好。

3.切去秋葵蒂擺盤,或者把它對半切開後襬盤,直接用生抽+芥末做蘸料,或者淋上生抽,加一點點蒜末,切點小米椒末撒上去,澆上熱油都好吃。


83小鐘

第一個問題,秋葵有哪些營養價值?

秋葵,也稱為黃秋葵、咖啡葵,屬於錦葵科。原產於非洲和亞洲熱帶,我國湖南、江西、廣東、廣西、雲南、山東和河北等地均有引種。秋葵的嫩果可以做蔬菜。在營養方面,秋葵嫩果中除了含有86%的水分外,還有2%的蛋白質,11%的碳水化合物、少量的脂肪,豐富的膳食纖維(佔4%),以及多種維生素(如維生素C、維生素B1)、礦物質(如鉀、鈣)等。秋葵中黏黏的是多糖類物質,在許多研究中,這些多糖類物質表現出抗疲勞、增強免疫力、降血脂等生理功能。總之,秋葵也只是普通蔬菜中的一員,每種蔬菜都有自己的營養特點,秋葵也不例外。


第二個問題,秋葵怎麼做好吃,下面給大家推薦兩種秋葵的美味吃法:

一、涼拌秋葵木耳百合

原料:秋葵、黑木耳、鮮百合、橄欖油、蒜頭、食醋、醬油、白砂糖、食鹽等

做法:

1.黑木耳泡發撕片洗淨,秋葵洗淨,百合剝瓣洗淨備用;

2.鍋里加水燒開,放入秋葵焯燙,然後撈出來用刀斜切成小段,黑木耳和百合也同樣焯燙一會後撈出;

3.準備好各種調料,然後把秋葵、黑木耳和百合混合,攪拌均勻即可。

二、秋葵山藥肉片湯

原料:秋葵、山藥、瘦豬肉、清水、薑片、食鹽

做法:

1.山藥去皮洗淨切塊,秋葵洗淨切小段;

2.瘦豬肉切薄片,用澱粉、植物油和鹽先醃製一會;

3.鍋裡放適量水,加入山藥、薑片,大火燒開;

4.然後中火煮20分鐘左右;

5.接著放入醃好的豬肉片和秋葵,輕輕地攪拌開;

6.最後加入少許鹽調味即可出鍋。


劉萍萍生活營養

不藥不藥博士關注秋葵有好多年了,因為秋葵食物維生素A含量奪得了冠軍!

縱觀秋葵的營養成分表

維生素A和維生素C可以共同提高人體的免疫力,這大家都知道。

對於一些愛美的人士,常吃秋葵也是很好的。還是因為富含維生素A的原因。VA能調節表皮及角質層新陳代謝,抗衰老,使皮膚有彈性。秋葵作為天然的維生素A來源,當然可以柔潤肌膚,抗皺抗衰老啦!

每百克秋葵含鉀量 1443毫克,含鎂145含量,僅含鈉 26毫克。所以秋葵是一種非常典型的高鉀低鈉食物,非常適合高血壓病人食用。

孕婦也可以經常食用秋葵,對寶寶的生長髮育是很有好處的!

在營養成分表中沒有的成分:

1、豐富的果膠,就是一咬流出來的粘性物質,屬於可溶性纖維素,不但有利於通便、排毒。適合便秘人群。而且能有效降低血清膽固醇,預防心血管病。

2、黃酮類物質含量豐富,也具有抗氧化、防衰老作用。


不藥不藥

秋葵,人們親切地稱之為“綠色人參”、“植物黃金”。那麼,秋葵真的有這麼神奇的效果嗎?

秋葵這種蔬菜是近幾年來才活躍在我們餐桌上的,形似錐,色澤翠綠,或炒、或蒸、或烤的秋葵一上桌,大家好奇地會問:這是什麼菜呀?如今,秋葵不但已經登上餐桌,而且人們已經開始研究它的食療價值了。

秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄,黃蜀葵,民間也稱“洋辣椒”。它原產於非洲,20世紀由印度引入中國,多見於中國南方。其可食用部分是果莢,分綠色和紅色兩種,口感脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特,種子可榨油,秋葵油是一種高檔植物油。秋葵成為餐桌新寵,不僅因其良好的口感,還與它具有降血糖、預防癌症、治便秘等多種功效有關。人們親切地稱之為“綠色人參”、“植物黃金”。那麼,秋葵真的有這麼神奇的效果嗎?

