人呆手戶
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之前，看到一本雜誌上對吃貨們進行了神級總結，
“我這輩子，唯一拿得起放不下的就是筷子了 ”
“為了唐僧肉，妖怪們共同出演了一部《西遊記》”
“漢語中哪些四字短語分別是一二三四聲？
番茄妙蛋、幹炸土豆 、 孜然烤肉、茭白炒肉......”
對於吃貨來說，生命中最重要的就是吃
番茄、土豆，這些植物我們再熟悉不過，
而茭白更是體現國人吃貨屬性的代表性植物之一。
茭白Zizania latifolia為禾本科菰屬多年生宿根水生草本植物，別名茭瓜、茭筍、菰首、美人腿、高筍等。
青中有白，亭亭玉立，誇一聲“美人腿”也算名副其實。
茭白的前世今生
茭白在還未成為美味的蔬菜時，它被古人作為穀物食用，又可稱之為菰。《周禮·天官·膳夫》中把菰與禾、黍、麥、稻、菽一起作為六穀。
菰原產自中國，在我國大陸與臺灣省、日本、韓國以及中南半島各國均有分佈，因而又被稱作東亞菰。菰主要生長在池塘、河流及湖泊的淺水區。
在我國古代，菰主要分佈於沿江地區，從上游的四川到下游的江、浙地區。它的種子叫作菰米或雕胡，菰米的食用歷史可追溯到3000多年前的周朝。
浙江湖州在2500多年前的春秋時期就有菰城之名，可能與到處生長著野菰有關。
菰米雖美味可口但產量卻不高，在當時是達官貴人才能享用的美食。東漢劉梁《七舉》中就有記載，“菰梁之飯，入口叢流，送以熊蹢，咽以豹胎”，意思是菰米飯與熊掌豹胎才更配，可見菰米之珍貴。
而有幸吃到菰米的文人墨客也都紛紛留下歌詠它們美味的詩句，如李白在《宿五松山媼家》詩云，“跪進雕胡飯，月光明素盤”，《江閣臥病走筆》中杜甫也稱讚菰米，“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹” ，還有陸游的詩句，“雕胡幸可炊，亦有社酒渾”。
由於菰的落粒性很強，把它馴化為栽培作物並不容易，而在唐、 宋以後，隨著南方人口激增以及農業大開發，圍湖墾田和水稻的推廣使得菰的分佈急劇減少。
菰米逐漸退出歷史舞臺，但不甘心被冷落的它搖身一變成為另一種美食，深受人們喜愛。
晉代葛洪所撰《西京雜記》中記述西漢皇宮太液池內生長著茭白，並指出，“菰之有米者，長安人謂之‘雕胡’，有首者謂之‘綠節’。”這些指的都是原始型的茭白。
茭白這一稱呼，早期可見於宋代蘇頌的《圖經本草》，“菰菜也，又謂之茭白，生熟皆可啖，甜滑。”
宋末元初時，吳自牧的《夢粱錄·菜之品》中就有記載杭州菜市有茭白出售，說明當時它們已經作為商品菜生產。
“病美人”的逆襲
菰變身為茭白的“秘密武器”就是茭白黑粉菌Ustilago esculenta，它為黑粉菌科黑粉菌屬真菌，專一寄生在茭白植株體內。
該病原菌原發生於我國，現廣泛分佈於東亞的日本、越南、印度以及俄羅斯、 美國等地。
菰的稈基嫩莖被茭白黑粉菌侵入後，病原菌可以形成一種具有刺激植物生長的代榭產物—吲哚乙酸。 它會刺激薄壁組織的生長，使莖部膨大成為鮮嫩肥美的肉質莖，而植株卻停止抽穗結實。
剖開的茭白可見黑色的孢子堆
這樣來說，我們吃的茭白實際是黑粉菌侵染植株產生的肥大菌癭。嗯，想採訪下第一個吃茭白的人的心情。
“病懨懨”的茭白可是一道不可錯過的美味，潔白甘甜，鮮嫩芬芳，可葷可素、可炒可燉，搭配多變、做法多樣。
看到這裡，
有沒有想嘗一嘗美味的茭白？
歡迎分享吃後心得~
遊修齡 《野菰的誤稱與雕胡的失落》
張德純 《茭白》
張治平等 《茭白黑粉菌( Ustilago esculenta)
研究進展 》
餘永年 《茭白黑粉菌刺激生長物質的研究》
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