“吃雞”家喻戶曉，
想玩得好你還需要好的謀略和道具。
吃雞香滑可口，
除了掌控火候，還需新鮮食材和蘸料。
可為什麼現在有好多吃雞愛好者對雞食之無味呢，
除了食材問題，
還有可能是沒有選到好醬油！
吃雞搭好醬油味道才鮮，
可好的醬油怎樣選呢？
01
美味之源 好醬油古法釀造
現代工業流水線生產醬油，以香料添加調味劑為原料出品速度快，但缺乏時間的沉澱口味差。
勾兌是現代工業生產醬油的主要工序。為提高醬油的產量增加效益，最差的醬油品質甚至會用第三道醬油與香料勾兌，出品品質自然無法有效保證。
好的醬油呈現為黑黃色有粘性，是濃縮的液體混和物，味道香甜氣味芬芳。
高品質的醬油源於精選原料，好口味源於好工藝。什麼味道讓你記憶最深刻？孩童時的老味道讓人記憶最深刻久久不能釋懷，一直都在尋尋覓覓。
古法釀造醬油首選頭道日曬醬油出品，純天然發酵日曬時間長，相比勾兌醬油有無法比擬的品質優勢，是對品質的追求和口味的傳承。
滴滴美味，源於匠人們的辛勤付出和古法釀造技藝，每一缸好醬油都是時間的沉澱。
02
“黑色黃金” 陸川醬油
在廣西玉林地區陸川縣，有這樣的一個地方堅持用傳承百年的古法釀造工藝生產醬油，名聞四方，它就是烏石鎮，這裡產的醬油因而得名烏石醬油。
傳統的烏石醬油，取烏石獨有的純淨井水、黃豆、蔗糖、麵粉等釀製，經一年以上日曬發酵而成。這樣的醬油可謂盡取大豆之精華，醬香濃郁、味鮮醇厚，用手沾一點放在口中，口齒生津，那種醬香讓人久久回味。
▲ 陸川烏石醬油的前世今生
陸川古法釀造醬油有“黑色黃金”的美譽，背後是匠人們辛苦的勞動付出、傳承百年的釀造技藝和對品質的追求，一年產量不到300噸，堪稱蘸料中的黑色黃金。烏石醬油以其獨特的醬味鮮香早已成為陸川的一張過硬的名片。
陳年的烏石醬油用筷子挑起，醬油能“牽絲”，像個蝌蚪的尾巴。另一個特徵是醬油表面“起珠”，“起珠”，是指醬油表面有許多小泡泡，且滴在紙上不會滲透。按照傳統工藝，100公斤黃豆只能做出10公斤的“牽絲醬油”且要曬制四五年，醬油的等級越高價格越貴。
這裡製作傳統烏石醬油離不開“大塊頭”的陶缸，陶缸有保溫的作用，以滿足烏石醬油愛曬太陽這一“嗜好”。
烏石醬油在釀造的過程中需經過發酵過程，期間產生了更豐富的氨基酸，讓我們生產的醬油味道更醇厚、鮮美。而氨基酸越多不但醬味越濃，而且營養越豐富。
烏石醬油的另一個特點是取水取自當地獨有的一口深井“木龍井”。據當地人介紹，只有取水於此在當地釀造的醬油，才能稱之為烏石醬油。
傳統手工釀造需要比平時多一倍的發酵時間，這讓成本相對高了許多，但烏石的匠人們依然在堅守“記憶中的味道”，釀造好醬油。
★劃重點 ：現在烏石的手工作坊式醬油廠只剩下7家，他們還在以先輩的傳統手工工藝、天然曬制、原汁原味的製作維護著烏石醬油的百年品牌。
03
好醬油 要用對地方才夠鮮
烏石醬油搭陸川土豬肉是絕配。陸川豬肉是廣西地理標誌，用烏石醬油炒陸川土豬肉，色澤誘人香氣傳千里。
玉林博白白切豬腳名聞天下，但殊不知白切菜品也離不開烏石醬油的完美搭檔。
用烏石醬油做涼拌菜，鮮上加鮮！
吃雞蘸料是關鍵，味碟中倒入少許烏石醬油，找回記憶中的味道。
★劃重點 ：烏石醬油與花生油混搭，提色又提鮮。
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