研究結果表明,秋葵含有豐富的維生素和礦物質。每百克秋葵的嫩果中,約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。秋葵中富含的鋅和硒等微量元素,對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。秋葵嫩果中有一種黏液性物質,含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強機體抵抗力、維護人體關節腔潤滑的效果,還可減少脂類物質在動脈壁上的堆積,避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等。秋葵含水量高,脂肪很少,每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪,很適合想要減肥瘦身者,而且它富含的維生素C和膳食纖維,還能使皮膚嫩白。

秋葵之所以被冠上了“神菜”的標籤,神奇之處不但在於營養豐富,而且更因為它的食療價值。

①助消化、護腸胃:秋葵的黏液物質,可促進胃腸蠕動,有益於助消化,益腸胃。②降血脂:秋葵的黏液物質中含有50%的可溶性纖維素,能有效降低血清膽固醇,預防心血管病。③保護肝臟:秋葵的果膠、多糖有護肝功效、防治便秘的功效。④防腸癌:秋葵中的纖維素,有利便、排毒、防癌的作用。⑤補鈣:秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當,且鈣的吸收率在50%~60%,是理想的鈣源食品。⑥減肥:秋葵所含熱量低,是很好的減肥食物。⑦延緩衰老:秋葵黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老、防治糖尿病的功效。⑧補腎:美國人稱秋葵為“植物偉哥”,可見它的補腎功效。

秋葵怎麼做更好吃?它可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等。

需要注意的是,秋葵在涼拌和炒食之前最好焯水以去澀。由於秋葵含有草酸鈣,因此腎結石和高尿酸患者不建議食用,同時因為秋葵表面有些小絨毛,會損傷腸胃,也不建議大家生吃。

秋葵作為一種蔬菜食用方法眾多,如秋葵炒臘肉、肉片炒秋葵、白灼秋葵、秋葵炒雞蛋、秋葵蒸蛋、烤秋葵、涼拌秋葵、蒜茸秋葵、蒸粉絲秋葵、秋葵蘸醬等。

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中老年保健雜誌

秋葵在南方少見,但也不是北方菜,它來自非洲的埃塞俄比亞、印度和西非地區。

秋葵也是最近幾年才流行起來的食物,主要是說它能降壓、降血糖。它真的有這麼神奇嗎?

秋葵的營養價值

秋葵作為蔬菜,很有豐富的維生素與礦物質。每100g秋葵中含有52μg維生素A,胡蘿蔔素更可喜,每100g秋葵中含有310μg胡蘿蔔素。以後想補充胡蘿蔔素,又多了一項選擇,除了胡蘿蔔還可以吃秋葵哦。

除此之外,作為蔬菜,它還是高鉀食物,每100g秋葵中含有95mg鉀,每100g秋葵中含有45mg鈣,每100g秋葵中含有鎂29mg。

除了這些常規的營養素,外來的秋葵還給我們帶來了怎樣的驚奇呢?

吃過秋葵的人都知道,它中間有很多的粘液,也有很多人非常喜不喜歡。你知道那些是什麼嗎?那些其實是多糖。

多糖的功能

多糖雖然也叫糖,但他有很多神奇的功效。

  • 多糖因為不容易被人體吸收,會穿腸而過,同時會帶走腸道里的一些垃圾,所以可以幫助腸道蠕動。
  • 多糖雖然穿腸而過走了,卻留下了有益菌,幫助滋養腸道環境,保持腸道健康;
  • 能夠吸附一定量的膽固醇帶出體外,達到降低總膽固醇的目的。

秋葵的怎麼做好吃呢?

這麼好的秋葵,吃起來也是超簡單的。

涼拌秋葵

  1. 整個秋葵下鍋用水焯一下,然後切成斜片;
  2. 直接淋上海鮮汁、陳醋、糖調的汁,作為涼菜吃。

秋葵炒雞蛋

  1. 秋葵不要切,直接焯水,然後切成片,待用;
  2. 雞蛋打散,撒上一點兒鹽,拌均勻。
  3. 熱鍋放油,現炒雞蛋,待雞蛋快好時放入秋葵翻炒。
  4. 加入少量鹽,翻炒拌勻,出鍋即可。

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秋葵學名叫咖啡黃葵,是一種錦葵科植物。秋葵中含有大量的營養物質,例如蛋白質和鋅和硒等微量元素,對增強人體免疫力有一定幫助,還可以保護視力和提供人體所需的大量營養元素,而且秋葵還可以促進胃腸蠕動,有助消化的作用,秋葵中的粘液還有保護胃壁的作用。

