四會發布
石狗米酒在四會也是小有名氣。米酒、酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。以優質大米為原料釀製而成，其米香純正，酒體醇和，入口綿爽，回味怡暢。中國已有六千多年的釀酒歷史，作為一種獨特的飲用食品，白酒一路伴隨著中華文明的進步繁榮而發展傳承。在由五穀雜糧構成的白酒家族中，米酒以其溫和、甘醇的特質而一支獨秀並彌久不衰。
一起學釀酒
首先將米放到蒸氣爐裡準備蒸飯，一盤放8-9斤，30分鐘出爐了，飯凍了之後要加上酒餅進行發酵。
飯蒸好後，就可以開始第二個工序——拌酒餅了。拌酒餅，要講究“輕、撒、勻、鋪”，要均勻，不均勻酒的質量不好，發酵不均勻酒會變酸，不認真練幾年，都掌握不到訣竅。
拌好酒餅後，就要入酒埕進行發酵了。發酵也要掌握一個度：發酵溫度應確保在20～38℃的範圍內，低於或高於這個溫度都會影響正常發酵。其次是要經常攪拌，以保證所有原料都能得到徹底發酵，如果發酵過度，酒味過於濃烈；如果發酵不足，酒味也不足。大米經過蒸煮和發酵後，經過蒸餾器加溫蒸餾6個小時後，就會出來香醇的米酒了。
米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，具有健脾、養胃、舒筋活血、祛風除溼等顯著的醫用功能，除直接飲用外，還是泡製藥酒的上佳基酒，明代李時珍的《本草綱目》早已將米酒列為入藥酒類之首，是老幼均宜的營養佳品。
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來源 ▏四會電視
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