好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉,让人口齿留香、回味无穷,被称为“东方黑巧克力”!
黑糖本质也是糖
与白糖、红糖等一样，黑糖也是糖。实际上，黑糖是颜色较深的红糖。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，颜色比较深，带有焦香味。而红糖指甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。
为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行了定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T4567及红糖QB/T4561，目前来看黑糖和红糖的区别主要有下面几个方面：
1. 黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足;
2. 黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在特种环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的;
3. 黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;
4. 黑糖的执行标准和要求更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%)，高标准的产品质量自然更佳。
小贴士
多吃黑糖也致病
不管是白糖、红糖、黑糖，作为调味品或饮料适可而止服用，能够感受到其美味，摄入其营养成分。然而，过量摄入适得其反。尤其是对于糖尿病等慢性病人来说，应该“谈糖色变”。
根据世界卫生组织的饮食指导意见，每天糖的摄入量最好控制在25克以内。这里说的糖，包括所有日常所见到的增甜用糖。专家认为，过多摄入糖量，除了容易患糖尿病，还容易造成龋齿、肥胖、痛风等。更加应该引起注意的是，黑糖中含有丙烯酰胺，属于有害物质。
世界卫生组织食物污染物工作报告中确认的丙烯酰胺摄入量界限值，是180微克/公斤体重。
如果喝一杯200克的黑糖水，按10%的糖计算，黑糖的量为20克，摄入的丙烯酰胺数量为548微克。即使是体重80公斤者，每天的安全摄入量是14400微克丙烯酰胺。看来，吃黑糖未必“闻癌色变”。
当然，对丙烯酰胺还是尽量少摄入，平时应做到：黑糖泡水适量饮用;烹调温度不要过高，烹调温度高，丙烯酰胺也多。炒菜适当加水加醋，因为美拉德反应不喜欢酸性环境。少吃油炸食物、薯片等零食。
在传统民间的手工制作“土糖”的过程中，会把甘蔗碾碎取汁，然后长时间地熬煮糖汁。在这个熬煮过程中，会不断让糖汁浓缩，糖汁的颜色逐渐变红，乃至变黑，而且散发出浓浓的香气。而很深的黑色和扑鼻的香气，正是美拉德反应强烈发生的结果。
那么，既然古方制作的黑糖美拉德反应更加强烈，为什么古时候会采取这种制作方法呢？因为古人没有食品安全风险评估机制，也没有有害物质测定方法，所以古法制作的食品并不像想象中那样安全。相比之下，现代在制作白糖时，要尽可能除去甘蔗汁中的蛋白质等蔗糖以外的成分，去掉了这些成分就会减少美拉德反应的反应物，因此就不会有那么多丙烯酰胺产生。
那么，这样是否意味着黑糖就不能吃了呢？还是可以吃的，但是要有个“度”的问题，无论是黑糖、红糖、白糖等，多吃都会损害健康。至于吃黑糖摄入丙烯酰胺含量的安全问题，只要合理饮用，还是在安全可控范围内的。
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