不僅如此,秋葵熱量很低,合理搭配可作為減肥食物。秋葵中還有豐富的維生素c,不僅對人體有保健作用,而且還有美白皮膚、使皮膚更加細嫩的功效呢,很適合女性食用哦。

那麼如何做才好吃呢?首先我們可以做一些皮蛋秋葵粥,皮蛋的味道和,秋葵的味道融合在一起,再加上大米的香氣,可以說是很能吸引了人。

還有一種營養很高的做法是,把雞蛋和秋葵一起蒸成雞蛋羹。先把秋葵切成片狀的,用水稍微過上一遍,把秋葵煮軟。然後把雞蛋打入容器內,用涼水慢慢的倒入,把雞蛋和水攪拌均勻,一定要順著一個方向攪拌哦,這樣做出來的雞蛋羹才會Q彈,最後把我們煮好的秋葵放到蛋液中,攪拌一下,再上鍋蒸就好了。

白灼秋葵也是常見且簡單的做法,秋葵洗淨去蒂,在鍋內放入適量的清水,滴幾滴食用油,少量鹽燒開。水燒開後放入秋葵煮3分鐘左右撈出,在涼水中沖涼。隨後在鍋內放入適量的油,燒熱後將蒜末煸炒出香味,倒在秋葵上,再淋一些醬油就可以吃啦~

秋葵雖然好處多多,但因為秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜,所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。


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秋葵

秋葵鈣的含量比較高,每100克秋葵中的鈣含量有80-100毫克,而咱們一天成人所需的鈣含量為300毫克,搭配一天中的其他食物攝入,相信鈣補充非常容易的。而且,秋葵還富含膳食纖維、黏蛋白、蛋白質、B族維生素、維生素C、鐵、磷等營養成分。

秋葵是低熱量,低膽固醇,低脂肪的食材之一,同時,我們都知道秋葵比較特殊,它的粘液果膠含量多,這點就可以幫助我們在腸道的吸收過程中減少脂肪和膽固醇的含量,同時幫助腸道排出毒素。所以建議在烹調秋葵的時候,可以選擇整株進行烹調,或者切

大段,而不是切成片狀或薄片。

怎麼做才好吃呢?

最健康的方式我們可以採取涼拌秋葵,可以適當加入辣椒、蔥薑蒜和食鹽,需要增加的話還可以放醋,這裡要注意下,秋葵需要在熱水中焯下水。另外秋葵當然也可以和菌菇類,肉類一起進行清炒,也是不錯的。


茄子營養師

秋葵有很多的別名,比如羊角豆、咖啡黃葵、毛茄等,也算是一種比較高檔的綠色時蔬啦~品種有紅秋葵和綠秋葵,不過貌似現在大家食用的是綠色秋葵比較多~秋葵食用的是其果夾,脆嫩多汁,細膩爽滑,有一種特殊的香氣,是老少皆宜的美食。

  • 涼拌秋葵將秋葵入水焯熟,過程中可以加入少許清油,這樣子秋葵的顏色會更鮮亮哦~切成小塊或小片,加入少許食鹽、香油等調味品即可,當然還可以秋葵拌豆腐,味道很不錯~
  • 秋葵炒雞蛋

方法很簡單,和我們平時炒雞蛋一樣,在這裡就不介紹啦~

  • 清蒸秋葵

墨跡天氣

秋葵的營養價值

2.其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分,有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症。含有維生素A,有益於視網膜健康、維護視力。

3.對青壯年和運動員而言,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

5.黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素,能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。

功效與作用

秋葵的做法

因為秋葵中含有大量的營養成分,過度的料理會導致其營養成分的流失,所以秋葵應該儘可能用簡單的方式處理,最大可能的保持它原有的營養成分~所以推薦給大家這兩種做法。

一、秋葵炒雞蛋

法步驟:

1. 準備材料;

2.
秋葵洗淨在沸水中焯燙一下;

3. 然後切段;紅椒切小片;

4. 雞蛋打在碗里加點點鹽打散;

5.

鍋中加油燒熱,倒入蛋液炒成塊盛出備用;

6. 鍋中再加點油,倒入秋葵和紅椒稍炒;

7. 加入炒好的雞蛋炒勻,加鹽調味即可起鍋。


二、

涼拌秋葵

方法步驟:

1. 秋葵洗淨備用。秋葵表面有一層毛,在處理的時候可以用牙刷輕輕刷洗,也可直接用清水沖洗乾淨;

2. 鍋中入清水,水沸騰後加入秋葵焯水1分鐘,秋葵會變成翠綠的顏色;

3. 焯過水的秋葵放入涼水中浸泡;

4.

將秋葵切成厚片,秋葵含有粘液,擔心過敏的親可以帶一次性手套處理,切的時候要小

心粘液打滑,不要切到手;

5. 蒜切成小丁或蒜泥;

6. 秋葵中放入蒜泥、生抽,攪拌均勻即可;




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