鲍鱼在十多年前可是件
奢侈的玩意儿餐厅里但凡名字里有“鲍鱼”二字的菜
都要价甚高
但如今各种生鲜市场里....
3块3，就能买到一只新鲜鲍鱼！
鲍鱼是有了，不会处理也白搭！
如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐
那可是即扎台型又有脸面的。
带着这个问题，我们来到了丁香花园
这里曾是李鸿章 跟其四姨太丁香的故居
而藏在丁香花尽头20多年的，就是申粤轩餐厅
今天，申粤轩的董事就亲自教给你
在家如何做出曾获过大奖的 姜葱辣鲍鱼——
食材准备
重点：如何挑选一块新鲜的鲍鱼
用手捏
大厨说，这道菜的关键就是
新鲜的鲍鱼，用拇指按压鲍鱼肉，如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩，说明这个鲍鱼是新鲜的！
处理鲍鱼
鲍鱼的每个部位都能吃吗？
答案是：NO！！！
鲍鱼的内脏胆固醇很高，建议去除
刀紧贴内壁把肉撬下来，当心不要弄破内脏
鲍鱼的嘴巴很硬，影响口感
用刀把嘴巴部位切除即可
接下来再用牙刷沾点盐，把四周的污渍刷干净
你以为鲍鱼这样就处理好了嘛？
大厨说：改刀很重要！
不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬，
吃起来像咬胶一样，可不能偷懒哦~
制作鲍鱼
放入半勺香油、胡椒粉跟盐，腌制入味
将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油
锅里留底油，放入葱白段、小洋葱跟蒜片
可根据个人口味喜好，再放入半勺辣椒
2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜
最后放入青葱段跟辣椒翻炒均匀
这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了
下次请客，你知道烧什么菜了吗？
感谢：申粤轩
地址：华山路849号丁香花园2号楼
曹曹同学的卤肉饭作业
嗯... 怎么看得我们有点饿了...
翁公翼（LAPIS GROUP行政主厨）点评：
1.肉质和汤汁基本没问题，白煮蛋改刀也OK~
2.总体来说不错，色泽可以再改进一下。
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